Aux delices du palais sans lait

Recettes de gourmandises sans lait de vache

 

Kougelhopf sans plv 20 mai 2015

Classé dans : Boulange — auxdelicesdupalaissanslait @ 18 h 56 min

Je vous ai déjà raconté quelque part que je suis alsacienne? NON? Vraiment???? bon, ben c’est fait alors… je suis alsacienne, et comme toute bonne alsacienne, j’ai une recette de Kougelhopf dans mes tiroirs que je ressors quand j’ai envie d’un petit déjeuner GOURMAND… et comble de tout ça? J’ai réussi à l’adapter en version sans lait de vache. J’entends déjà les puristes hurler au sacrilège, que c’est le beurre de qualité qui fait tout le goût etc… En attendant, j’ai eut un franc succès à table ce dimanche matin, car en respectant bien les étapes de préparation, j’ai eut un beau gâteau bien moelleux. A vous de tester, voici la recette!

 

Ingrédients: (pour un moule en terre cuite d’environ 20 cm de diamètre)

500 gr de farine

75 gr de sucre

150 gr de margarine sans lait (St Hubert pur végétal par ex)

2 œufs

20 cl de lait d’amande

1 paquet de levure boulangère (prévu pour 500 gr de farine sinon 2)

70 gr de raisins secs

40 gr d’amandes émondées entières

 

Recette:

Tous vos ingrédients doivent être tempérés.

Tout d’abord, il vous faut réaliser votre levain: mélangez  la levure avec 10 cl de lait d’amande tiède et environ 30/40 gr de farine pour obtenir une pâte de consistance moyenne. Laissez là reposer avec un torchon sur le bol dans un endroit tiède environ 15min. Le levain va gonfler.

Mettez dans le bol de votre robot le restant de la farine, le sel, le sucre, les œufs entiers, et les 10 cl de lait d’amande restant et pétrissez avec votre ustensile pour pâte lourde (moi j’utilise le K du Kenwood) pendant environ 10 min.

Faites ramollir la margarine. Ajoutez le levain et la margarine à la pâte. Pétrissez encore le mélange au moins 5 min jusqu’à ce que le levain et la margarine soient bien incorporés. La pâte doit être parfaitement homogène. Elle est prête lorsqu’elle se détache parfaitement des parois.

Laissez reposer la pâte environ 1h dans un endroit tempéré (sur le dessus d’une armoire, à coté du radiateur en hiver… bref là où il fait bon). Faites tremper vos raisins dans un petit bol d’eau (éventuellement additionné de kirch ou un autre schnaps si vous aimez).

Quand la pâte a fini de reposer, elle doit avoir doublé de volume. Cassez-là et retravaillez-là pour y incorporer les raisins égouttés.

Graissez et farinez abondamment le moule à Kougelhopf, déposez au fond de chaque cannelure une amande (honte à moi, je n’en avais pas, vous ne les verrez donc pas sur la photo, mais habituellement je fais avec). Déposez la pâte dans le moule et laissez reposer une seconde fois.

Quand la pâte arrive à hauteur du moule, préchauffez votre four à 200°. Faites cuire à four chaud pendant 50 min en surveillant la coloration. Si le Kougelhopf colore trop, baissez la température à 180° ou couvrez le d’une feuille de papier aluminium. Vérifiez avec la pointe d’un couteau que le Kougelhopf est bien cuit avant de stopper la cuisson.

Et voilà… je le fais en général la veille au soir, et j’avoue que les effluves de Kougelhopf qui émanent du four donnent terriblement envie de se grignoter un morceau sur le champs, mais ma patience est bien récompensée le lendemain matin :)

 

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Bavarois fraise coco sans plv 17 mai 2015

Classé dans : Entremet — auxdelicesdupalaissanslait @ 11 h 55 min

Alors voici un dessert très frais, léger, qui passe bien en fin de repas un peu lourd et bien sur pas une goute de lait, de crème ou de beurre à l’horizon. Pour ce bavarois, j’ai réalisé un biscuit chocolat, surmonté d’une mousse coco fraise et d’un miroir à la fraise. Il vaut mieux réaliser ce bavarois de la veille pour le lendemain ou du matin pour le soir car il nécessite plusieurs étapes de réalisation et surtout pas mal de temps de pause au frais, mais le jeu en vaut la chandelle si vous avez envie d’un peu de finesse en fin de repas.

