Aux delices du palais sans lait

Recettes de gourmandises sans lait de vache

 

Petits moelleux amandes-noisettes sans plv 13 juin 2015

Classé dans : Astuces,Gâteau — auxdelicesdupalaissanslait @ 17 h 53 min

L’autre jour je vous ai laissé la recette de la tarte aux fraises dans laquelle j’avais utilisé 4 jaunes d’œufs. Pour utiliser les 4 blancs restants j’avais d’abord pensé réaliser des macarons MAIS… (car oui il y a toujours un mais) le temps filant à tout allure j’ai du rechercher une idée de recette beaucoup, beaucoup plus rapide. J’ai donc réalisé ces petits moelleux qui ressemble fort à des financiers en 10 min chrono de préparation.

 

Ingrédients

80 gr d’un mélange de poudre d’amandes et noisettes (ou tout amandes, ou tout noisettes c’est selon votre gout et votre placard)

60 gr de farine

100 gr de margarine sans lait (type St Hubert pur végétal)

100 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

4 blancs d’œufs

 

Réalisation

Fouettez les blancs d’œufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine, les amandes et les noisettes en poudre.

Faites fondre la margarine et incorporez-la au mélange.

Versez dans des moules individuels. J’ai utilisé des moules à muffins dans lesquels j’ai déposé au préalable des caissettes en papier mais on peut imaginer différentes formes.

Faites cuire à four préchauffé à 200° pendant plus ou moins 20 min en fonction de la taille de vos moules.

C’est prêt!

 

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Le chocolat quand on est allergique au lait… 28 mai 2015

Classé dans : Astuces — auxdelicesdupalaissanslait @ 14 h 23 min

Bon, si vous êtes allergique au lait de vache (ou que vous avez décidé de ne plus en consommer) vous avez déjà du remarquer que TOUS les chocolats que l’ on trouve en grande distribution contiennent du lait! Que ce soit une simple trace de lait ou carrément du beurre, impossible de trouver une plaquette complètement vierge de lait! Sachant que pour certains allergiques une simple trace peut avoir des conséquences physiques longues, je fais particulièrement attention à ce que je mets dans mes préparations.

Pour pouvoir s’ octroyer un peu de cette délicieuse douceur qu’ est le chocolat j’ai trouvé deux solutions: le pur cacao et le chocolat garanti sans plv.

Pour le cacao, je n utilise plus le Van Houten car il peut contenir des traces de lait. J’ai par contre trouvé le cacao de la marque U et celui de la Marque Repère du Leclerc et je les ai déjà utilisés sans soucis.

Pour le chocolat, à ce jour je n en connais qu’un seul. C est le chocolat de la chocolaterie de Crest, que vous pouvez retrouver sur leur site: http://www.faconchocolat.fr/ . Vous y trouverez du chocolat de couverture, de la pate à tartiner, des bouchées, des tablettes etc…

J’ai déjà lu à plusieurs reprises sur le net que l’on peut trouver du chocolat sans lait en magasin bio, mais je n’ai malheureusement pas de magasin bio à proximité pour aller vérifier.

Et vous? Des adresses, des suggestions ??? N’hésitez pas à partager avec nous :)

 

 

 

 

Par quoi remplacer le lait, la crème, le beurre… 8 mai 2015

Classé dans : Astuces — auxdelicesdupalaissanslait @ 11 h 23 min

Aujourd’hui pas de recette pour cette article, mais quelques trucs et astuces pour remplacer de façon gourmande les produits laitiers dans le cadre d’un régime sans lait. Je précise que je n’ai pas de magasin bio dans lequel trouver des produits ciblés, je me vous donnerais donc une liste de produits compatibles avec l’allergie au lait (ou le choix de ne plus vouloir en consommer) que je trouve en grande surface.

 

Le Lait

Commençons par le lait. Il y a quelques années on ne trouvait facilement que le lait de soja. Aujourd’hui je ne l’utilise presque plus car je trouve que son goût ressort trop dans les pâtisseries. Je vous conseille donc de lui préférer le lait de riz ou le lait d’amande. On le trouve même en marque distributeur chez U sous la marque U BIO, c’est bien souvent ceux là que j’utilise car ils sont très bon et un brin moins chers que les marques leaders.

Le lait de riz est plus neutre en gout, je l’utilise donc pour les gâteaux ou les crèmes type crème pâtissière et personne ne se rend compte de la différence.

Le lait d’amande a un goût très prononcé. Personnellement j’adore l’amande. J’utilise donc ce lait quand je veux que l’amande soit mise en valeur comme dans un flan amande/chocolat, un gâteau à l’amande etc…

 

La crème

Dans le cuisine ou la pâtisserie on peut facilement remplacer la crème fraiche par des crèmes végétales type riz, avoine ou soja. Je n’utilise la crème de soja que dans des préparations salées comme un quiche et seulement si je n’ai rien trouvé d’autre, mais là c’est mon goût propre qui parle car une fois de plus je trouve que la crème de soja laisse un goût trop prononcé en pâtisserie que je trouve moins gênant dans la cuisine salée.

