Aux delices du palais sans lait

Recettes de gourmandises sans lait de vache

 

Tortillas de blé pour wrap ou fajitas sans plv 16 juin 2015

Classé dans : Boulange — auxdelicesdupalaissanslait @ 20 h 27 min

Ce week-end, on a eut envie de se faire des fajitas et du coup (encouragée par mon homme) je me suis intéressée à la préparation des tortillas. Ces galettes de blé souple sont d’une simplicité à réaliser. Il s’agit d’un mélange de farine, de sel, d’eau et d’huile d’olive que l’on cuit à la poêle. Ni une, ni deux je tente… et honnêtement, c’est tellement meilleur fait maison que j’aurais du mal à revenir en arrière maintenant! Seul bémol, si la recette est vraiment simple, il faut tout de même compter un certain temps de cuisson pour votre organisation, mais rien d’insurmontable non plus! Voilà la recette.

 

Ingrédients pour 8 galettes

400 gr de farine de blé

4 cs d’huile d’olive

1 cc de sel

240 ml d’eau

 

Réalisation

Vous pouvez réaliser cette recette à la main avec une cuillère en bois ou au robot avec le crochet pâte lourde (K par ex).

Faites chauffer l’eau à la casserole ou au micro onde.

Disposez la farine avec le sel dans un bol. Ajoutez l’huile d’olive. Versez l’eau très chaude.

Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et formez une boule avec.

Laissez cette pâte reposer 30 min en la couvrant d’un linge propre.

Après le temps de repos, coupez la pâte en 8 pâtons de taille identique et formez des boules avec. Je les ai pesé, elles faisaient toutes plus ou moins 80 gr.

Farinez un plan de travail et étalez finement la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

Faites chauffer une poêle antiadhésive (moi j’avoue que j’ai repassé un filet d’huile que j’ai essuyé avec un essuie-tout pour être sure) et faites cuire les galettes sur les deux faces une par une.

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En cuisant, des bulles vont se former. Percez-les avec la pointe d’un couteau.

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Il ne vous reste qu’à les garnir à votre convenance! Bon appétit!!

 

 

 

 

Petites brioches roulées à la canelle sans plv 1 juin 2015

Classé dans : Boulange — auxdelicesdupalaissanslait @ 11 h 22 min

J’ai récemment découvert les petites brioches roulées à la cannelle en allant boire un café dans le temple de la consommation moderne… mais si, vous savez, ce marchand de meubles qui nous vend aussi du saumon et du Dain dans sa supérette!!! Ikea quoi! Bref, je prend mon petit café et ma petite brioche, je m’installe avec mes amies et ma louloute et là, comme par un phénomène inexpliqué, plus de la moitié de ma brioche disparaît sans laisser de traces. Mais ou a-t-elle bien pu passer? Et bien dans la bouche de ma fille qui comme moi adore la cannelle et qui m’a presque tout piqué!

Heureusement, j’ai retrouvé hyper facilement la recette grâce à Marie cuisine pour 6 (http://mariecuisinepour6.blogspot.fr/2011/12/brioches-la-cannelle.html) et je me suis fait un plaisir de les préparer pour le dimanche matin de la fête des mamans. Voilà ma version sans lait de vache.

 

Ingrédients

Pour la pâte

450 gr de farine

40 gr de sucre

80 gr de margarine sans lait (type ST Hubert Pur Vegetal)

25 cl de lait d’amande

De la levure de boulanger

1 jaunes d’œufs pour la dorure

1 pincée de sel

 

Pour la garniture

60 gr de cassonade

70 gr de margarine molle (pas fondue, juste molle)

1,5 cc de cannelle

 

Recette

Délayez la levure dans 5 cl de lait d’amande tiède et laisser reposer.

Dans le bol du robot mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez la margarine ramollie, la levure et les 20 cl de lait restant. Pétrissez la pâte avec le K ou le crochet pour pâte lourde pendant quelques minutes.

Couvrez votre bol d’un torchon et laissez reposer la pâte 1H30.

Un peu avant la fin du temps de pause, préparez votre garniture en mélangeant la margarine molle, la cannelle et la cassonade.

Farinez généreusement votre plan de travail et un rouleau à pâtisserie. Abaissez la pâte avec le rouleau de manière à former un grand rectangle d’1/2 cm d’épaisseur maximum et couvrez la pâte de la garniture à la cannelle.

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Roulez la pâte sur elle même en un boudin serré et découpez des tronçons de 2 à 3 cm. Avec ces proportions j’ai eut 16 briochettes. Placez les sur deux plaques couvertes de papier cuisson en les espaçant bien pour éviter qu’ils ne se touchent à la cuisson.

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Laissez les à nouveau reposer 1H30 couverts d’un torchon puis dorez les à l’œuf.

Faites les cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 10 à 15 min.

