Aux delices du palais sans lait

Recettes de gourmandises sans lait de vache

 
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Chouquettes sans beurre (sans plv) 30 septembre 2015

Classé dans : Mignardise — auxdelicesdupalaissanslait @ 18 h 27 min

Parfois, il ne suffit pas de substituer le beurre par de la margarine dans une recette. Pour les choux par exemple, j’ai essayé ma recette habituelle avec la margarine et l’essai ne m’avait pas convaincu. Mais ça y est, j’ai trouvé LA recette de pâte à choux à la margarine. Je l’ai trouvé sur lesfoodies.com et je remercie Sonia d’avoir partagé sa recette parce que c’est juste le bon dosage. A mon tour de partager avec vous…

Sur la photo vous verrez que je n’avais pas de sucre perlé (Ben oui, j’ai fait ça sur un coup de tête donc je n’en avais pas prévu), j’ai utilisé de la cassonade à la place. Visuellement c’est moins joli, mais gustativement l’alternative était très satisfaisante. Allons-y pour la recette!

 

Ingrédients

130 gr de farine

100 gr de margarine sans lait (type St Hubert pur végétal)

25 cl d’eau

4 œufs

1 pincée de sel

2 cc de sucre

Du sucre perlé (ou à défaut de la cassonade)

 

Réalisation

Dans une grande casserole, mettez à bouillir l’eau, la margarine, le sel et le sucre.

Dès l’ébullition, versez la farine dans la casserole en une seule fois et remuez bien jusqu’à absorption complète. Mélangez sur le feu jusqu’à ce que la pâte se décolle bien des parois. Quand la pâte se détache, continuez à desséchez la pâte sur le feu pendant 3 minutes sans cesser de remuer.

Sortez la casserole du feu et laissez refroidir un peu le mélange.

Lorsque la pâte à tiédi, commencez à ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque à la cuillère en bois. La pâte doit être un peu molle mais tenir d’un seul bloc.

Garnissez une poche à douille de la pâte et formez des petites boules sur une plaque garnie de papier cuisson. Ajoutez le sucre par dessus.

Faites cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 25 min. A la fin de la cuisson, laissez dans le four chaud le temps qu’il refroidisse, puis entre-ouvrez la porte du four avant de sortir définitivement vos petits choux.

Et voilà, bon appétit!

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Pain d’épice sans plv sans oeufs 23 septembre 2015

Classé dans : Gâteau — auxdelicesdupalaissanslait @ 17 h 05 min

Je ne sais pas si c’est la pluie de ces derniers jours, ou l’impatience d’arriver aux préparatifs de Noël, mais hier en préparant le diner et en ouvrant le pot de quatre épices j’ai été prise d’une irrépressible envie de préparer un pain d’épice. Aussitôt envie, aussitôt réalisé avec les loulous, et quelques minutes plus tard une bonne odeur a embaumé la maison!!!  Ce pain d’épice est assez léger et très moelleux. La prochaine fois, je pense essayer de remplacer le lait végétal par du jus d’orange…

 

Ingrédients

250 gr de farine semi-complète

1 sachet de levure chimique

20 cl de lait d’amande

150 gr de miel liquide

60 gr de cassonade

4 cc bombées d’un mélange d’épice à pain d’épice (ou à défaut un mélange de quatre épices, d’anis étoilée, de cannelle…)

 

Réalisation

Versez le lait végétal (j’avais du lait d’amande, mais j’imagine que riz ou avoine iraient parfaitement aussi) dans une casserole. Ajoutez le miel et la cassonade. Faites tiédir afin de faire fondre complètement la cassonade et le miel dans le lait.

Dans un autre bol, mélangez la farine, le mélange d’épice à pain d’épice et le sachet de levure chimique.

Versez le mélange lait-sucre-miel sur le mélange farine-épices-levure et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez dans un moule à cake graissé et fariné. Faites cuire dans un four préchauffé à 150° pendant 40 à 45 min.

Laissez refroidir avant de démouler.

 

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Pain aux flocons d’avoine 21 septembre 2015

Classé dans : Boulange — auxdelicesdupalaissanslait @ 18 h 35 min

Voici une idée pour changer du pain blanc classique: un mélange de farine de blé, de farine de mais et de flocons d’avoine. Simple et facile à réaliser, voilà la recette!

 

Ingrédients

150 gr de farine de mais complète

250 gr de farine de blé

100 gr de flocons d’avoine

1 cc de sel

1 sachet de levure de boulanger sèche

Environ 30 cl d’eau tiède

 

Réalisation

Mélangez les deux farines avec les flocons d’avoine dans le bol du robot muni du crochet pétrin. Ajoutez le sel et la levure en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas.

