Aux delices du palais sans lait

Recettes de gourmandises sans lait de vache

 

Fraisier a la crème légère de coco 7 mai 2015

Classé dans : Gâteau — auxdelicesdupalaissanslait @ 14 h 08 min

La dernière fois que nous avions un fraisier à table dans ma belle famille, c’était ma belle mère qui l’avait acheté à la boulangerie sachant pertinemment qu’avec la crème mousseline bien beurrée il serait IMPOSSIBLE pour elle d’y toucher. Je m’était promis dans ma petite tête de lui permettre de manger à nouveau à ce gâteau, mais il m’a fallu beaucoup, beaucoup, beaucoup de temps pour le réaliser, et ceci pour deux raisons. D’une part je n’étais pas sure de réussir à l’adapter facilement, et d’autre part j’avais peur du défi technique pour moi qui n’étais qu’une pâtissière du dimanche. Je me suis finalement lancée à l’occasion de mon anniversaire et ce fut une franche réussite! Bien sur il est préférable le faire la veille pour qu’il ait le temps de bien prendre au frigo et prévoir deux bonnes heures (temps de pause pour que la crème pâtissière soit bien refroidie inclus). Je vous livre donc une version de fraisier très léger a la crème de coco parfaitement compatible avec une allergie au lait et sans aucun compromis ni sur le gout, ni sur la présentation. Je me suis inspirée de la recette de fraisier que j’ai vu sur le superbe site « il était une fois la pâtisserie » dont je vous laisse le lien:

http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2014/05/fraisier-leger-la-pistache.html#.VUpPKJWJjIU

 

Ingrédients (pour un cercle de 20 cm)

Pour la crème pâtissière à la coco:

2 gr d’agar agar

330 ml de lait de riz

3 jaunes d’œufs

60 gr de sucre en poudre

30 gr de fécule de mais

10 gr de farine

30 gr de margarine sans lait (type ST Hubert pure vegetal)

20 cl de crème de coco

500 gr de fraises

 

Pour le biscuit cuillère :

120 gr de blancs d’œufs (environ 3,5 blancs)

100 gr de sucre en poudre

4 jaunes d’œufs

100 gr de farine tamisée

un peu de sucre glace

 

Pour le décors:

De la pâte d’amande

Quelques fraises

 

Préparation:

Faites bouillir  le lait de riz avec l’agar agar une minute.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la fécule puis délayer avec le lait de riz chauffé avec l’agar agar. Une fois le lait incorporé, transvasez le mélange dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement du mélange.

WIN_20150425_121155

Ajoutez la margarine hors du feu.

La crème pâtissière est prête. Débarrassez là dans un plat et filmez au contact avec un film alimentaire, puis placez là au frais afin qu’elle refroidisse complètement (pour la suite des opérations la crème doit être TRES froide).

Pour les biscuits à la cuillère, préchauffez votre four à 180°.

Battez vos blancs en neige et ajoutez le sucre. Le mélange va gonfler et blanchir. Ajoutez les jaunes d’œufs et stoppez le fouet après incorporation totale. Ajoutez la farine avec une maryse ou une cuillère en bois.

Versez la pâte sur une plaque munie d’une feuille de silicone ou d’un papier cuisson, saupoudrez de sucre glace à l’aide d’une passoire et enfournez pour 12 min.

 WIN_20150425_123146

Laissez refroidir.

Ici, j’ai fait une pause de 45 minutes le temps que tout refroidisse bien.

On reprend quand tout est bien bien froid.

Fouettez la crème de coco afin d’en faire une chantilly. Pour cela procédez de la même manière qu’avec une crème fraiche classique. La crème de coco doit conservée au réfrigérateur de manière à  être bien froide (oui oui le mot « froid » revient constamment mais c’est très important sinon tout retombe). L’idéal, c’est de placer la crème de coco avec le bol et le fouet au congélateur 20 minutes avant la réalisation. Fouettez jusqu’à ce que la crème de coco s’aère et double de volume.

Incorporez délicatement la crème fouettée de coco à la crème pâtissière froide. Notre crème est enfin prête ;)

Pour monter le gateau:

Coupez deux disques de biscuit légèrement plus petits que votre cercle à pâtisserie.

Lavez les fraises, retirez la queue et coupez les en deux dans le sens de la hauteur.

Placez un disque de biscuit au fond du cercle que vous pouvez chemiser de ruban rhodoïd (je n’en avais pas, j’ai donc badigeonné mon cercle d’un soupçon de margarine, puis j’ai saupoudré de sucre glace et ça c’est démoulé nickel). Déposez tout autour du cercle des fraises coupées en deux. Découpez le reste des fraises en dés que vous placerez au centre du fraisier. Recouvrez de crème puis alternez les couches de crème et de fraises jusqu’à arriver à la hauteur du moule. Placez le second disque au dessus. Réservez le tout au frais.

WIN_20150425_143338

Sur la photo vous pouvez voir que j’ai rajouté une fine couche de crème sur le second biscuit. J’ai procédé ainsi de manière à ce que la pâte d’amande du décors tienne facilement sur le gâteau.

Le décors

Décorez votre fraisier le lendemain avec de la pâte d’amande  et quelques fraises.

WP_20150426_16_19_47_Pro

Et voilà… bon appétit!

 

3 Commentaires

  1.  
    Christelle / Il était une fois la pâtisserie
    Christelle / Il était une fois la pâtisserie écrit:

    Merci pour le partage ! C’est super cette recette sans lactose !

  2.  
    Brisset
    Brisset écrit:

    Bonjour, j’ai testé votre recette fin avril pour mon gâteau d’anniversaire car aplv par chez nous !! J’ai juste remplacé le lait de riz par du lait de coco et la pâte d’amande par un miroir à la fraise. Je n’ai eu que des compliments… mon gâteau était digne d’un gâteau de pâtisserie !! Merci pour ce partage ! Belle journée

Répondre Brisset Annuler la réponse.

 
 

La cuisine du jardin de Rose |
Mon Miam Book |
Cuisinedelara |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Piccolochef
| Lacantinedepapaours
| Lacuisineduplaisirsanslesca...