Aux delices du palais sans lait

Recettes de gourmandises sans lait de vache

 

Pain de mie à l’huile (sans plv, sans oeufs) 5 février 2016

Classé dans : Boulange,Petit déjeuner — auxdelicesdupalaissanslait @ 9 h 42 min

En ce moment mes enfants raffolent du pain de mie car paraitrait-il selon cette pub bien énervante que « ça va mieux quand c’est moelleux »! Bon ben si pour remonter leur humeur et avoir un petit sourire le matin au petit-déjeuner (oui mes minis peuvent être maxi grognons le matin) il leur faut du moelleux… je m’exécute et leur prépare du moelleux… enfin avec leur aide quand même ça les aura occupé 10 minutes!  Bref, la recette du jour est garantie sans beurre, sans lait de vache et sans œufs. Je vous garanti également qu’elle est vraiment délicieuse avec une super mie tendre et moelleuse, que demander de plus pour bien démarrer la journée?

 

Ingrédients

500 gr de farine blanche

1 cs de sucre

1 cc de sel

30 cl de lait de riz

8 cl d’huile de pistache (bien sur vous pouvez changer d’huile et choisir celle qui vous tente le plus, olive ou noisette pour un goût prononcé, ou tournesol si vous préférez quelque chose de plus neutre par exemple)

1 sachet de levure de boulanger express

 

Réalisation

J’ai réalisé cette recette avec mon robot muni du crochet.

Dans le bol, mélangez la farine, le sucre, le sel, et la levure.

Faites tiédir le lait de riz. Ajoutez le au mélange sec et commencez à pétrir la pâte. Ajoutez alors l’huile et laissez pétrir la pâte une dizaine de minutes.

Couvez le bol d’un torchon et laissez reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Une fois le temps de repos passé, farinez vos mains et le plan de travail et retravaillez la pâte pour en chasser l’air.

Formez un boudin et placez le dans un moule à cake en silicone ou muni d’un feuille de cuisson.

Faites des stries au couteau sur le dessus du pain et laissez le à nouveau reposer jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords du moule. En ce moment les radiateurs sont allumés, je laisse donc mon moule à côté pour une pousse plus rapide.

Faites cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 200°.

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Bon appétit!

 

 

 

 

Brioche « sans » (sans pétrissage, sans temps de pause, sans plv) 29 janvier 2016

Classé dans : Boulange,Petit déjeuner — auxdelicesdupalaissanslait @ 13 h 43 min

Je me suis rendu compte assez tard hier soir que je n’avais plus ni pain, ni brioche pour le petit déjeuner du lendemain. Et là je me suis souvenu avec bonheur d’une recette de Bénédicte de Douceur Maison qui m’avait intriguée et que j’avais envie de tester (http://douceursmaison.unblog.fr/2015/12/13/brioche-vanille-pepites-de-chocolat-sans-levee-ni-petrissage/) Une brioche rapide et facile, sans temps de pause. Toute la pousse se fait au four. J’ai choisi de la réaliser à la vanille mais sans les pépites de chocolat, que vous pouvez bien entendu rajouter si vous en avez au chocolat noir sans lait. Qu’en est-il du résultat? Pour une brioche aussi rapide, le résultat est honorable avec une mie moelleuse et parfumée, on a croqué dedans avec plaisir ce matin! Voici ma version, sans lait de vache:

 

Ingrédients

400 gr de farine

1 cs bombée de levure de boulanger sèche

4 cs de sucre

1 cc de poudre de vanille

300 ml de lait végétal tiède (ici c’était lait de riz)

50 gr de margarine sans lait fondue (type St Hubert Pur Végétal)

1 oeuf

1 cc de sel

 

Réalisation

Pour la réalisation c’est assez simple. J’ai utilisé mon robot mais vous pouvez également la faire à la main avec une cuillère en bois.

Mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, levure, sel, vanille) dans votre bol.

Ajoutez-y l’œuf, la margarine fondue puis le lait végétal et continuez de tourner jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. On obtient une pâte homogène mais elle reste collante, c’est normal.

