Aux delices du palais sans lait

Recettes de gourmandises sans lait de vache

 

Brioche au lait de coco sans plv et sans oeufs 1 novembre 2015

Classé dans : Boulange,Petit déjeuner — auxdelicesdupalaissanslait @ 14 h 03 min

Cette semaine, j’avais envie d’un peu d’originalité pour la brioche du week-end. Je suis donc partie de la recette de brioche à l’huile d’olive que j’ai réalisée avec du lait de coco et du cacao. Le résultat est plutôt sympathique et toujours exempt de lait de vache et d’oeufs. J’avoue que le goût dominant, c’est la noix de coco, le cacao est dans cette brioche beaucoup plus subtil. Allons-y pour la recette.

 

Ingrédients

260 gr de lait de coco

70 gr d’huile d’olive

380 gr de farine

2 cs bombées de cacao

60 de sucre

6 gr de sel

1 sachet de levure de boulanger

 

Réalisation.

Faites tiédir le lait de coco.

Versez tous les ingrédients dans le bol de votre robot (vous pouvez la réaliser à la main également) en veillant à ce que la levure ne touche pas le sel. Pétrissez plusieurs minutes en surveillant la pâte. Le lait de coco est assez compact. Ma pâte n’était pas très souple, j’ai donc rajouté quelques ml d’eau.

Une fois le pétrissage terminé, laissez reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Quand la pâte à doublé de volume, formez de petites boules que vous poserez dans un moule à cake. Laissez à nouveau gonfler.

WP_20151030_16_43_02_Pro

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Bon appétit!!

WP_20151030_19_05_18_Pro

 

 

 

Pain aux flocons d’avoine 21 septembre 2015

Classé dans : Boulange — auxdelicesdupalaissanslait @ 18 h 35 min

Voici une idée pour changer du pain blanc classique: un mélange de farine de blé, de farine de mais et de flocons d’avoine. Simple et facile à réaliser, voilà la recette!

 

Ingrédients

150 gr de farine de mais complète

250 gr de farine de blé

100 gr de flocons d’avoine

1 cc de sel

1 sachet de levure de boulanger sèche

Environ 30 cl d’eau tiède

 

Réalisation

Mélangez les deux farines avec les flocons d’avoine dans le bol du robot muni du crochet pétrin. Ajoutez le sel et la levure en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas.

Versez 25 cl d’eau tiède et commencez à fais tourner le robot pour pétrir. Surveillez votre pate, elle doit devenir parfaitement homogène et se détacher des parois en formant en boule. Si besoin rectifiez avec les 5 cl d’eau restant en l’ajoutant au fur et à mesure. Au contraire si votre pâte devient trop collante, ajoutez un peu de farine. Laissez pétrir 5 à 10 min.
Laissez reposer environ 1H avec un torchon sur le dessus de votre bol pour éviter que la pâte se dessèche.

Quand la pâte à doublé de volume, retravaillez là à la main pour la dégazer entièrement et mettez-là en forme dans un moule à cake garni d’une feuille de cuisson. Laissez à nouveau reposer une bonne heure pour que la pâte double au minimum de volume.

Quand le pain est prêt, préchauffez votre four à 240°. Faites cuire 10 min à 240° puis baissez le four à 180° et faites cuire encore 35 min.

A la fin de la cuisson, retirez le papier de cuisson et faites refroidir le pain sur une grille.

Bonnes tartines!!!!

BLEBLETTE - WIN_20150921_180505

 

 

Brioche à l’huile d’olive sans plv ET sans oeufs 9 septembre 2015

Classé dans : Boulange,Petit déjeuner — auxdelicesdupalaissanslait @ 10 h 00 min

Pour aujourd’hui je vous propose une recette de brioche plutôt surprenante puisqu’elle se réalise avec de l’huile d’olive… oui, oui de l’huile d’olive!!! C’est une recette du célèbre pâtissier Christophe Michalak dans laquelle je n’ai eut qu’à changer le lait de vache pour du lait d’amande. J’ai trouvé la recette initiale sur le blog http://www.aupalmaresdelagourmandise.com . Vraiment j’ai été surprise par cette recette. La brioche est tendre, la mie est filante, son goût est juste délicieux… bref, ici on ne regrette ni les œufs ni le beurre! Je suis conquise et je la garde précieusement dans mes basiques à refaire souvent!!

 

Ingrédients

260 gr de lait d’amande (au fur et à mesure de mes expériences, je me suis rendue compte que j’avais de meilleurs résultats pour les pâtes levées quand j’utilisais du lait d’amande plutôt qu’un autre lait végétal)

70 gr d’huile d’olive

2 cs de fleur d’oranger ou 1 cc de vanille en poudre

380 gr de farine

1 sachet de levure de boulanger

60 gr de sucre (je n’avais plus de sucre blanc, j’ai utilisé de la cassonade)

6 gr de sel

 

Réalisation

Pour la réalisation, c’est assez simple. Versez les ingrédients dans l’ordre dans le bol de votre robot et mettez le tout à pétrir plusieurs minutes. Si vous avez un Kenwood, utilisez le K. Vous pouvez aussi utiliser le programme de pétrissage d’une MAP si vous en avez une ou un autre type de robot.

