Aux delices du palais sans lait

Recettes de gourmandises sans lait de vache

 

cornbread ou pain au mais sans plv 28 août 2015

Classé dans : Boulange — auxdelicesdupalaissanslait @ 12 h 37 min

Voici une recette de pain qui ressemblerait presque à un gâteau… je l’ai trouvée chez Perrine (http://onmange.canalblog.com/archives/2009/05/01/13449949.html) qui en a réalisé une version sans gluten… en faisant quelques modifications je l’ai transformé en version sans lait. Je n’avais pas de farine de riz, j’ai donc utilisé de la farine de blé classique. En tous cas, c’est une recette très facile, rapide car on utilise de la levure chimique, et finalement assez sucrée pour un pain. Allez passons à la recette pour ce pain plutôt original.

 

Ingrédients

130 gr de farine de mais complète

130 gr de farine de blé blanche

1 sachet de levure chimique

2 cs de sucre

20 cl de lait d’avoine tiède

2 oeufs

50 gr de margarine sans lait (type ST Hubert pur végétal)

1 cc de sel

 

Réalisation

Pour la réalisation, c’est très simple. Faites fondre la margarine et mélangez-là aux autres éléments liquides (margarine, lait d’avoine, œufs).

Dans un autre bol, mélangez les éléments secs (les deux farines, la levure, le sel, le sucre).

Ajoutez les éléments liquides au mélange sec et mélangez le tout pour obtenir une pâte parfaitement homogène.

Versez dans un moule à cake en silicone (ou un moule à cake classique graissé et fariné).

Faites cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 25 min. Attendez que votre cornbread soit entièrement froid avant de le démouler.

Bon appétit!

 

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Macarons cacao-framboise 22 août 2015

Classé dans : Mignardise — auxdelicesdupalaissanslait @ 14 h 38 min

La semaine dernière, je vous ai posté la recette du rainbow cake que j’avais réalisé pour l’anniversaire de ma puce. Aujourd’hui, je vous livre la recette des macarons cacao-framboise que j’ai fait pour accompagner. Je n’ai pas de thermomètre à sucre, j’utilise donc une recette simple qui ne nécessite pas l’utilisation d’une meringue italienne et qui donne un résultat très… MIAM!!!!! A vos fourneaux…

 

Ingrédients

190 gr de poudre d’amande

310 gr de sucre glace

150 gr de blancs d’œufs à température ambiante

30 gr de pur cacao amer en poudre

95 gr de sucre en poudre

1 pincée de sel

1/2 bocal de confiture de framboise pour la garniture

 

Réalisation

Réunissez dans le bol d’un grand mixeur (ou d’un blender) la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao. Mixez le tout ensemble afin d’obtenir une poudre très fine et parfaitement homogène de ce mélange.

Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois les blancs bien ferme, ajoutez le sucre glace en trois fois.

Incorporez le mélange de poudre aux blancs en neige et travaillez le tout à la main, avec une maryse, jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et brillant. Allez-y franchement, il faut faire s’échapper le maximum d’air de la préparation.

Transvasez votre appareil dans une poche à douille puis formez vos macarons sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Laissez vos macarons sécher à l’air libre pendant 1H.

Faites cuire vos macarons dans un four préchauffé à 150° pendant environ 10 min.

A la sortie du four, laissez refroidir les macarons sur la plaque avant de les manipuler.

Terminez enfin par garnir vos macarons de confiture de framboise: avec une cuillère à café, disposez la confiture sur le dessous de la coque, puis fermez avec un second macaron.

Et voilà…

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Et voici les assiettes de dessert de l’anniversaire de ma fille:

Alice 02 ans-43

 

 

Rainbow cake sans plv 15 août 2015

Classé dans : Gâteau — auxdelicesdupalaissanslait @ 12 h 01 min

Dimanche dernier, nous avons fêté les deux ans de ma puce alors à évènement spécial, gâteau spécial!!! Je me suis lancée dans un rainbow cake. J’ai pas mal fureté sur le net pour trouver les colorants, j’en ai trouvé sans lait (ouf!!!!). J’avais dans l’idée d’utiliser de la chantilly de coco pour garnir les couches à la place de la traditionnelle crème au beurre ou au mascarpone et là… miracle!!! J’ai trouvé sur le blog http://allergieetrgo.canalblog.com/archives/2014/11/12/30944243.html une recette similaire à celle que je voulais réaliser. Je m’en suis donc largement inspiré tout en modifiant certaines choses. Je vous laisse donc découvrir ici ma version du rainbow cake de coco sans plv.

 

Ingrédients

 

Pour les génoises

430 gr de farine

250 gr de sucre

220 gr de margarine sans lait (type ST Hubert pur végétal)

35 cl de lait d’avoine

5 œufs

1 sachet de levure chimique

1 cc 1/2 de vanille en poudre

Des colorants en gel (J’ai utilisé des colorants de marque Progel trouvés sur le net)

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Pour la Chantilly de coco

50 cl de crème de coco

5 cs de sucre glace

 

Pour le décor

De la pâte d’amande

 

 

Réalisation

La veille:

Faites fondre la margarine végétale.