Transvasez le tout dans un grand moule en silicone ou graissé et fariné.

Faites cuire dans un four préchauffé à 80° pendant 20 minutes puis à 200° pendant 30 minutes.

En cours de route, la pâte pousse d’un coup, hop comme par magie. Par contre, arrivé à 200° j’ai du couvrir ma brioche car elle avait tendance à brunir trop vite sur le dessus.

Et voilà… avouez qu’avec aussi peu de travail, ça donne envie de s’en payer une tranche non? ;)

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Bretzel brioché de nouvel an (sans plv) 1 janvier 2016

Classé dans : Boulange,Bredeles et gâteaux de Noël — auxdelicesdupalaissanslait @ 19 h 59 min

Et voilà, nous y sommes, la nouvelle année démarre! Je vous souhaite à tous plein de belles choses… et quoi de mieux pour commencer une nouvelle année que de perpétuer quelques traditions culinaires? Voici la recette du bretzels brioché que l’on sert traditionnellement en Alsace à nouvel an. J’ai adapté la recette en partant de celle de Lilly ( http://lacuisinedelilly.canalblog.com/archives/2013/01/01/26037322.html). Je l’ai servi hier soir pour accompagner le foie gras, le fromage, mais c’est également excellent au petit déjeuner avec de la confiture ou juste nature. A nos tabliers…

 

Ingrédients

500 gr de farine

1 sachet de levure de boulanger

10 cl de lait végétal (ici j’avais du lait d’avoine mais amande irait très bien aussi)

100 gr de sucre

150 gr de margarine sans lait (type St Hubert pur végétal)

1 cc de sel

Un jaune d’œuf et du sucre perlé pour le décors

 

Réalisation

Préparez un petit levain avec la moitié du lait, 50 gr de farine et la levure. Laissez reposer 15/20 minutes dans un endroit chaud.

Une fois le levain prêt, mélangez dans le bol du robot tous vos ingrédients secs (farine, sel, sucre) et mélangez le tout.

Ajoutez au mélange sec la margarine, le restant du lait, les œufs et le levain. Pétrissez le tout plusieurs minutes jusqu’à obtenir une pâte molle, souple et élastique. Couvrez votre bol d’un torchon propre et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède (c’est l’hiver, n’hésitez pas à laissez la pâte monter prêt d’un radiateur).

Une fois le temps de repos écoulé, retravaillez légèrement la pâte sur votre plan de travail et faites lui prendre la forme d’un long boudin d’environ 1m de long. Formez le bretzel sur une plaque munie d’un papier cuisson.

Laissez reposer à nouveau 30 min.

Une fois le deuxième temps de repos passé, dorez le bretzel avec un jaune d’œuf et versez quelques grains de sucre perlé pour imiter le sel du bretzel.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

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Bonne et heureuse année 2016 !

 

 

 

 

 

 

 

Sapin de Noël brioché (sans plv) 22 décembre 2015

Classé dans : Boulange,Bredeles et gâteaux de Noël — auxdelicesdupalaissanslait @ 11 h 49 min

Aujourd’hui, pour rester dans le thème de Noël, je vous propose un sapin de Noël comestible! Une bonne brioche qui s’accompagne avec plaisir d’un bon thé ou d’un chocolat chaud. Autant vous dire que mes enfants étaient ravis de passer à table ce matin. J’ai trouvé l’inspiration ici: https://cuisineretpapoter.wordpress.com/2011/12/31/sapin-de-noel-brioche/ voici ma version.

 

Ingrédients

500 gr de farine

1 sachet de levure de boulanger

180 ml de lait végétal (ici lait d’amande)

2 œufs

80 gr de sucre

1/2 cc de sel

100 gr de margarine sans lait (type St Hubert pur végétal)

2 cc d’extrait d’amande amère (facultatif, je l’ai mis mais honnêtement je n’ai pas retrouvé le gout… à vous de voir…)

Pour le décors: un jaune d’œufs, des cerises confites, du sucre perlé etc…

 

Réalisation

Mélangez dans le bol de votre robot tous vos ingrédients secs (farine, sel, sucre et levure).

