Aux delices du palais sans lait

Recettes de gourmandises sans lait de vache

 
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Macarons aux noisettes 10 décembre 2015

Classé dans : Bredeles et gâteaux de Noël — auxdelicesdupalaissanslait @ 17 h 15 min

Voici une nouvelle recette de bredele toujours tirée du livre de Thierry Kappler: les macarons aux noisettes. Ces petits biscuits sont croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. La recette ne contient pas de lait, je vous la transmets donc tel quel…

 

Ingrédients

225 gr de sucre glace

3 blancs d’œufs

100 gr de noix de coco râpée

300 gr de noisettes

1 cc de jus de citron

1 pincée de sel

 

Réalisation

Hachez 200 gr de noisettes (j’ai utilisé un petit mixeur). Grillez-les légèrement.

Mélangez dans une casserole les 3 blancs d’œufs avec le sucre glace et le sel. Chauffez le tout sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud sans être brulant. Battez enfin la préparation chaude en neige ferme.

Incorporez délicatement la noix de coco, les noisettes et le jus de citron aux œufs montés en neige.

A l’aide d’une poche à douille, composez des petits dômes sur des plaques munies de papier cuisson.

Déposez une noisette au centre de chaque macaron.

Faites cuire dans un four préchauffé à 125° pendant 15 à 18 minutes.

A la sortie du four, attendez le complet refroidissement avant de les manipuler.

Ces bredeles se conservent quelques semaines dans une boite à gâteau métallique.

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Mennele (ou Saint Nicolas brioché sans plv) 5 décembre 2015

Classé dans : Boulange,Bredeles et gâteaux de Noël — auxdelicesdupalaissanslait @ 19 h 43 min

Demain c’est la Saint Nicolas alors quoi de mieux que des Menneles briochés pour accompagner le thé, le café, ou encore le chocolat chaud… ? Cette année, je me suis basée sur la recette du livre de Thierry Kappler, Bredele et gâteaux de Noël, en modifiant les aliments impossibles à consommer dans le cadre d’une allergie ou d’un régime sans lait de vache. Il existe des moules pour faire ces délicieuses brioches, mais très honnêtement, je préfère de loin leur coté rustique lié au découpage de la forme de bonhomme… comme ceux que l’on cherchait à la boulangerie quand j’étais petite…

 

Ingrédients

500 gr de farine

100 gr de sucre semoule

100 gr de margarine sans lait

Un sachet de levure de boulanger

2 œufs entiers

1 jaune d’oeuf

200 gr de lait végétal (habituellement je préfère utiliser du lait d’amande pour les pâtes levées, mais hasard du frigo je n’avais que du lait de riz et le résultat était très bien également)

1 pincée de sel

 

Réalisation

Versez 100gr de lait végétal tiède dans un bol. Ajoutez la levure et 100 gr de farine et laissez reposer 20 minutes dans un endroit tiède couvert d’un torchon pour réaliser un petit levain.

Dans une casserole, faites fondre la margarine sans lait (type St Hubert pur végétal) avec les 100 gr de lait végétal restant, le sucre et le sel. Laissez tiédir.

Versez le petit levain et le mélange de margarine fondue dans le bol du robot et commencez à pétrir avec le K (ou la feuille selon votre modèle de robot). Incluez les deux œufs entiers et 400 gr de farine.

Pétrissez pendant 10 à 15 minutes puis laissez reposer à couvert dans un endroit tiède pendant 30 minutes.

Une fois la pousse terminée, farinez votre plan de travail et roulez des boules d’environ 3 cm de diamètre et de 15 cm de longueur. Entaillez au couteau ou aux ciseaux vos cylindres de manière à former les bonhommes:

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Dorez les menneles avec le jaune d’œufs puis figurez les yeux et les boutons avec des éclats de chocolat noir sans lait ou des raisins secs. Laissez lever à nouveau 20 minutes.

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Faites cuire dans un four préchauffé à 150° pendant 25 minutes.

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Ne tardez pas à les consommer ils sont tellement meilleurs le jour même! Si vous avez prévu de les préparer en avance, je vous conseille de les congeler et de les réchauffer légèrement au four le jour J de manière à garder un Mennele bien moelleux.

Bon appétit et bonne Saint Nicolas :)

 

 
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Sablés de noël au cacao (sans plv) 2 décembre 2015

Classé dans : Bredeles et gâteaux de Noël — auxdelicesdupalaissanslait @ 19 h 24 min

Étant alsacienne, je prépare tous les ans au mois de décembre des Bredeles (traduisez petits gâteaux de Noël) comme le veut la tradition :) Certaines recettes viennent directement de ma grand-maman, d’autres d’un super livre de recettes de Thierry Kappler, et certaines… et bien d’internet. Aujourd’hui, je vous parle d’une recette de sablés au cacao glanée sur odelices.com ( http://www.odelices.com/recette/biscuits-de-noel-au-chocolat-r1313/) et agrémentée d’un glaçage trouvé chez les gourmandises de tatines (http://lesgourmandisesdetatines.unblog.fr/2015/10/23/decoration-des-petits-sables-de-noel/) C’est une recette parfaite pour faire plaisir aux enfants qui adorent en général la découpe à l’emporte-pièce et la décoration bien sucrée… Allons-y pour la recette!

 

Ingrédients

Pour les sablés

150 gr de farine (plus pas mal de farine pour le façonnage des formes car la pâte est très molle)

30 gr de cacao amer

1/2 cc de levure chimique

1 pincée de sel

85 gr de sucre

100 gr de margarine sans lait (type ST Hubert pur végétal) ramollie

1 petit oeuf

1/2 cc de vanille ou de cannelle en poudre

 

Pour le glaçage

150 gr de sucre glace

Le jus d’un quart de citron

1/2 blanc d’oeuf

Des colorants (la recette de base précisait en poudre, je n’avais que des colorants en gel donc très puissants, cela marche très bien également, je vous déconseille par contre totalement les colorants liquides du commerce qui ne tiendront pas et peuvent faire couler le glaçage)

 

Réalisation

Commençons par les bredeles (j’ai préparé ma pâte au robot avec le K)

Mélangez dans votre bol la farine, le cacao, la vanille (ou la cannelle), le sel et la levure.

Incorporez à votre mélange sec, la margarine molle, le sucre et l’œuf battu.

Laissez cette pâte reposer au frais 30min.

Une fois le temps de repos écoulé, farinez copieusement votre plan de travail et abaissez votre pâte au rouleau. N’hésitez pas à rajouter de la farine sur votre pâte si vraiment celle-ci colle trop.

Détaillez vos biscuits à l’emporte pièce et mettez les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

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Faites cuire sans un four préchauffé à 180° pendant 6 à 8 minutes. Attendez le complet refroidissement avant de les garnir.

Une fois les sablés froids, préparez votre glaçage en mélangeant le sucre glace, le jus de citron et le demi blanc d’œufs. Ajoutez le colorant à la fin.

Il ne vous reste plus qu’à laisser libre court à votre imagination pour la décoration.

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Ici une version de décoration complètement sans lait de vache, puisque juste décoré au glaçage.

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Ici, les enfants se sont éclatés à tout pailletter,  mais à ma connaissance il y a du lait dans les sucres décoratifs du commerce… je vous le montre donc pour le fun ;) mais on peut avoir de beaux résultats juste avec le glaçage (et un peu de maitrise de la poche à douille que je n’ai pas sorti cette fois ci puisque c’était atelier avec deux petits de 5ans).

Voilà pour la première recette de Bredele , d’autres suivront…

 

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