 

Ingrédients (pour un cercle de 20cm)

Pour le biscuit chocolat:

2 œufs

60 gr de sucre

70 gr de farine

1 cc bombée de pur cacao

 

Pour la mousse coco fraise:

500 gr de fraises

125 gr de sucre

le jus d’un citron

40 cl de crème de coco

4 gr d’agar agar

 

Pour le miroir à la fraise:

220 gr de coulis de fraise (vous pouvez le réaliser vous même avec 150 gr de fraises, 60 gr de sucre et un peu de jus de citron)

2 gr d’agar agar

 

Recette

Etape 1 : le biscuit au chocolat

Le plus simple pour monter un biscuit c’est de faire chauffer ensemble les œufs et le sucre. Mettez donc vos deux œufs et le sucre dans une casserole, et mettez la sur feu moyen en fouettant constamment le mélange. L’appareil va commencer à mousser dans la casserole. Quand le mélange est chaud (test au touché, ça doit être chaud, mais ne doit pas bruler votre doigt), transvasez le tout dans le bol de votre robot et fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Mélangez le cacao à la farine et incorporez les délicatement au mélange œufs/sucre avec une cuillère en bois. Posez votre cercle sur une plaque munie d’un tapis silicone ou d’une feuille de cuisson et versez la préparation dedans.

Faites cuire à four préchauffé, à 180°, 10 min.

 

Etape 2: la mousse coco fraise

Avant d’attaquer la préparation de votre mousse, assurez vous que la crème de coco sera bien froide pour pouvoir la monter en chantilly. Conservez là au frais et passez la au congélateur avec le bol et le fouet de votre robot 20 min avant son utilisation.

Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux que vous mélangerez avec le sucre et le jus de citron. Mixez le tout finement. Mettez la moitié de votre coulis dans une casserole avec l’agar agar et portez à ébullition pendant quelques minutes sans cesser de remuer. Versez le mélange chaud dans le reste de coulis froid et laissez refroidir à température ambiante (si vous mettez votre coulis au frais pour aller plus vite, surveillez le bien afin qu’il n’ait pas le temps de se transformer en gelée avec le froid).

Quand le coulis est à température ambiante, mélangez le bien afin qu’il soit bien homogène. Fouettez votre crème de coco bien froide comme pour une chantilly classique. Arrêtez le fouet dès que la chantilly est bien ferme. Incorporez délicatement le coulis de fraise à la chantilly de coco.

Posez votre cercle sur un plat de service allant au frais. Mettez votre biscuit chocolat froid dans le fond et recouvrez le tout de la mousse de coco fraise. Laissez prendre au frais.

 

Etape 3 : le miroir fraise

Le lendemain (ou le soir si vous l’avez réaliser le matin) faites bouillir votre coulis de fraise avec les 2 gr d’agar agar restants. Laissez tiédir quelques instants. Versez le coulis sur votre entremet et lissez le. Remettez 2h au frais. Décorez avec des fraises selon votre goût.

Au moment du service, passez un couteau fin le long du cercle, puis décerclez votre bavarois. C’est (enfin) prêt … une petite place pour le dessert?

 

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Gâteau au cacao 13 mai 2015

Classé dans : Gâteau — auxdelicesdupalaissanslait @ 17 h 55 min

C’est le gâteau que les enfants adorent… les grands aussi, mais ça chut ;) ! C’est le gâteau des mercredi après-midi, des desserts sympa, des gouters d’anniversaire… C’est l’indémodable gâteau au chocolat! Rapide à préparer, simple d’exécution, je le réalise souvent avec mes deux enfants qui adorent verser, mélanger, et gouter surtout à la fin!!!!! Mais comme il n’est pas toujours aisé de trouver du chocolat sans lait, je vous livre ici une version réalisée avec du pur cacao et des amandes! Et c’est parti…

 

Ingrédients

125 gr de farine

125 gr de sucre

4 œufs

125 gr de margarine sans lait (type St Hubert pure végétal)

125 gr d’amandes en poudre

1/2 sachet de levure chimique

50 gr de cacao (niveau marque j’ai pris du marque repère de chez Leclerc car pas de lait, idem dans le pur cacao U)

150 ml de lait d’amande

 

Recette

Préchauffez votre four à 180°.