Battez ensemble les œufs entier et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez alors la margarine sans lait et continuez de fouetter jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Mélangez la levure à la farine et ajoutez-les à l’appareil précédent. Terminez en versant progressivement le lait d’avoine et en ajoutant la vanille en poudre. Vous devez obtenir un mélange parfaitement homogène.

Séparez la pâte dans 6 bols de manière égale. N’hésitez pas à peser la pâte dans chaque ramequin car vos couches de génoise doivent avoir la même épaisseur pour réussir le montage du gâteau.

Colorez la pâte de vos 6 bols avec les colorants en gel. J’avais pris 4 couleurs, j’ai obtenu mon vert et mon orange en effectuant des mélanges. Les colorants en gel sont très puissants, il en faut peu pour obtenir une belle couleur alors allez-y progressivement jusqu’à obtention de la couleur désirée.

Faites cuire vos génoise une par une dans un four préchauffé à 180° environ 10 min pour un moule rond de 20 à 22 cm. J’ai choisi un moule en forme de cœur un peu plus grand, mes génoises étant moins épaisses, je les ai fait cuire 8 min. Si vous avez la chance de posséder deux moules parfaitement identiques vous pouvez faire cuire vos génoise deux par deux et économiser du temps sinon j’ai mis plus d’une heure à faire cuire toutes mes génoises. J’ai également margariné le moule même si celui-ci était en silicone afin de m’assurer que les génoises se détachent rapidement et parfaitement du moule dès la sortie du four pour pouvoir enfourner vite la suivante.

 

Une fois toutes les génoises cuites et refroidies vous pouvez commencer le montage.

Placez le bol de votre batteur avec le fouet et la crème de coco environ 20 min au congélateur.

Une fois le tout bien froid, battez 33 cl de votre crème de coco en chantilly. Réservez les 17 cl restants au frais pour le lendemain. Quand votre chantilly est bien ferme, ajoutez 3 cs de sucre glace.

Pour monter le gâteau, posez la première génoise et recouvrez-là de chantilly. Puis reposer une génoise, puis recouvrez de chantilly,… et ainsi de suite jusqu’à utilisation totale des ingrédients.

Placez le tout au frais jusqu’au lendemain. A ce stade, le gâteau ressemble à ça:

 

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C’est fini pour aujourd’hui, laissez votre gâteau reposer tranquillement au frais pour qu’il prenne bien.

Le lendemain

Préparez vos décors en pâte d’amande avant de sortir le gâteau. Moi j’ai réutiliser les colorants en gel pour teinter de la pâte d’amande blanche.

Placez les 17 cl de crème de coco restants au congélateur avec le bol et le fouet du batteur 20 min. Fouettez le reste de votre crème de coco et ajoutez les 2 cs de sucre glace restantes quand la chantilly est bien prise.

Sortez le gâteau du réfrigérateur et couvrez-le intégralement de chantilly.

Ajoutez vos décors en pâte d’amande. Placez à nouveau le gâteau au frais et sortez le environ 20 min avant de le servir.

Et voilà la bête terminée…

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Et voilà l’intérieur…

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Pancakes au lait d’amande (sans plv) 2 août 2015

Classé dans : Petit déjeuner — auxdelicesdupalaissanslait @ 17 h 38 min

J’ai réalisé ces pancakes ce matin car j’avais très envie de changer des croissants et des tartines pour le petit déjeuner. La recette que j’ai suivie (que vous pouvez retrouver chez http://marinananas.wordpress.com) préconisait de laisser reposer la pâte 1h mais au vu des estomacs affamés de mes mini-monstres j’ai attaqué la cuisson directement après la préparation et je dois admettre que je n’ai pas été déçue du résultat. Voilà la recette!

 

Ingrédients (pour 10 à 12 pancakes)

180 gr de farine

2 œufs

40 gr de margarine sans lait (type St Hubert pur végétal)

1 sachet de sucre vanillé

1 cs 1/2 de sucre

25 cl de lait d’amande

1 sachet de levure chimique

 

Réalisation

Faites fondre la margarine sans lait.

Dans un bol, fouettez à la main les œufs avec le sucre.

Mélangez la farine et la levure. Ajoutez le mélange œufs/sucre au mélange farine/levure et délayez progressivement avec le lait d’amande.

Ajoutez enfin la margarine fondue. Mélangez bien. Vous devez obtenir une pâte un peu lourde mais parfaitement homogène.

Huilez une poêle et faites la chauffer. Versez dans la poêle bien chaude de petites quantités de pâte et laissez cuire jusqu’à ce que de petites bulles se forment puis retournez avec une spatule. La pâte s’étale d’elle-même, inutile d’utiliser un quelconque instrument.

Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Il ne vous reste qu’à déguster nature, ou accompagné de confiture, de pâte à tartiner… ou de jambon pour une version salée… seule limite: votre imagination!

Bon appétit!

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