Aux delices du palais sans lait

Recettes de gourmandises sans lait de vache

 

Granola ou céréales du matin maison 28 avril 2015

Classé dans : Astuces,Petit déjeuner — auxdelicesdupalaissanslait @ 13 h 59 min

Je ne sais pas pour vous, mais mon garçon de 4 ans ADORE les céréales du petit déjeuner… d’ailleurs pour être honnête moi aussi MAIS… oui le MAIS mérite bien ses majuscules car les céréales du petit dej c’est du pure sucre et plein d’additifs et finalement on a vite faim après. Et ceci sans parler du fait que le lait fait très très très souvent parti des ingrédients. Bref, pas terrible, j’ai fini par les bannir de mon placard.  Récemment, j’ai découvert les granolas du petit déjeuner et depuis j’avais une irrésistible envie de tester leur version maison! Verdict de mon grand : « Maman c’est trop bon!!! trop cool tes céréales!!!  » (oui oui mon fils a vraiment 4 ans mais le terme cool est déjà bien ancré dans son vocabulaire).

J’ai trouvé l’inspiration sur le très beau site de Clotilde, http://chocolateandzucchini.com/vf/

Voilà mon interprétation (ca fait beau comme terme « interprétation » vous ne trouvez pas? )

280 gr de flocons d’avoine

60 gr de noix grossièrement concassées

100 gr d’amandes effilées

2 cs d’huile de tournesol

6 cs de miel

1 cc de canelle

1 cc de fleur de sel

1 cc d’extrait de vanille

une bonne poignée de raisins secs

une bonne poignée d’abricots secs

 

Préparation:

Mélangez tous vos ingrédients sauf les fruits secs dans un saladier. Une fois  le tout bien mélangé (allez-y à fond, pas avec le dos de la cuillère ;) ) étalez le tout sur une grande plaque de cuisson sur laquelle vous aurez préalablement disposé une feuille de papier cuisson.

Et hop au four!

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 Commencez la cuisson à four froid. Réglez le four à 150°. Une fois la température atteinte remuez le mélange toutes les 10 minutes jusqu’à atteindre la coloration voulue. Dans mon four, ça a pris 40 minutes.

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Remuez une dernière fois à la sortie du four et laissez refroidir, le mélange devient alors croustillant.

Il ne reste qu’à ajouter vos fruits secs et bon appétit!!!

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Vos céréales doivent être conservée dans une boite hermétique.

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Rillettes de thon apéro 27 avril 2015

Classé dans : Apéritif — auxdelicesdupalaissanslait @ 16 h 54 min

Même si c’est mon petit dada, je dois bien reconnaître qu’il n’y a pas que les desserts dans une vie de gastronome. A l’occasion de la réunion de famille d’hier, j’ai eut envie de changer des éternels bretzels pour l’apéritif. Je cherchais une idée fraiche et légère qui ne nous plomberait pas d’entrée de jeu. J’ai donc opté pour des bâtonnets de légumes à tremper dans une rillette de thon. J’ai utilisé un « fromage » végétal au basilic pour réaliser la préparation (d’une simplicité à toute épreuve). Si j’ avoue avoir été sceptique à l’ouverture du pot de fromage, une fois le mélange servi tout le monde a apprécié et tout est parti si vite que je n’ai pas eut le temps de réaliser que je n’avais pas de photo… Mea culpa… en attendant voilà déjà la recette…

 

Ingrédients:

Une boite de fromage végétal, voici celui que j’ai utilisé

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Une boite moyenne de thon au naturel

Des herbes et épices, moi j’ai utilisé du poivre et de l’origan mais on peut selon l’envie de l’échalote, du thym, de la ciboulette etc…

Des bâtonnets ou morceaux de légumes crus.

 

Recette :

Emiettez le thon dans un bol. Ajoutez-y le fromage végétal et les aromates. Laissez reposer au frigo au minimum deux heures.

Dégustez en trempant vos bâtonnets de légumes dans la rillette… simplissime et tellement frais :)

bon apéro !!

 

 

Pain de mie 25 avril 2015

Classé dans : Boulange — auxdelicesdupalaissanslait @ 15 h 45 min

S’il y a encore quelques mois je trouvais encore relativement facilement du pain de mie sans lait au rayon bio, mes dernières courses se sont avérées beaucoup plus compliquées… des traces de lait et des traces de lait… et encore… du lait :/

Demain, je fête mes trente ans et pour cette occasion ca sera foie gras maison en entrée (autant vous dire que j’en salive d’avance). Et pour faire plaisir a tout le monde (car beaucoup  de monde aime le foie gras avec du pain de mie), je me suis lancée dans la confection de mon propre pain de mie maison. Voilà la recette!

