Aux delices du palais sans lait

Recettes de gourmandises sans lait de vache

 

Pâte à tartiner au chocolat sans plv 11 juin 2015

Classé dans : Pâte à tartiner — auxdelicesdupalaissanslait @ 17 h 39 min

Bon alors ça fait un moment que mon grand me réclame du Nutella. Ça fait déjà un bon moment que j’avais remplacé la traditionnelle marque par une pâte à tartiner dont la composition est plus forte en noisette et en chocolat mais là j’avais envie de me lancer dans du fait maison. Mon dernier essai de pâte à tartiner était très forte en cacao et, si elle a bien plu aux adultes, les enfants étaient moins emballés. Je vous propose ici mon second essai, une recette que j’ai piqué à Mémé Dafoo (http://lapopotededafoo.canalblog.com/) et que j’ai adapté dans avec ce que j’avais dans mes tiroirs. En l’occurrence j’avais tout sauf de la pâte de noisette toute prête, je me suis aidée du blog Tangerine Zest (http://tangerinezest.com/2013/10/puree-de-noisette-maison/) pour la faire maison.

Cette recette comporte du chocolat noir, je vous invite à être très vigilants sur le choix du chocolat. En grande surface je ne connais aucune marque sans lait. Vous pouvez en trouver à la chocolaterie de Crest (http://www.faconchocolat.fr/) ou en magasin bio. En tous cas, on a testé ce matin et honnêtement sur du pain frais c’est trop trop bon ;) Vive le fait maison!!!! Allez à nos fourneaux.

 

Ingrédients

100 gr de noisettes

100 gr de chocolat noir sans plv

65 gr de sucre

100 ml de lait végétal (j’ai fait avoine car c’était ce que j’avais dans mon frigo mais on peut très bien y mettre du lait de noisette ou du lait de riz…)

 

Réalisation

On commence par la purée de noisette. C’est là la partie la plus longue, mais ça en vaut le coup.

Préchauffez votre four à 160°. Déposez les noisettes sur une plaque couverte de papier cuisson ou d’une feuille silicone. Faites les cuire 5 à 8 min. Laissez refroidir.

Frottez les noisettes entre elles dans vos mains ou dans un torchon afin d’en éliminer au maximum la peau.

Mettez-les dans le bol d’un petit mixer ou d’un blender et commencez à mixer. Arrêter régulièrement de mixer pour remettre la pâte au centre du bol et laisser un peu l’appareil refroidir sinon vous risquez la surchauffe car cela prend un peu de temps. Arrêtez quand les noisettes se transforment en pâte crémeuse.

Comme je le disais plus haut, ça prend du temps donc n’abandonnez pas, ça vient avec la persévérance ;) Bien entendu vous pouvez en utiliser de la tout prête si vous préférez.

Pour la suite. Faites chauffer le lait végétal dans une casserole. Ajoutez le sucre et laissez le fondre.

Quand le sucre est bien incorporé au lait ajoutez le chocolat et laissez le fondre a son tour. Mélangez bien.

Sortez la casserole du feu et ajoutez la pâte de noisette au fouet pour bien l’incorporer.

Quand le mélange est bien homogène, versez dans un pot et laissez refroidir toute une nuit au réfrigérateur afin que la pâte prenne. Conservez au frais.

Le lendemain matin, il ne vous reste qu’à sortir vos tartines de pain ou de brioche et à déguster!!!

 

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Tarte aux fraises sans plv 9 juin 2015

Classé dans : Tarte — auxdelicesdupalaissanslait @ 14 h 08 min

Voici un dessert que j’affectionne tout particulièrement: la tarte aux fraises!!!! Je trouve que c’est un dessert délicieusement parfumé, frais et qui passe toujours bien, même après un repas copieux. J’en ai donc fait une dimanche pour clore un barbecue. Avec quatre adultes et deux enfants il n’en est pas resté une miette :) oui oui j’aime quand mes gâteaux se font engloutir en un seul repas… Je me suis basée sur une recette trouvée sur le blog odelices (http://www.odelices.com/recette/tarte-aux-fraises-r28/) que j’ai comme d’habitude modifiée pour la rendre sans plv. Elle se compose d’une pâte sablée, d’une crème pâtissière à la vanille et bien entendu d’une garniture de fraises fraiches. A vos fourneaux!