Ajoutez les œufs, le lait d’amande et l’extrait d’amande si vous avez choisi de le mettre. Commencez à pétrir pendant une dizaine de minutes.

Une fois passé les dix minutes, ajoutez la margarine coupée en petits dés et continuez à pétrir jusqu’à ce que la margarine soit parfaitement intégrée au reste de la pâte.

Couvrez votre bol d’un torchon propre et laissez reposer dans un endroit tiède une heure.

Au bout du temps de repos, farinez votre plan de travail et séparez-y votre pâte en 16 morceaux. Formez des boules avec 15 morceaux et un rectangle avec le dernier. Mettez-les en place sur une plaque munie d’un papier cuisson en ne serrant pas trop les boules les unes contre les autres.

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Laissez reposer encore une heure sous un torchon.

Une fois le deuxième temps de repos passé, badigeonnez votre sapin de jaune d’œufs et ajoutez vos décorations.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes.

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Et voilà qui changera de la classique brioche tressée ;)

 

 

 

Mennele (ou Saint Nicolas brioché sans plv) 5 décembre 2015

Classé dans : Boulange,Bredeles et gâteaux de Noël — auxdelicesdupalaissanslait @ 19 h 43 min

Demain c’est la Saint Nicolas alors quoi de mieux que des Menneles briochés pour accompagner le thé, le café, ou encore le chocolat chaud… ? Cette année, je me suis basée sur la recette du livre de Thierry Kappler, Bredele et gâteaux de Noël, en modifiant les aliments impossibles à consommer dans le cadre d’une allergie ou d’un régime sans lait de vache. Il existe des moules pour faire ces délicieuses brioches, mais très honnêtement, je préfère de loin leur coté rustique lié au découpage de la forme de bonhomme… comme ceux que l’on cherchait à la boulangerie quand j’étais petite…

 

Ingrédients

500 gr de farine

100 gr de sucre semoule

100 gr de margarine sans lait

Un sachet de levure de boulanger

2 œufs entiers

1 jaune d’oeuf

200 gr de lait végétal (habituellement je préfère utiliser du lait d’amande pour les pâtes levées, mais hasard du frigo je n’avais que du lait de riz et le résultat était très bien également)

1 pincée de sel

 

Réalisation

Versez 100gr de lait végétal tiède dans un bol. Ajoutez la levure et 100 gr de farine et laissez reposer 20 minutes dans un endroit tiède couvert d’un torchon pour réaliser un petit levain.

Dans une casserole, faites fondre la margarine sans lait (type St Hubert pur végétal) avec les 100 gr de lait végétal restant, le sucre et le sel. Laissez tiédir.

Versez le petit levain et le mélange de margarine fondue dans le bol du robot et commencez à pétrir avec le K (ou la feuille selon votre modèle de robot). Incluez les deux œufs entiers et 400 gr de farine.

Pétrissez pendant 10 à 15 minutes puis laissez reposer à couvert dans un endroit tiède pendant 30 minutes.

Une fois la pousse terminée, farinez votre plan de travail et roulez des boules d’environ 3 cm de diamètre et de 15 cm de longueur. Entaillez au couteau ou aux ciseaux vos cylindres de manière à former les bonhommes:

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Dorez les menneles avec le jaune d’œufs puis figurez les yeux et les boutons avec des éclats de chocolat noir sans lait ou des raisins secs. Laissez lever à nouveau 20 minutes.

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Faites cuire dans un four préchauffé à 150° pendant 25 minutes.

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Ne tardez pas à les consommer ils sont tellement meilleurs le jour même! Si vous avez prévu de les préparer en avance, je vous conseille de les congeler et de les réchauffer légèrement au four le jour J de manière à garder un Mennele bien moelleux.

Bon appétit et bonne Saint Nicolas :)

 

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