 

Ingrédients:

500 gr de farine

2 sachets de levure de boulanger sèche

50 gr de margarine sans lait (moi toujours la ST Hubert Pure Vegetal)

2 cc rase de sel

2 cs de sucre

10 cl d’eau

20 cl de lait de riz

 

Mélangez tous les ingrédients secs dans le bol du robot. Faites ramollir la margarine et tiédir le mélange lait de riz et eau. Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minute.

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Et c’est parti pour une première pousse dans un endroit tiède pendant 30 a 45 minutes.

Une fois que la pâte à doublé de volume, dégazée-la en la pétrissant a nouveau sur votre plan de travail, puis mettez-la en forme dans un grand moule à cake. J’utilise majoritairement des moules en silicone car la matière n’attache pas, donc pas besoin de beurre sur les bords pour réussir à démouler facilement. Maintenant, ca marche aussi avec un moule en verre ou en alu qu’on a badigeonné d’huile, a vous de voir.

Et hop, c’est parti pour la seconde poussée.

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Préchauffez votre four a 220° avec un petit bol d’eau dans le fond du four. Faites cuire votre pain à four préchauffé à 220° pendant 5 min puis baissez a 180° et laissez cuire 35 min. Et voilà le résultat…

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Le lemon curd (ou crème de citron)

Classé dans : Crème — auxdelicesdupalaissanslait @ 13 h 10 min

Voilà une recette parfaite dans tous les sens du terme puisqu’elle est a la fois sans beurre, sans lait, et absolument DELICIEUSE ainsi!

 

Ingrédients pour deux pots moyens:

4 citrons non traités

150 gr de sucre semoule (j’ai utilisé de la cassonade car plus parfumé mais un sucre blanc classique fera parfaitement l’affaire)

1 cs de maizena

3 oeufs

 

Lavez les citrons. Zestez deux citrons puis pressez les quatre.

Dans une casserole, versez le jus et les zestes de vos citrons. Ajoutez-y le sucre et la maizena et commencez à chauffer en remuant régulièrement.

A part, battez les œufs dans un petit bol et incorporez les au mélange précédent. Faites cuire le tout sur feu fort sans arrêter de mélanger au fouet car si vous vous arrêtez la crème risque de bruler. Sortez la crème du feu et mettez la dans un pot en verre type pot de confiture. Une fois refroidie, conservez la au réfrigérateur.

Cette crème m’a déjà servi a garnir des macarons, des gâteaux, des brioches etc…

 

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Désolée, je n’avais pas pris de photo de suite, le pot est déjà bien entamé ;)

 

 

 

Tarte au citron meringuée 23 avril 2015

Classé dans : Tarte — auxdelicesdupalaissanslait @ 19 h 03 min

Avant de vous donner ma première recette je me permets de vous donner un conseil simple mais tellement essentiel: Toujours vérifier vos ingrédients afin de vérifier qu’ils ne contiennent pas de traces de lait. En effet, certains produits d’apparence anodine, comme la farine par exemple, contiennent des traces de lait car ils sont fabriqués sur des chaines utilisant du lait. Ainsi, il est plus prudent de bannir tous les produits sur lesquels il pourrait y avoir un doute. Une simple trace peut avoir des effets importants sur un allergique.

 

Pour la pâte sablée :

250 gr de farine

125 gr de sucre

1 œuf

100 gr de margarine sans lait: j’utilise habituellement la ST Hubert Pure Vegetal Sans Lait. Je la trouve assez facilement au rayon margarine des supermarchés. C ‘est actuellement la seule que je connaisse qui soit garantie sans lait dans le circuit de la grande distribution.

1 pincée de sel.

Dans le bol de votre robot, délayez l’œuf avec le sucre et une pincée de sel en utilisant la feuille ou le K selon le modèle de robot utilisé. Ajoutez à ce mélange la farine et la margarine ramollie. Arrêtez le robot des que la pate s’agglomère. Ne la pétrissez surtout pas, elle durcirait. Etalez cette pâte dans un moule a tarte huilé et fariné.

 

Pour la crème au citron:

4 oeufs

150 gr de sucre

3 citrons

75 gr de margarine fondue

 

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y le jus (et éventuellement le zeste si vous aimez, moi je préfère sans) des citrons ainsi que la margarine. Versez sur la pâte sablée (attention c’est très liquide) et faites cuire au four préchauffé a 180° pendant 40 minutes.

 

Pour la meringue (optionnelle… mais tellement gourmande…)

3 blancs d’œufs

50 gr de sucre glace

 

Peu avant la fin de la cuisson de votre tarte, fouettez les blancs en neige. Ajoutez y le sucre glace tamisé. Ajoutez votre meringue sur la tarte et décorez en lissant ou en faisant des pics (laissez libre cours à votre imagination). Baissez le four a 150° et remettez la tarte au four pendant environ 10 minutes en surveillant. La meringue est prête lorsqu’elle commence à dorer.

 

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