Aux delices du palais sans lait

Recettes de gourmandises sans lait de vache

 
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Brioche « sans » (sans pétrissage, sans temps de pause, sans plv) 29 janvier 2016

Classé dans : Boulange,Petit déjeuner — auxdelicesdupalaissanslait @ 13 h 43 min

Je me suis rendu compte assez tard hier soir que je n’avais plus ni pain, ni brioche pour le petit déjeuner du lendemain. Et là je me suis souvenu avec bonheur d’une recette de Bénédicte de Douceur Maison qui m’avait intriguée et que j’avais envie de tester (http://douceursmaison.unblog.fr/2015/12/13/brioche-vanille-pepites-de-chocolat-sans-levee-ni-petrissage/) Une brioche rapide et facile, sans temps de pause. Toute la pousse se fait au four. J’ai choisi de la réaliser à la vanille mais sans les pépites de chocolat, que vous pouvez bien entendu rajouter si vous en avez au chocolat noir sans lait. Qu’en est-il du résultat? Pour une brioche aussi rapide, le résultat est honorable avec une mie moelleuse et parfumée, on a croqué dedans avec plaisir ce matin! Voici ma version, sans lait de vache:

 

Ingrédients

400 gr de farine

1 cs bombée de levure de boulanger sèche

4 cs de sucre

1 cc de poudre de vanille

300 ml de lait végétal tiède (ici c’était lait de riz)

50 gr de margarine sans lait fondue (type St Hubert Pur Végétal)

1 oeuf

1 cc de sel

 

Réalisation

Pour la réalisation c’est assez simple. J’ai utilisé mon robot mais vous pouvez également la faire à la main avec une cuillère en bois.

Mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, levure, sel, vanille) dans votre bol.

Ajoutez-y l’œuf, la margarine fondue puis le lait végétal et continuez de tourner jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. On obtient une pâte homogène mais elle reste collante, c’est normal.

Transvasez le tout dans un grand moule en silicone ou graissé et fariné.

Faites cuire dans un four préchauffé à 80° pendant 20 minutes puis à 200° pendant 30 minutes.

En cours de route, la pâte pousse d’un coup, hop comme par magie. Par contre, arrivé à 200° j’ai du couvrir ma brioche car elle avait tendance à brunir trop vite sur le dessus.

Et voilà… avouez qu’avec aussi peu de travail, ça donne envie de s’en payer une tranche non? ;)

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Cake à la compote (sans plv, sans oeufs) 25 janvier 2016

Classé dans : Gâteau,Petit déjeuner — auxdelicesdupalaissanslait @ 9 h 44 min

Vous pensiez qu’il était impossible de manger un bon cake sans œufs, sans beurre, sans lait? Détrompez-vous. Ce cake à la compote est terriblement moelleux et parfumé. J’ai pioche l’idée chez http://www.mesenviesetdelices.com et je l’ai adapté en fonction de mes goûts. L’avantage c’est qu’avec la recette de base, vous pouvez décliner à l’infini en fonction de vos goûts mais aussi du contenu de votre placard… J’ai donc décidé de vous donner la recette de base et je vous ajoute entre parenthèses les ingrédients précis que j’ai utilisé. Dernière chose, il est d’une simplicité enfantine à réaliser. Un bol, une cuillère en bois, une balance et un moule à cake et le tour est joué! Autant dire que je l’ai fait avec mes enfants qui se sont bien amusé à tout verser, mélanger, touiller… oups, je m’égare là!!!! Tout ces blablas ne vous donne toujours pas la recette… allons-y!!!

 

Ingrédients

200 gr de farine (ici farine semi-complète)

100 gr de sucre (ici sucre de canne complet)

1 sachet de levure chimique

200 gr de compote non sucrée (ici compote de pomme maison)

5 cl d’huile (ici huile de pistache)

Facultatif: un arôme (ici 1/2 cc de poudre de vanille + 1 sachet de sucre vanillé)

 

Réalisation

Mélangez tous les ingrédients secs (les sucres, la farine, la levure, la poudre de vanille) dans un gros bol ou un saladier.

Ajoutez la compote et l’huile et mélangez avec la cuillère en bois. Le mélange est un peu plus lourd qu’une pâte à cake traditionnelle, c’est normal. Si vraiment vous n’arrivez pas à mélanger, ajoutez un peu de compote.

Versez dans un moule à cake en silicone (ou graissé et fariné).

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 40 à 45 minutes.

 

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Avec autant d’ingrédients complets, ce cake nous a fait un délicieux petit déjeuner sain et très très très moelleux!