Ces crèmes sont d’excellent substituts mais elles ont une grosse limite, elles ne se montent pas en chantilly…

 

La crème fouettée

Si les crèmes de riz, d’avoine ou de soja ne se montent pas en chantilly, il existe une crème végétale qui elle se laisse gentiment fouetter : c’est la crème de coco. Pour obtenir une chantilly de coco, il suffit de procéder comme avec une crème fleurette classique, c’est à dire fouetter une brique de crème de coco très froide, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Vous pouvez l’utiliser tel quel ou l’incorporer dans vos préparations type bavarois, entremets etc…

 

Le beurre

On peut utiliser de l’huile pour remplacer le beurre. Je trouve l’huile assez pratique dans la préparation des muffins par exemple car elle s’intègre directement dans le bol « humide » sans être obligé de faire fondre.

J’avoue tout de même que je préfère utiliser de la margarine pour remplacer le beurre car beaucoup de recettes sont exprimées en poids et pas en ml. J’utilise donc la ST Hubert PUR VEGETAL car elle est garantie sans lait (beaucoup de margarine en contiennent). Je la trouve en général chez U ou Leclerc du côté des margarines anti-cholestérol etc… Si vous n’en trouvez pas facilement, sachez que vous pouvez en faire un stock car cela ce congèle bien.

 

Voilà pour ces quelques astuces. Et vous, avez-vous d’autres trucs à partager avec nous?

 

 

Granola ou céréales du matin maison 28 avril 2015

Classé dans : Astuces,Petit déjeuner — auxdelicesdupalaissanslait @ 13 h 59 min

Je ne sais pas pour vous, mais mon garçon de 4 ans ADORE les céréales du petit déjeuner… d’ailleurs pour être honnête moi aussi MAIS… oui le MAIS mérite bien ses majuscules car les céréales du petit dej c’est du pure sucre et plein d’additifs et finalement on a vite faim après. Et ceci sans parler du fait que le lait fait très très très souvent parti des ingrédients. Bref, pas terrible, j’ai fini par les bannir de mon placard.  Récemment, j’ai découvert les granolas du petit déjeuner et depuis j’avais une irrésistible envie de tester leur version maison! Verdict de mon grand : « Maman c’est trop bon!!! trop cool tes céréales!!!  » (oui oui mon fils a vraiment 4 ans mais le terme cool est déjà bien ancré dans son vocabulaire).

J’ai trouvé l’inspiration sur le très beau site de Clotilde, http://chocolateandzucchini.com/vf/

Voilà mon interprétation (ca fait beau comme terme « interprétation » vous ne trouvez pas? )

280 gr de flocons d’avoine

60 gr de noix grossièrement concassées

100 gr d’amandes effilées

2 cs d’huile de tournesol

6 cs de miel

1 cc de canelle

1 cc de fleur de sel

1 cc d’extrait de vanille

une bonne poignée de raisins secs

une bonne poignée d’abricots secs

 

Préparation:

Mélangez tous vos ingrédients sauf les fruits secs dans un saladier. Une fois  le tout bien mélangé (allez-y à fond, pas avec le dos de la cuillère ;) ) étalez le tout sur une grande plaque de cuisson sur laquelle vous aurez préalablement disposé une feuille de papier cuisson.

Et hop au four!

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 Commencez la cuisson à four froid. Réglez le four à 150°. Une fois la température atteinte remuez le mélange toutes les 10 minutes jusqu’à atteindre la coloration voulue. Dans mon four, ça a pris 40 minutes.

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Remuez une dernière fois à la sortie du four et laissez refroidir, le mélange devient alors croustillant.

Il ne reste qu’à ajouter vos fruits secs et bon appétit!!!

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Vos céréales doivent être conservée dans une boite hermétique.

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Pour commencer… un peu de présentation. 23 avril 2015

Classé dans : Astuces — auxdelicesdupalaissanslait @ 18 h 22 min

Bonjour à tous et bienvenue.

 

Je me présente, je m’appelle Claire. J’ai 30 ans, je suis mariée et j’ai deux jeunes enfants. D’origine alsacienne, arrière petite fille de boulanger pâtissier, j’ai toujours été bercée par la pâtisserie depuis ma plus petite enfance.  J’ai toujours adoré faire les gâteaux, mais à mon modeste niveau faire de la pâtisserie rimait systématiquement avec beurre et crème… et oui une vraie bonne alsacienne bien ancrée dans ses racines! Alors imaginez-vous ce qu’a bien pu être le fait de découvrir que ma belle maman était allergique à la  protéine de lait!!! Une vraie petite bombe… comment réaliser mes recettes et continuer a faire du dessert un moment de partage pour toute la famille? Un vrai casse tête pour moi…

C’était il y a dix ans. Depuis à force d’expérimentations et de trouvailles glanées ici et là j’ai développé un petit carnet de recettes sans lait qu’aujourd’hui j’ai envie de partager avec vous afin qu’éviction du lait rime toujours avec plaisir.

Bonne lecture a vous.

Claire

 

 
 

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