Versez 25 cl d’eau tiède et commencez à fais tourner le robot pour pétrir. Surveillez votre pate, elle doit devenir parfaitement homogène et se détacher des parois en formant en boule. Si besoin rectifiez avec les 5 cl d’eau restant en l’ajoutant au fur et à mesure. Au contraire si votre pâte devient trop collante, ajoutez un peu de farine. Laissez pétrir 5 à 10 min.
Laissez reposer environ 1H avec un torchon sur le dessus de votre bol pour éviter que la pâte se dessèche.

Quand la pâte à doublé de volume, retravaillez là à la main pour la dégazer entièrement et mettez-là en forme dans un moule à cake garni d’une feuille de cuisson. Laissez à nouveau reposer une bonne heure pour que la pâte double au minimum de volume.

Quand le pain est prêt, préchauffez votre four à 240°. Faites cuire 10 min à 240° puis baissez le four à 180° et faites cuire encore 35 min.

A la fin de la cuisson, retirez le papier de cuisson et faites refroidir le pain sur une grille.

Bonnes tartines!!!!

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Flan léger aux pèches sans plv 14 septembre 2015

Classé dans : Entremet — auxdelicesdupalaissanslait @ 14 h 07 min

Voici une recette rapide à préparer, légère tout en étant très gourmande. J’ai fait ce flan avec des pèches mais vous pouvez le décliner à l’infini selon vos envies… ou votre corbeille à fruits. Allez, à nos fourneaux!

 

Ingrédients

1 boite de pèches au sirop (ou fraiches bien sur selon vos placards)

50 gr de farine

50 gr de cassonade

3 oeufs

40 cl de lait d’amande

1 sachet de sucre vanillé

 

Réalisation

Ouvrez vos pèches et faites les égoutter dans une passoire.

Fouettez les œufs avec la cassonade et le sucre vanillé. Ajoutez la farine. Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit complètement homogène.

Délayez alors la pâte avec le lait d’amande. N’hésitez pas à bien mélanger car la pâte ne doit pas faire de grumeaux.

Tranchez vos pèches en fines lanières que vous disposerez dans un moule en silicone (ou un moule préalablement graissé et fariné). Ajoutez la pâte par dessus les fruits dans le moule.

Faites cuire le tout dans un four préchauffé à 180° pendant 45 minutes.

Une fois le flan cuit, laissez-le refroidir hors du four, puis mettez le au frigo pour le consommer frais.

Bon appétit!

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Brioche à l’huile d’olive sans plv ET sans oeufs 9 septembre 2015

Classé dans : Boulange,Petit déjeuner — auxdelicesdupalaissanslait @ 10 h 00 min

Pour aujourd’hui je vous propose une recette de brioche plutôt surprenante puisqu’elle se réalise avec de l’huile d’olive… oui, oui de l’huile d’olive!!! C’est une recette du célèbre pâtissier Christophe Michalak dans laquelle je n’ai eut qu’à changer le lait de vache pour du lait d’amande. J’ai trouvé la recette initiale sur le blog http://www.aupalmaresdelagourmandise.com . Vraiment j’ai été surprise par cette recette. La brioche est tendre, la mie est filante, son goût est juste délicieux… bref, ici on ne regrette ni les œufs ni le beurre! Je suis conquise et je la garde précieusement dans mes basiques à refaire souvent!!

 

Ingrédients

260 gr de lait d’amande (au fur et à mesure de mes expériences, je me suis rendue compte que j’avais de meilleurs résultats pour les pâtes levées quand j’utilisais du lait d’amande plutôt qu’un autre lait végétal)

70 gr d’huile d’olive

2 cs de fleur d’oranger ou 1 cc de vanille en poudre

380 gr de farine

1 sachet de levure de boulanger

60 gr de sucre (je n’avais plus de sucre blanc, j’ai utilisé de la cassonade)

6 gr de sel

 

Réalisation

Pour la réalisation, c’est assez simple. Versez les ingrédients dans l’ordre dans le bol de votre robot et mettez le tout à pétrir plusieurs minutes. Si vous avez un Kenwood, utilisez le K. Vous pouvez aussi utiliser le programme de pétrissage d’une MAP si vous en avez une ou un autre type de robot.

Couvrez votre bol d’un linge humide et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède.

Quand la pâte à doublé de volume, farinez généreusement vos mains et votre plan de travail car la pâte est assez collante. Formez des petites boules de pâte que vous disposez dans un moule à cake (soit en silicone, soit préalablement graissé et fariné) les uns contre les autres.

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Laissez à nouveau la pâte gonfler jusqu’à ce qu’elle affleure les bords du moule.

Les non-allergiques peuvent très bien dorer cette brioche avec de l’œuf ou du lait, mais ici je me suis tenue à du 100% sans œufs et sans plv.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 25 min.

Il ne reste qu’à vous régaler!

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Encore une fois, n’ayez pas peur de l’huile d’olive, c’est une vraie brioche que vous obtenez avec cette recette!

 

 

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