Aux delices du palais sans lait

Recettes de gourmandises sans lait de vache

 

Par quoi remplacer le lait, la crème, le beurre… 8 mai 2015

Classé dans : Astuces — auxdelicesdupalaissanslait @ 11 h 23 min

Aujourd’hui pas de recette pour cette article, mais quelques trucs et astuces pour remplacer de façon gourmande les produits laitiers dans le cadre d’un régime sans lait. Je précise que je n’ai pas de magasin bio dans lequel trouver des produits ciblés, je me vous donnerais donc une liste de produits compatibles avec l’allergie au lait (ou le choix de ne plus vouloir en consommer) que je trouve en grande surface.

 

Le Lait

Commençons par le lait. Il y a quelques années on ne trouvait facilement que le lait de soja. Aujourd’hui je ne l’utilise presque plus car je trouve que son goût ressort trop dans les pâtisseries. Je vous conseille donc de lui préférer le lait de riz ou le lait d’amande. On le trouve même en marque distributeur chez U sous la marque U BIO, c’est bien souvent ceux là que j’utilise car ils sont très bon et un brin moins chers que les marques leaders.

Le lait de riz est plus neutre en gout, je l’utilise donc pour les gâteaux ou les crèmes type crème pâtissière et personne ne se rend compte de la différence.

Le lait d’amande a un goût très prononcé. Personnellement j’adore l’amande. J’utilise donc ce lait quand je veux que l’amande soit mise en valeur comme dans un flan amande/chocolat, un gâteau à l’amande etc…

 

La crème

Dans le cuisine ou la pâtisserie on peut facilement remplacer la crème fraiche par des crèmes végétales type riz, avoine ou soja. Je n’utilise la crème de soja que dans des préparations salées comme un quiche et seulement si je n’ai rien trouvé d’autre, mais là c’est mon goût propre qui parle car une fois de plus je trouve que la crème de soja laisse un goût trop prononcé en pâtisserie que je trouve moins gênant dans la cuisine salée.

Ces crèmes sont d’excellent substituts mais elles ont une grosse limite, elles ne se montent pas en chantilly…

 

La crème fouettée

Si les crèmes de riz, d’avoine ou de soja ne se montent pas en chantilly, il existe une crème végétale qui elle se laisse gentiment fouetter : c’est la crème de coco. Pour obtenir une chantilly de coco, il suffit de procéder comme avec une crème fleurette classique, c’est à dire fouetter une brique de crème de coco très froide, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Vous pouvez l’utiliser tel quel ou l’incorporer dans vos préparations type bavarois, entremets etc…

 

Le beurre

On peut utiliser de l’huile pour remplacer le beurre. Je trouve l’huile assez pratique dans la préparation des muffins par exemple car elle s’intègre directement dans le bol « humide » sans être obligé de faire fondre.

J’avoue tout de même que je préfère utiliser de la margarine pour remplacer le beurre car beaucoup de recettes sont exprimées en poids et pas en ml. J’utilise donc la ST Hubert PUR VEGETAL car elle est garantie sans lait (beaucoup de margarine en contiennent). Je la trouve en général chez U ou Leclerc du côté des margarines anti-cholestérol etc… Si vous n’en trouvez pas facilement, sachez que vous pouvez en faire un stock car cela ce congèle bien.

 

Voilà pour ces quelques astuces. Et vous, avez-vous d’autres trucs à partager avec nous?

 

 

Fraisier a la crème légère de coco 7 mai 2015

Classé dans : Gâteau — auxdelicesdupalaissanslait @ 14 h 08 min

La dernière fois que nous avions un fraisier à table dans ma belle famille, c’était ma belle mère qui l’avait acheté à la boulangerie sachant pertinemment qu’avec la crème mousseline bien beurrée il serait IMPOSSIBLE pour elle d’y toucher. Je m’était promis dans ma petite tête de lui permettre de manger à nouveau à ce gâteau, mais il m’a fallu beaucoup, beaucoup, beaucoup de temps pour le réaliser, et ceci pour deux raisons. D’une part je n’étais pas sure de réussir à l’adapter facilement, et d’autre part j’avais peur du défi technique pour moi qui n’étais qu’une pâtissière du dimanche. Je me suis finalement lancée à l’occasion de mon anniversaire et ce fut une franche réussite! Bien sur il est préférable le faire la veille pour qu’il ait le temps de bien prendre au frigo et prévoir deux bonnes heures (temps de pause pour que la crème pâtissière soit bien refroidie inclus). Je vous livre donc une version de fraisier très léger a la crème de coco parfaitement compatible avec une allergie au lait et sans aucun compromis ni sur le gout, ni sur la présentation. Je me suis inspirée de la recette de fraisier que j’ai vu sur le superbe site « il était une fois la pâtisserie » dont je vous laisse le lien:

http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2014/05/fraisier-leger-la-pistache.html#.VUpPKJWJjIU

 

Ingrédients (pour un cercle de 20 cm)

Pour la crème pâtissière à la coco:

2 gr d’agar agar

330 ml de lait de riz

3 jaunes d’œufs

60 gr de sucre en poudre

30 gr de fécule de mais

10 gr de farine

30 gr de margarine sans lait (type ST Hubert pure vegetal)

20 cl de crème de coco

500 gr de fraises

 

Pour le biscuit cuillère :

120 gr de blancs d’œufs (environ 3,5 blancs)

100 gr de sucre en poudre

4 jaunes d’œufs

100 gr de farine tamisée

un peu de sucre glace

 

Pour le décors:

De la pâte d’amande

Quelques fraises

 

Préparation:

Faites bouillir  le lait de riz avec l’agar agar une minute.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la fécule puis délayer avec le lait de riz chauffé avec l’agar agar. Une fois le lait incorporé, transvasez le mélange dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement du mélange.

