Aux delices du palais sans lait

Recettes de gourmandises sans lait de vache

 
  • Accueil
  • > Archives pour janvier 2016

Petits muffins orange-cannelle sans plv 6 janvier 2016

Classé dans : Gâteau,Petit déjeuner — auxdelicesdupalaissanslait @ 17 h 15 min

Quand Bénédicte m’a gentiment proposé de participer à la Bataille food, j’avoue avoir été un peu intimidée au départ. Puis à la vue du thème, j’ai eu pleins de jolies idées plus loufoques et longues à réaliser les unes que les autres… mais malheureusement, le temps filant à toute allure, je n’ai pas eut la possibilité de les concrétiser. Surtout qu’après les fêtes, mes envies n’étaient plus à la cuisine longue et sophistiquée. J’ai envie de simplicité, et de rustique. J’ai donc choisi de réaliser ces muffins très moelleux avec des ingrédients bruts, et dont les parfums de cannelle et d’orange rappelle encore les fêtes que l’on vient de passer ;)

sans-titre (5)

Après cette petite introduction, j’en profite pour remercier Bénédicte que vous retrouverez sur son très beau blog Douceur Maison http://douceursmaison.unblog.fr mais également Jenna http://www.bistrodejenna.com/ et enfin la marraine du mois dernier Lillie https://lacuisinedelillie.wordpress.com pour toutes leurs bonnes idées ;)

Passons à la recette…

 

Ingrédients pour 12 petits muffins

140 gr de farine semi-complète

140 gr de farine d’épeautre

100 gr de sucre complet

2 cc de cannelle

1 cc de 4 épices

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

2 grosses oranges (deux zestes et 150 ml de jus d’orange fraichement pressé)

2 œufs

8 cs d’huile de tournesol

 

Réalisation

Zestez les deux oranges et pressez leurs jus. Mesurez 150 ml du jus que vous venez de presser.

Mélangez dans un premier récipients tous vos ingrédients humides: zestes et jus d’orange, œufs et huile.

Mélangez dans un second récipient tous vos ingrédients secs: les deux farines, les sucres, la levure, le sel et les épices.

Versez votre mélange humide dans votre mélange sec et remuer grossièrement avec un cuillère en bois. La pâte ne doit pas être trop travaillée ni tops lisse, vous pouvez même laisser quelques grumeaux.

Déposez des petites caissettes en papier dans vos moules à muffins. Répartissez la pâte dans vos moules.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 min.

Une fois cuits, sortez les muffins des moules et laissez les refroidir sur une grille.

Au petit dej, ou au gouter… miam!

WP_20160106_13_14_50_Pro

 

Liste des participants

Jenna Bistro de Jenna 

 

 

 

 
  • Accueil
  • > Archives pour janvier 2016

Bûche à la clémentine et au chocolat (sans plv) 2 janvier 2016

Classé dans : Bredeles et gâteaux de Noël,Gâteau — auxdelicesdupalaissanslait @ 11 h 26 min

Voici la bûche que j’ai servi au réveillon du 31. C’était une première pour moi de réaliser une bûche, et même si la forme n’était pas tip top nickel (manque évident de pratique dans le roulage), le goût, lui, était au rendez -vous. Pour la génoise, j’ai utilisé les proportions de Jujube (http://www.jujube-en-cuisine.fr/genoise-pour-gateau-roule-ou-buche-de-noel-sans-beurre/) qui donne une belle génoise sans beurre moelleuse et gourmande. J’ai par contre gardé la méthode avec laquelle je fais habituellement mes génoises. Cette recette peut servir de base autant pour une bûche que pour un gâteau roulé à la confiture. Passons à la recette.

 

Ingrédients

Pour la génoise sans beurre

4 œufs

125 gr de sucre

125 gr de farine

 

Pour la crème pâtissière

1 œuf entier

1 cs 1/2 bombée de maïzena

30 gr de sucre

1/2 sachet de sucre vanillé

1/4 l de lait d’avoine

 

Pour la garniture

2/3 clémentines

Le jus de deux petites clémentines pour imbiber le biscuit

 

Pour la ganache au chocolat

10 cl de crème de riz

100 gr de chocolat noir sans lait

 

Réalisation

Commencez par réaliser la crème pâtissière. Si vous souhaitez couvrir votre bûche de crème pâtissière plutôt que de chocolat, doublez les proportions.

Mettez la maïzena ainsi que le sucre et le sucre vanillé dans une casserole complètement hors du feu.

Ajoutez l’œuf entier  dans le mélange précédent et fouettez à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez alors le lait d’avoine petit à petit en mélangeant toujours pour garder un mélange homogène.