Faites blanchir vos œufs avec le sucre en fouettant. Une fois le mélange bien gonflé, ajoutez la farine ainsi que la levure, puis la poudre d’amande.

Faites fondre votre margarine, au micro onde pour les pressés, au bain marie pour les puristes… à chacun sa méthode ;) Ajoutez la margarine fondue au mélange précédent, puis terminez votre pâte en versant le cacao et le lait d’amande.

Une fois que la pâte est bien homogène et lisse, versez là dans un moule en silicone (attention, le mélange est assez liquide).

Faites cuire 30 min à 180°

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Et voici la bête à la sortie du four… simple, légèrement craquelé mais tellement efficace!!!!

Bon appétit !!!

 

 

 

Flan au chocolat 11 mai 2015

Classé dans : Crème — auxdelicesdupalaissanslait @ 18 h 28 min

Privé de Danette??? Je vous livre ici une petite recette de flan hyper simple au lait d’amande et au bon goût de chocolat. Ma fille de presque deux ans n’en a fait qu’une bouchée!! Vous pouvez les consommer tel quel, ou bien émietter dessus quelques spéculos (j ‘ai déjà pris plusieurs fois la marque Lotus, ils étaient sans lait, mais  bon il faut toujours vérifier avant d’acheter).

 

 

Ingrédients pour 4 flans

1/2 Litre de lait d’amande

3 cuillères à soupe bombée de pure cacao non sucré en poudre (j’avais un reste de marque U et un paquet de marque repère sans lait)

2 cuillères à soupe de sucre

2 gr d’agar agar

 

Recette

Mettez tous les ingrédients ensemble dans une casserole. Portez à ébullition pendant environ 5 min sans  cesser de remuer. Répartissez le liquide dans 4 ramequins ou verrines et laisser refroidir au moins 1heure au réfrigérateur. L’agar agar va faire gélifier le flan en refroidissant.

Vous pouvez à loisir utiliser un lait de riz ou de noisette, ou ajouter de la vanille ou de la cannelle pour varier les goûts.

Simplissime non?

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Baguettes maison 10 mai 2015

Classé dans : Boulange — auxdelicesdupalaissanslait @ 11 h 43 min

Parce que c’est simple, parce que c’est trop bbbooonnn, parce que c’est économique, parce qu’il n’y a pas un ml de lait, voici la recette des baguettes maison.

 

Ingrédients pour trois baguettes:

500 gr de farine blanche

2 sachets de levure de boulanger express

30 cl d’eau tiède

1 cc bombée de sel

1 cc bombée de sucre

 

Recette:

Mettre dans le bol de votre robot la farine, la levure, la cuillère de sucre et le sel. Veillez a ne pas se faire toucher le sel et la levure. Commencez à pétrir avec le crochet tout en ajoutant progressivement l’eau tiède. La pâte est bonne quand se détache facilement du bord tout en étant souple. Si elle est trop collante ajoutez un peu de farine. Si au contraire, elle semble dure ou sèche, ajoutez un peu d’eau jusqu’à obtenir la bonne consistance.

Pétrissez cette pâte une dizaine de minutes puis laissez là reposer environ 45 min recouverte d’un torchon.

Après cette première pousse, la pâte doit avoir doublé de volume. Abaissez-là sur votre plan de travail pour en chasser l’air. Pétrissez-là quelques instant avec vos mains et séparez la pâte en trois pâtons de taille identique. Formez vos trois baguettes, posez les sur une plaque couverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone, et entaillez les légèrement avec un couteau fin.

Laissez reposer à nouveau environ 45 min.

Préchauffez votre four à 240° avec un petit bol d’eau dans le fond du four. Faites cuire vos baguettes 20 à 25 minutes selon la coloration voulue.

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Comme vous l’avez constaté, moi j’aime bien quand elles sont bien cuites. A la sortie du four, elles ont une bonne croute bien croustillante….

Bonne dégustation!!!

 

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