 

 
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Tarte aux pommes (sans plv) 17 janvier 2016

Classé dans : Tarte — auxdelicesdupalaissanslait @ 12 h 44 min

Après la recette de la pâte sablée, voici la recette de la tarte aux pommes légère, sans beurre, sans crème et éventuellement possible sans œufs…  mais parfumée à souhait ;) . Pour une version sans œufs, choisissez plutôt une pâte brisée qu’une pâte sablée en contentant. Passons à la recette…

 

Ingrédients

Une pâte sablée (ici http://auxdelicesdupalaissanslait.unblog.fr/2016/01/16/pate-sablee/) ou une pâte brisée (ici http://auxdelicesdupalaissanslait.unblog.fr/search/pate%20brisée) ou du commerce en vérifiant les ingrédients

6 à 9 pommes en fonction de leur taille (j’ai encore des pommes du jardin, elles ne sont pas calibrées comme celles du commerce mais je pense en avoir utilisé à peu près 1 kg)

2 sachets de sucre vanillé

 

Réalisation

Épluchez, épépinez et coupez en dés la moitié des pommes. Mettez vos dés dans un bol passant au micro onde avec un sachet de sucre vanillé et un petit fond d’eau.

Faites cuire sur max pendant 2 min. Remuer puis répéter l’opération jusqu’à ce que les pommes soient cuites. Mixez-les pour en faire une compote fine. Bien entendu, on peut réaliser cette étape à la casserole mais ce sera un peu plus long.

Étalez la pâte dans un moule graissé et fariné ou garni d’une feuille de cuisson.

Étalez la compote sur la pâte.

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Epluchez et épépinez les pommes restantes. Coupez les en fines lamelles que vous disposerez sur la compote.

Saupoudrez les pommes de sucre vanillé.

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Faites cuire dans un four préchauffé à 180° (idéalement avec une chaleur provenant du bas) pendant 35 min environ.

Simple et efficace!

Bon appétit!

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Pâte sablée (sans plv) 16 janvier 2016

Classé dans : Non classé — auxdelicesdupalaissanslait @ 13 h 48 min

Voici ma recette de base pour la pâte sablée sans lait de vache et donc sans beurre ;) . Simple et rapide, vous obtiendrez en une dizaine de minutes une base pour vos tartes les plus variées. J’ai pris l’habitude de l’étaler à la main directement dans un moule graissé et fariné car la margarine ne fait pas autant figer la pâte même après un repos au frais. Passons à la réalisation.

 

Ingrédients

250 gr de farine

125 gr de sucre

1 œuf

100 gr de margarine sans lait: j’utilise habituellement la ST Hubert Pur Végétal Sans Lait. Je la trouve assez facilement au rayon margarine des supermarchés. C ‘est actuellement la seule que je connaisse qui soit garantie sans lait dans le circuit de la grande distribution.

1 pincée de sel.

 

Réalisation

Dans le bol de votre robot, délayez l’œuf avec le sucre et une pincée de sel en utilisant la feuille ou le K selon le modèle de robot utilisé.

Ajoutez à ce mélange la farine et la margarine ramollie. Arrêtez le robot des que la pate s’agglomère. Ne la pétrissez surtout pas, elle durcirait.

Etalez cette pâte dans un moule a tarte huilé et fariné.

Garnissez selon vos envies.

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Galette des rois à la compote de pomme (sans plv) 9 janvier 2016

Classé dans : Gâteau — auxdelicesdupalaissanslait @ 18 h 49 min

Je ne sais pas pour vous, mais moi après les fêtes, j’ai toujours envie de bien manger, mais plus de passer 2h en cuisines pour un dessert. Ça tombe bien, cette recette de galette des rois aux pommes est rapide et facile à réaliser. Elle est aussi plus légère que sa classique grande sœur à la frangipane (si tant est qu’une galette des rois puisse être légère ;)  ) Faites attention au choix de votre pâte feuilletée, certaines marques vous propose des pâtes feuilletées sans plv (habituellement, je prends la marque Herta car il n’y a pas de lait dedans, mais la vérification est la base de tout en cas d’allergie). Passons à la réalisation

 

Ingrédients

2 rouleaux de pâte feuilletée

6 à 8 pommes en fonction de leur taille

1 sachet de sucre vanillé

1 cc d’extrait de vanille

1 jaune d’œufs pour la dorure

 

Réalisation

Lavez, pelez et coupez en dés les pommes. Mettez les dans une casserole avec le sucre, l’extrait de vanille et un fond d’eau. Faites cuire le tout sur feu vif en surveillant environ 15 min, jusqu’à ce que les pommes soient cuites.  Ecrasez les à l’aide d’une fourchette et laissez tiédir.

Étalez le premier disque de pâte feuilletée sur un plaque de cuisson. Disposez la compote de pommes que vous venez de réaliser par dessus. Placez la fève dans la compte.

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 Ajoutez le second rouleau de pâte feuilletée par dessus le premier. Soudez les bords entre eux et roulez les sur eux-mêmes pour bien fermer la galette. Piquez le centre de la galette avec la pointe d’un couteau et faites des dessins décoratifs sur le dessus (moi je n’ai pas assez appuyé, mon décors ne se voyait pas). Dorez avec le jaune d’œuf.

Faites cuire dans un four préchauffé à 210° pendant 30 min.

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A déguster tiède ou froide, bon appétit!

 

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