Aux delices du palais sans lait

Recettes de gourmandises sans lait de vache

 
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Guacamole (hyper facile et sans plv) 28 juillet 2015

Classé dans : Apéritif — auxdelicesdupalaissanslait @ 12 h 40 min

Voici encore une petite idée d’apéritif rapide, facile et bien sur sans plv. Ce guacamole accompagnera très bien des bâtonnets de légumes, des chips épicés mexicain ou encore des fajitas… à vous de choisir ce que vous en ferez!

 

Ingrédients (pour un petit pot)

1 avocat bien mûr

1 cs de jus de citron

1 petite échalote

Sel et poivre (j’utilise souvent la marque Herbamare qui parfume les plats tout en les salant)

Épices (je vous laisse doser à votre gout, de mon coté j’utilise du paprika, du cumin, du piment doux, du piment d’Espelette… les variantes sont nombreuses)

 

Réalisation

Ouvrez l’avocat en deux, retirez la chair. Épluchez l’échalote et détaillez là grossièrement en petits morceaux.

Réunissez tous vos éléments (chair d’avocat, échalote, citron, épices) dans le bol d’un petit mixeur ou un bol dans lequel passe un mixeur à pieds et mixez jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Goutez et rectifiez éventuellement votre assaisonnement.

Réservez au frais jusqu’au moment de déguster.

Bon appétit!

 

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Crème vanille-miel et pêches caramélisées sans plv 17 juillet 2015

Classé dans : Crème — auxdelicesdupalaissanslait @ 12 h 04 min

J’ai improvisé ces verrines hier soir car je voulais un dessert frais et léger pour clôturer une soirée pizza. Je n’avais malheureusement plus de gousse de vanille, j’ai utilisé à défaut du sucre vanillé, mais si vous avez le temps et les ingrédients nécessaires l’idéal serait de faire infuser une gousse de vanille directement dans la préparation en prenant soin de l’ouvrir et de gratter les graines. En attendant, je vous donne la recette telle que je l’ai réalisée.

 

Ingrédients (pour 4 verrines)

Pour la crème vanille-miel

 

20 cl de crème de riz ou riz cuisine

30 cl de lait d’avoine

2 sachets de sucre vanillé (ou une gousse de vanille et 1 cs de sucre)

2 cc de miel

2 gr d’agar agar

 

Pour les pêches caramélisées

 

1 cs de margarine sans lait (type St Hubert pur végétal)

1 à 2 cs bombées de sucre

1 cc de miel

6 pêches (ou nectarines) pelées et coupées en cubes

 

Réalisation

Pour la crème

Mélangez le lait d’avoine à la crème de riz. N’hésitez pas à utiliser un mixeur pour homogénéiser la préparation. De mon coté j’ai eut un peu de mal avec un simple fouet, j’ai donc utiliser mon mixeur plongeant et hop, plus de grumeaux!

Ajoutez le sucre vanillé, le miel et l’agar agar et portez à ébullition quelques minutes sans cesser de remuer.

Répartissez le liquide dans 4 verres et laissez prendre au froid au minimum 1H.

 

Pour les pêches caramélisées

Laissez fondre le sucre et la margarine dans une poêle sur feu vif jusqu’à ce que le mélange commence à caraméliser.

Baissez légèrement le feu et ajoutez les pêches coupées en gros cubes. Mélangez bien pour enrober complètement les pêches et laissez cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez le miel et laissez cuire encore 1 minute. Il faut que les pêches soient saisies, légèrement fondante mais pas encore compotées.

Sortez les pêches du feu et laissez complètement refroidir.

Ajoutez les pêches froides sur les verrines une fois la crème prise et réservez au froid jusqu’au service, minimum 1H à nouveau pour que la verrines prenne bien dans son ensemble… et dégustez!

 

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Tarte aux fruits frais sans plv 10 juillet 2015

Classé dans : Tarte — auxdelicesdupalaissanslait @ 14 h 04 min

Voici une tarte que j’ai réalisé hier. Elle a clôturé un barbec donc je voulais qu’elle soit la plus légère possible, tout en gardant la gourmandise des fruits sur la crème pâtissière. Plutôt que d’opter pour une pâte sablée, j’ai réalisé un fond de tarte moelleux moins riche en sucre et en margarine, et j’ai trouvé une recette de crème pâtissière un brin plus légère que celle de la tarte aux fraises mais tout aussi gourmande. Allez, trêve de bavardages, passons à la recette.

 

Ingrédients

Pour le fond de tarte moelleux

2 œufs

75 gr de sucre

75 gr de margarine sans lait (type ST Hubert pur végétal)

150 gr de farine

5 gr de levure

1 pincée de sel

Facultatif: du citron ou de la vanille (je le réalise pour ma part nature et je le trouve parfait comme cela)

 

Pour la crème pâtissière

2 œufs entiers

3 cs bombée de maïzena

60 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1/2 l de lait d’avoine ou de riz

 

Pour le montage

Des fruits frais (moi j’avais une grosse banane, 1/2 melon et 2 grosses pêches)

 

Réalisation

Commencez par préparer votre fond de tarte. Pour cela, battez vos œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Mélangez la levure et le sel à la farine et incorporez au mélange œufs/sucre en continuant à battre.