 

Pour la pâte sablée (vous pouvez la faire vous même ou bien l’acheter toute prête. Herta fait la gamme trésor de grand mère qui a ce jour ne comporte pas de lait dans la recette)

 

Ingrédients

200 gr de farine

100 gr de margarine sans lait

2 cs bombées de sucre

1 œuf

1 pincée de sel

 

Réalisation

Je la fais au Kenwood avec le K, mais elle se réalise également très facilement à la main.

Mettre la farine, le sel et la margarine ramollie dans la cuve du robot et pétrir légèrement jusqu’à obtention d’un sable. Ajoutez alors le sucre. Quand le sucre est bien incorporé, ajoutez l’œuf et stoppez le robot dès que la boule se forme. Il ne faut pas pétrir la pâte sablée au risque de la durcir. Si la boule ne se forme pas rapidement au robot, terminez la à la main.

Laissez la pâte reposer 30 min à 1h au frais pour l’étaler plus facilement au rouleau. Sinon, si vous êtes une petite pressée comme moi, vous pouvez la mettre directement dans votre moule graissé et fariné et l’étaler à la main.

Recouvrez la pâte d’une feuille de papier cuisson et ajoutez des légumes secs par dessus.

Faites cuire à Blanc (c’est à dire sans garniture) dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 min. Dans mon four il a bien fallu 20 min alors soyez vigilants et surveillez bien la fin de la cuisson.

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Pour la crème pâtissière a la vanille

Ingrédients

40 cl de lait d’avoine

4 jaunes d’œufs

1 gousse de vanille

80 gr de sucre

40 gr de fécule de mais type maïzena

Réalisation

Ouvrez votre gousse de vanille en deux et grattez-en les graines au milieu. Mettez à bouillir dans une casserole le lait d’avoine ainsi que la gousse de vanille et ses graines. Laissez infuser quelques minutes.

Séparez vos jaunes de vos blancs d’œufs. Fouettez vos jaunes d’œufs avec le sucre jusque le mélange blanchisse. Incorporez la fécule de maïs.

Retirez les gousses de vanille du lait d’avoine. Versez sur le mélange d’œuf le lait d’avoine encore bouillant tout en continuant de fouetter.

Remettez votre crème à la casserole et faites cuire la crème sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Débarrassez la crème dans un plat et filmez au contact (le film alimentaire touche directement la crème pour qu’elle ne coute pas) et faites refroidir.

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Montage

Ingrédient

500 gr de fraises

Réalisation

Démoulez votre pâte une fois que celle-ci a bien refroidi. Répartissez dessus la crème pâtissière froide que vous aurez légèrement fouetté pour la détendre.

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Lavez, équeutez et coupez vos fraises en deux. Répartissez les sur la crème.

Bon appétit!

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Gâteau invisible aux pommes sans plv 6 juin 2015

Classé dans : Gâteau — auxdelicesdupalaissanslait @ 18 h 35 min

Le gâteau invisible aux pommes c’est un gâteau hyper moelleux ou la pomme et la pâte à gâteau se lient dans un même appareil à la cuisson, ce qui en fait un gâteau délicieusement parfumé et fondant. Je me suis basée sur la recette de Christelle http://www.iletaitunefoislapatisserie.com en l’adaptant pour mes co-dégustateurs qui n’aiment pas la cannelle. Voici la recette version sans plv.

 

Ingrédients

30 gr de sucre (dont un sachet de sucre vanillé) + 40 gr de sucre

2 gros œufs

30 + 30 gr de margarine sans lait (type ST Hubert pur végétal)

100 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

13 cl de lait d’amande

1 kg de pommes

 

Réalisation

Battez les œufs avec 30 gr de sucre (dont un sachet de sucre vanillé) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre la margarine et incorporez là au mélange. Ajoutez la farine additionnée de la levure puis le lait d’amande.

La pâte est prête, passons aux pommes. Lavez, épluchez et épépinez les. Tranchez les en fines lamelles en utilisant un robot, une mandoline ou une râpe.

 

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Étalez la margarine restante dans un moule et saupoudrez par dessus le reste du sucre.

 

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Versez vos pommes dans le moule préparé et ajoutez la pâte par dessus.

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Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 50 min.