Une fois tous les ingrédients mélangés, allumez le feu sur moyen et faites cuire la crème jusqu’à ce que l’épaississement vous convienne. Ne cessez pas de remuer durant toute la cuisson de manière à ce que la crème ne brule pas.

Versez dans un plat et placez un film alimentaire au contact de la crème afin d’éviter qu’une croute ne se forme.

Laissez refroidir.

 

Passons à la génoise.

Cassez vos 4 œufs entiers dans une casserole et ajoutez le sucre. Faites chauffer jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud sans cesser de remuer. Transvasez le mélange dans le bol de votre robot et battez le jusqu’à obtenir un mélange très clair et mousseux qui aura triplé de volume.

Ajoutez la farine délicatement avec une cuillère en bois.

Huilez légèrement une plaque à pâtisserie et déposez par dessus une feuille de cuisson. Versez la pâte sur la plaque, étalez-là au mieux avec une spatule.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 10 min environ.

Pendant ce temps, préparez un torchon propre et humide sur votre plan de travail. Pressez également deux clémentines pour imbiber la génoise à la sortie du four.

Une fois la génoise cuite, démoulez votre génoise sur le torchon. Coupez les bords pour qu’elle soit bien nette. Imbibez-la de jus de clémentine, et roulez la sur elle-même avec le torchon. Laissez-la refroidir.

Épluchez vos clémentines.

 

Passons au garnissage.

Déroulez votre génoise froide, et couvrez-la de crème pâtissière au lait d’avoine. Éparpillez par dessus des quartiers de clémentines et roulez à nouveau le tout sur lui-même.

 

Pour la ganache au chocolat, faites chauffer la crème de riz dans une casserole puis ajoutez le chocolat noir en morceaux dedans. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu, et le mélange homogène. Étalez le tout sur la bûche. Décorez avec des quartiers de clémentines ou selon votre imagination.

Et voilà…

 WP_20151231_13_19_20_Pro WP_20151231_13_20_06_Pro

 

 

 
  • Accueil
  • > Archives pour janvier 2016

Bretzel brioché de nouvel an (sans plv) 1 janvier 2016

Classé dans : Boulange,Bredeles et gâteaux de Noël — auxdelicesdupalaissanslait @ 19 h 59 min

Et voilà, nous y sommes, la nouvelle année démarre! Je vous souhaite à tous plein de belles choses… et quoi de mieux pour commencer une nouvelle année que de perpétuer quelques traditions culinaires? Voici la recette du bretzels brioché que l’on sert traditionnellement en Alsace à nouvel an. J’ai adapté la recette en partant de celle de Lilly ( http://lacuisinedelilly.canalblog.com/archives/2013/01/01/26037322.html). Je l’ai servi hier soir pour accompagner le foie gras, le fromage, mais c’est également excellent au petit déjeuner avec de la confiture ou juste nature. A nos tabliers…

 

Ingrédients

500 gr de farine

1 sachet de levure de boulanger

10 cl de lait végétal (ici j’avais du lait d’avoine mais amande irait très bien aussi)

100 gr de sucre

150 gr de margarine sans lait (type St Hubert pur végétal)

1 cc de sel

Un jaune d’œuf et du sucre perlé pour le décors

 

Réalisation

Préparez un petit levain avec la moitié du lait, 50 gr de farine et la levure. Laissez reposer 15/20 minutes dans un endroit chaud.

Une fois le levain prêt, mélangez dans le bol du robot tous vos ingrédients secs (farine, sel, sucre) et mélangez le tout.

Ajoutez au mélange sec la margarine, le restant du lait, les œufs et le levain. Pétrissez le tout plusieurs minutes jusqu’à obtenir une pâte molle, souple et élastique. Couvrez votre bol d’un torchon propre et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède (c’est l’hiver, n’hésitez pas à laissez la pâte monter prêt d’un radiateur).

Une fois le temps de repos écoulé, retravaillez légèrement la pâte sur votre plan de travail et faites lui prendre la forme d’un long boudin d’environ 1m de long. Formez le bretzel sur une plaque munie d’un papier cuisson.

Laissez reposer à nouveau 30 min.

Une fois le deuxième temps de repos passé, dorez le bretzel avec un jaune d’œuf et versez quelques grains de sucre perlé pour imiter le sel du bretzel.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

WP_20151231_19_41_42_Pro

Bonne et heureuse année 2016 !

 

 

 

 

 

 

12
 
 

La cuisine du jardin de Rose |
Mon Miam Book |
Cuisinedelara |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Piccolochef
| Lacantinedepapaours
| Lacuisineduplaisirsanslesca...