Faites fondre la margarine et ajoutez-la à la pâte.

Versez la pâte dans un moule à fond de tarte graissé et fariné et faites cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 min.

L’idéal avec cette pâte c’est d’avoir un moule spécial pour les fonds de tarte car il vous fera une forme parfaite de fond. Pour le coup je n’en n’avais pas, j’ai donc utilisé le système D. J’ai versé ma pâte dans un moule à tarte classique et j’ai « creusé » une forme en faisant cuire la pâte avec une feuille de papier cuisson et des pois chiches sur le dessus. Ça m’a bien dépanné sur le moment, mais il est clair que je ferais l’investissement dans un moule qui donnera une tarte plus uniforme et jolie.

 

Pendant que le fond cuit, passons à la crème. Mettez 3 cs bombées de maïzena ainsi que le sucre et le sucre vanillé dans une casserole complètement hors du feu.

Ajoutez les deux œufs entiers un à un dans le mélange précédent et fouettez à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez alors le lait d’avoine petit à petit en mélangeant toujours pour garder un mélange homogène.

Une fois tous les ingrédients mélangés, allumez le feu sur moyen et faites cuire la crème jusqu’à ce que l’épaississement vous convienne. Ne cessez pas de remuer durant toute la cuisson de manière à ce que la crème ne brule pas.

Laissez refroidir.

 

Une fois que le fond est froid et que la crème est tiède, vous pouvez passer au montage.

Coupez vos fruits en cubes ou en lanières selon l’effet désiré.

Versez la crème sur le fond de tarte et lissez-là. Ajoutez les fruits sur le dessus de la tarte. Réservez au frais jusqu’au moment de la dégustation.

 

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Verrine fraicheur aux légumes sans plv 6 juillet 2015

Classé dans : Apéritif — auxdelicesdupalaissanslait @ 13 h 49 min

On continue la série des verrines fraiches pour vos apéros de l’été! Aujourd’hui, l’auteur de cette recette c’est Belle-maman. Elle a eut l’idée de cette association de légumes et a eut la gentillesse de m’écrire la recette pour la partager avec vous. Pour ceux qui ne connaissent pas, le bouillon de la marque Tellofix est un bouillon de légume garanti 100% végétal et donc sans lait! Il se présente sous la forme d’une poudre dans une boite ronde. Si vous n’en trouvez pas dans votre grande surface préférée, vous pouvez facilement la trouver sur internet. Avec cette recette vous pouvez préparer environ 5 verrines de la taille d’un pot de yaourt.

 

Préparation

- Couper 250 g de céleri rave en petits morceaux, les recouvrir d’eau (avec une pincée de bouillon Tellofix)et faire cuire doucement;
Mouliner, ajouter une grosse pincée de cardamone en poudre et une grosse queue d’oignon verte, ainsi qu’un yaourt soja nature.
Verser en fond de verrine.
- Couper une betterave rouge en cube et ajouter sur le céleri.
- Ajouter un quart de concombre taillés en dés, au dessus des betteraves.
- Ajouter une tomate coupée en petits cubes , au dessus du concombre.
- Décorer avec un cerneau de noix;
- Servir très frais.
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Verrine pêche-thon sans plv 5 juillet 2015

Classé dans : Apéritif — auxdelicesdupalaissanslait @ 12 h 34 min

Je ne vous donne pas un scoop en vous disant qu’en ce moment il fait plutôt chaud… c’est l’été, le vrai! Je vous propose donc aujourd’hui une verrines de pêche et de thon très fraiche et tout à fait de saison. Je dois bien vous l’avouer, j’ai piqué l’idée à Belle-maman et je vous partage ma version avec mayonnaise maison. Avec ces proportions j’ai fait pu remplir 4 verres et 6 petites verrines. A vos fourneaux!

 

Ingrédients

6 à 8 pêches mures (j’avais des blanches, vous pouvez prendre des jaunes ou bien encore des pêches au sirop si la saison est passée)

2 boites de thon moyennes (soit environ 300 gr de thon égoutté)

1 jaunes d’oeuf

1 cuillère à soupe de moutarde

1 filet de vinaigre à l’échalote

10 cl d’huile de tournesol

Sel et poivre

 

Réalisation

Commençons par réaliser la mayonnaise maison. Vos ingrédients doivent être à température ambiante.

Mélangez le jaune d’œufs, la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre dans votre bol.

Fouettez le tout en ajoutant progressivement l’huile et continuez jusqu’à ce que la mayonnaise épaississe.

 

Passons aux pêches. Coupez-les en quartiers, retirez la peau et détaillez-les en petits dés.

 

Égouttez le thon et émiettez-le. Ajoutez la mayonnaise dans les miettes de thon. Je vous laisse doser la quantité selon votre goût.

 

Montez les verrines en intercalant des couches de pêches et des couches de thon mayonnaise. Réservez les verrines quelques heures au frais avant de servir!

Bon rafraichissement!

 

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