 

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Et voilà… Honnêtement c’est très léger et  ça se mangerait presque sans faim ;)

 

 

 

 

Clafoutis aux cerises sans plv 4 juin 2015

Classé dans : Entremet — auxdelicesdupalaissanslait @ 13 h 01 min

Ce week-end mes voisins, qui ont un cerisier géant, ont eut la gentillesse de me déposer dans le jardin une barquette de leur première récolte de l’année. J’ai donc eut envie de tester un clafoutis pour le gouter des monstres… et puis le mien aussi ;) par la même occasion. Moi gourmande???? Nonnnnnnn pensez -vous!

 

Ingrédients

500 gr de cerises environ

40 gr d’amande en poudre)

60 gr de farine

2 gros œufs

100 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

330 ml de lait végétal (moi j’ai mis amande pour corser le gout des amandes en poudre)

 

Recette

Fouettez ensemble les œufs, la farine, les amandes en poudre et les sucres. Quand le mélange est bien homogène ajoutez le lait végétal.

Répartissez vos cerises dans un plat en silicone, ou un plat classique que vous aurez graissé au préalable. Je n’entrerai pas dans le débat de laisser les noyaux ou non… comme pour la tarte aux cerises j’ai enlevé. Ma fille n’a pas encore deux ans, c’est une question de sécurité. Je vous laisse faire comme vous voulez de ce côté là.

Versez votre préparation sur les cerises.

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Faites cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 35 min. Pour ma part, j’ai du le couvrir en cours de cuisson d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’il ne brule sur le dessus. Je vous invite donc à le surveiller.

Et voilà, il reste à patienter qu’il soit froid pour le déguster…

 

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Petites brioches roulées à la canelle sans plv 1 juin 2015

Classé dans : Boulange — auxdelicesdupalaissanslait @ 11 h 22 min

J’ai récemment découvert les petites brioches roulées à la cannelle en allant boire un café dans le temple de la consommation moderne… mais si, vous savez, ce marchand de meubles qui nous vend aussi du saumon et du Dain dans sa supérette!!! Ikea quoi! Bref, je prend mon petit café et ma petite brioche, je m’installe avec mes amies et ma louloute et là, comme par un phénomène inexpliqué, plus de la moitié de ma brioche disparaît sans laisser de traces. Mais ou a-t-elle bien pu passer? Et bien dans la bouche de ma fille qui comme moi adore la cannelle et qui m’a presque tout piqué!

Heureusement, j’ai retrouvé hyper facilement la recette grâce à Marie cuisine pour 6 (http://mariecuisinepour6.blogspot.fr/2011/12/brioches-la-cannelle.html) et je me suis fait un plaisir de les préparer pour le dimanche matin de la fête des mamans. Voilà ma version sans lait de vache.

 

Ingrédients

Pour la pâte

450 gr de farine

40 gr de sucre

80 gr de margarine sans lait (type ST Hubert Pur Vegetal)

25 cl de lait d’amande

De la levure de boulanger

1 jaunes d’œufs pour la dorure

1 pincée de sel

 

Pour la garniture

60 gr de cassonade

70 gr de margarine molle (pas fondue, juste molle)

1,5 cc de cannelle

 

Recette

Délayez la levure dans 5 cl de lait d’amande tiède et laisser reposer.

Dans le bol du robot mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez la margarine ramollie, la levure et les 20 cl de lait restant. Pétrissez la pâte avec le K ou le crochet pour pâte lourde pendant quelques minutes.

Couvrez votre bol d’un torchon et laissez reposer la pâte 1H30.

Un peu avant la fin du temps de pause, préparez votre garniture en mélangeant la margarine molle, la cannelle et la cassonade.

Farinez généreusement votre plan de travail et un rouleau à pâtisserie. Abaissez la pâte avec le rouleau de manière à former un grand rectangle d’1/2 cm d’épaisseur maximum et couvrez la pâte de la garniture à la cannelle.

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Roulez la pâte sur elle même en un boudin serré et découpez des tronçons de 2 à 3 cm. Avec ces proportions j’ai eut 16 briochettes. Placez les sur deux plaques couvertes de papier cuisson en les espaçant bien pour éviter qu’ils ne se touchent à la cuisson.

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Laissez les à nouveau reposer 1H30 couverts d’un torchon puis dorez les à l’œuf.

Faites les cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 10 à 15 min.

Et voilà…

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