Couvrez votre bol d’un linge humide et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède.

Quand la pâte à doublé de volume, farinez généreusement vos mains et votre plan de travail car la pâte est assez collante. Formez des petites boules de pâte que vous disposez dans un moule à cake (soit en silicone, soit préalablement graissé et fariné) les uns contre les autres.

BLEBLETTE - WIN_20150905_151904

Laissez à nouveau la pâte gonfler jusqu’à ce qu’elle affleure les bords du moule.

Les non-allergiques peuvent très bien dorer cette brioche avec de l’œuf ou du lait, mais ici je me suis tenue à du 100% sans œufs et sans plv.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 25 min.

Il ne reste qu’à vous régaler!

WP_20150905_17_20_12_Pro

Encore une fois, n’ayez pas peur de l’huile d’olive, c’est une vraie brioche que vous obtenez avec cette recette!

 

 

 

cornbread ou pain au mais sans plv 28 août 2015

Classé dans : Boulange — auxdelicesdupalaissanslait @ 12 h 37 min

Voici une recette de pain qui ressemblerait presque à un gâteau… je l’ai trouvée chez Perrine (http://onmange.canalblog.com/archives/2009/05/01/13449949.html) qui en a réalisé une version sans gluten… en faisant quelques modifications je l’ai transformé en version sans lait. Je n’avais pas de farine de riz, j’ai donc utilisé de la farine de blé classique. En tous cas, c’est une recette très facile, rapide car on utilise de la levure chimique, et finalement assez sucrée pour un pain. Allez passons à la recette pour ce pain plutôt original.

 

Ingrédients

130 gr de farine de mais complète

130 gr de farine de blé blanche

1 sachet de levure chimique

2 cs de sucre

20 cl de lait d’avoine tiède

2 oeufs

50 gr de margarine sans lait (type ST Hubert pur végétal)

1 cc de sel

 

Réalisation

Pour la réalisation, c’est très simple. Faites fondre la margarine et mélangez-là aux autres éléments liquides (margarine, lait d’avoine, œufs).

Dans un autre bol, mélangez les éléments secs (les deux farines, la levure, le sel, le sucre).

Ajoutez les éléments liquides au mélange sec et mélangez le tout pour obtenir une pâte parfaitement homogène.

Versez dans un moule à cake en silicone (ou un moule à cake classique graissé et fariné).

Faites cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 25 min. Attendez que votre cornbread soit entièrement froid avant de le démouler.

Bon appétit!

 

WP_20150818_19_00_19_Pro WP_20150818_19_49_19_Pro

 

 

 

Pain muesli sans plv 21 juin 2015

Classé dans : Boulange — auxdelicesdupalaissanslait @ 18 h 05 min

L’autre jour j’avais une furieuse envie d’un pain sucré/salé. J’ai donc ouvert mon placard et … miracle, j’avais ce qu’il me fallait pour préparer un pain muesli. Ni une, ni deux je me mets aux fourneaux et voilà ce que ça donne!

 

Ingrédients

350 gr de farine blanche

50 gr de flocons d’avoine

100 gr d’un mélange de fruits séchés en petits morceaux (moi j’ai utilisé un mélange de raisins, baies de goji, et cranberries séchés)

25 cl de lait d’avoine

1/2 cc de sel

2 sachets de levure express

 

Réalisation

Mélangez la farine, les flocons d’avoine, le sel, la levure et les fruits secs dans le bol du robot.

Ajoutez le lait d’avoine que vous aurez tiédi au préalable. Pétrissez la pâte plusieurs minutes. Rectifiez au besoin la pâte en ajoutant de la farine si elle est trop collante ou du lait d’avoine si elle est trop sèche.

Faites monter la pâte dans un endroit tiède en la couvrant d’un torchon humide.

Une fois que la pâte à doublé de volume, retravailler-là sur le plan de travail quelques minutes puis formez un boudin que vous mettrez dans un moule à cake. Striez le dessus du pain avec un couteau. Faites à nouveau monter le pain.

WP_20150616_19_22_15_Pro

Préchauffez votre four à 240° avec un bol d’eau dans le fond du four. Faites cuire le pain 10 min à 240° puis baissez le four à 180° et continuez la cuisson 25 à 30 min. J’ai du couvrir en cours de cuisson avec un papier d’alu car le pain n’était pas cuit à l’intérieur mais il  commençait à trop brunir sur le dessus. N’hésitez pas à piquer le pain comme pour un gâteau pour vérifier sa cuisson quand il commence à brunir.

WP_20150616_20_11_01_Pro WP_20150617_07_55_39_Pro

 

Et voilà… délicieux avec un thé pour le petit dej, ou en accompagnement du repas si on aime le sucré/salé!

 

123
 
 

La cuisine du jardin de Rose |
Mon Miam Book |
Cuisinedelara |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Piccolochef
| Lacantinedepapaours
| Lacuisineduplaisirsanslesca...