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Ajoutez la margarine hors du feu.

La crème pâtissière est prête. Débarrassez là dans un plat et filmez au contact avec un film alimentaire, puis placez là au frais afin qu’elle refroidisse complètement (pour la suite des opérations la crème doit être TRES froide).

Pour les biscuits à la cuillère, préchauffez votre four à 180°.

Battez vos blancs en neige et ajoutez le sucre. Le mélange va gonfler et blanchir. Ajoutez les jaunes d’œufs et stoppez le fouet après incorporation totale. Ajoutez la farine avec une maryse ou une cuillère en bois.

Versez la pâte sur une plaque munie d’une feuille de silicone ou d’un papier cuisson, saupoudrez de sucre glace à l’aide d’une passoire et enfournez pour 12 min.

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Laissez refroidir.

Ici, j’ai fait une pause de 45 minutes le temps que tout refroidisse bien.

On reprend quand tout est bien bien froid.

Fouettez la crème de coco afin d’en faire une chantilly. Pour cela procédez de la même manière qu’avec une crème fraiche classique. La crème de coco doit conservée au réfrigérateur de manière à  être bien froide (oui oui le mot « froid » revient constamment mais c’est très important sinon tout retombe). L’idéal, c’est de placer la crème de coco avec le bol et le fouet au congélateur 20 minutes avant la réalisation. Fouettez jusqu’à ce que la crème de coco s’aère et double de volume.

Incorporez délicatement la crème fouettée de coco à la crème pâtissière froide. Notre crème est enfin prête ;)

Pour monter le gateau:

Coupez deux disques de biscuit légèrement plus petits que votre cercle à pâtisserie.

Lavez les fraises, retirez la queue et coupez les en deux dans le sens de la hauteur.

Placez un disque de biscuit au fond du cercle que vous pouvez chemiser de ruban rhodoïd (je n’en avais pas, j’ai donc badigeonné mon cercle d’un soupçon de margarine, puis j’ai saupoudré de sucre glace et ça c’est démoulé nickel). Déposez tout autour du cercle des fraises coupées en deux. Découpez le reste des fraises en dés que vous placerez au centre du fraisier. Recouvrez de crème puis alternez les couches de crème et de fraises jusqu’à arriver à la hauteur du moule. Placez le second disque au dessus. Réservez le tout au frais.

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Sur la photo vous pouvez voir que j’ai rajouté une fine couche de crème sur le second biscuit. J’ai procédé ainsi de manière à ce que la pâte d’amande du décors tienne facilement sur le gâteau.

Le décors

Décorez votre fraisier le lendemain avec de la pâte d’amande  et quelques fraises.

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Et voilà… bon appétit!

 

 

Muffins aux pommes et a la vanille 3 mai 2015

Classé dans : Gâteau — auxdelicesdupalaissanslait @ 17 h 31 min

J’ADORE les muffins, mais soyons réalistes, ceux du commerce sont toujours bourrés de lait… voici une recette adaptée aux personnes allergiques au lait. Elle est tellement simple que je la réalise avec mes deux loustics! En plus de cela, elle nécessite peu de matériel, hormis des petits moules a muffins (très facile a trouver dans le commerce). 10 minutes de préparation (vaisselle incluse ;) ), 15 minutes de cuisson et hop… on obtient de bon petits muffins légers et moelleux, parfaits pour accompagner le thé ou le café que ce soit à l’heure du gouter ou au dessert!

 

Ingrédients :

280 gr de farine

2 œufs

100 gr de cassonade

150 ml de lait de riz (ou amande)

8 cc d’huile

1/2 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

1 cc d’extrait de vanille

1 grosse pomme ou deux petites

1 pincée de sel

 

Préparation:

Préchauffez le four à 180°

Mélangez dans un premier saladier la farine, la cassonade, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, le sachet de sucre vanillé.

Dans un second saladier, battez légèrement les œufs en omelette. Ajoutez-y l’huile, le lait de riz, et l’extrait de vanille.

Renversez le contenu liquide du second saladier sur le contenu sec du premier et mélangez grossièrement. Il doit rester des grumeaux dans la pate. Ajoutez à cette masse les pommes coupées en petits dés. Répartissez le tout dans les moules à muffins aux 3/4 du moule. Enfournez pour 15 minutes.

A la fin de la cuisson, plantez un couteau dans un muffin. Si la lame ressort sèche, le muffin est cuit, sinon remettez pour 2 à 3 minutes avant de répéter l’opération.

Et voilà, bonne dégustation!!

 

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