Et voilà…

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Kougelhopf sans plv 20 mai 2015

Classé dans : Boulange — auxdelicesdupalaissanslait @ 18 h 56 min

Je vous ai déjà raconté quelque part que je suis alsacienne? NON? Vraiment???? bon, ben c’est fait alors… je suis alsacienne, et comme toute bonne alsacienne, j’ai une recette de Kougelhopf dans mes tiroirs que je ressors quand j’ai envie d’un petit déjeuner GOURMAND… et comble de tout ça? J’ai réussi à l’adapter en version sans lait de vache. J’entends déjà les puristes hurler au sacrilège, que c’est le beurre de qualité qui fait tout le goût etc… En attendant, j’ai eut un franc succès à table ce dimanche matin, car en respectant bien les étapes de préparation, j’ai eut un beau gâteau bien moelleux. A vous de tester, voici la recette!

 

Ingrédients: (pour un moule en terre cuite d’environ 20 cm de diamètre)

500 gr de farine

75 gr de sucre

150 gr de margarine sans lait (St Hubert pur végétal par ex)

2 œufs

20 cl de lait d’amande

1 paquet de levure boulangère (prévu pour 500 gr de farine sinon 2)

70 gr de raisins secs

40 gr d’amandes émondées entières

 

Recette:

Tous vos ingrédients doivent être tempérés.

Tout d’abord, il vous faut réaliser votre levain: mélangez  la levure avec 10 cl de lait d’amande tiède et environ 30/40 gr de farine pour obtenir une pâte de consistance moyenne. Laissez là reposer avec un torchon sur le bol dans un endroit tiède environ 15min. Le levain va gonfler.

Mettez dans le bol de votre robot le restant de la farine, le sel, le sucre, les œufs entiers, et les 10 cl de lait d’amande restant et pétrissez avec votre ustensile pour pâte lourde (moi j’utilise le K du Kenwood) pendant environ 10 min.

Faites ramollir la margarine. Ajoutez le levain et la margarine à la pâte. Pétrissez encore le mélange au moins 5 min jusqu’à ce que le levain et la margarine soient bien incorporés. La pâte doit être parfaitement homogène. Elle est prête lorsqu’elle se détache parfaitement des parois.

Laissez reposer la pâte environ 1h dans un endroit tempéré (sur le dessus d’une armoire, à coté du radiateur en hiver… bref là où il fait bon). Faites tremper vos raisins dans un petit bol d’eau (éventuellement additionné de kirch ou un autre schnaps si vous aimez).

Quand la pâte a fini de reposer, elle doit avoir doublé de volume. Cassez-là et retravaillez-là pour y incorporer les raisins égouttés.

Graissez et farinez abondamment le moule à Kougelhopf, déposez au fond de chaque cannelure une amande (honte à moi, je n’en avais pas, vous ne les verrez donc pas sur la photo, mais habituellement je fais avec). Déposez la pâte dans le moule et laissez reposer une seconde fois.

Quand la pâte arrive à hauteur du moule, préchauffez votre four à 200°. Faites cuire à four chaud pendant 50 min en surveillant la coloration. Si le Kougelhopf colore trop, baissez la température à 180° ou couvrez le d’une feuille de papier aluminium. Vérifiez avec la pointe d’un couteau que le Kougelhopf est bien cuit avant de stopper la cuisson.

Et voilà… je le fais en général la veille au soir, et j’avoue que les effluves de Kougelhopf qui émanent du four donnent terriblement envie de se grignoter un morceau sur le champs, mais ma patience est bien récompensée le lendemain matin :)

 

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Baguettes maison 10 mai 2015

Classé dans : Boulange — auxdelicesdupalaissanslait @ 11 h 43 min

Parce que c’est simple, parce que c’est trop bbbooonnn, parce que c’est économique, parce qu’il n’y a pas un ml de lait, voici la recette des baguettes maison.

 

Ingrédients pour trois baguettes:

500 gr de farine blanche

2 sachets de levure de boulanger express

30 cl d’eau tiède

1 cc bombée de sel

1 cc bombée de sucre

 

Recette:

Mettre dans le bol de votre robot la farine, la levure, la cuillère de sucre et le sel. Veillez a ne pas se faire toucher le sel et la levure. Commencez à pétrir avec le crochet tout en ajoutant progressivement l’eau tiède. La pâte est bonne quand se détache facilement du bord tout en étant souple. Si elle est trop collante ajoutez un peu de farine. Si au contraire, elle semble dure ou sèche, ajoutez un peu d’eau jusqu’à obtenir la bonne consistance.

Pétrissez cette pâte une dizaine de minutes puis laissez là reposer environ 45 min recouverte d’un torchon.

Après cette première pousse, la pâte doit avoir doublé de volume. Abaissez-là sur votre plan de travail pour en chasser l’air. Pétrissez-là quelques instant avec vos mains et séparez la pâte en trois pâtons de taille identique. Formez vos trois baguettes, posez les sur une plaque couverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone, et entaillez les légèrement avec un couteau fin.

Laissez reposer à nouveau environ 45 min.

Préchauffez votre four à 240° avec un petit bol d’eau dans le fond du four. Faites cuire vos baguettes 20 à 25 minutes selon la coloration voulue.

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Comme vous l’avez constaté, moi j’aime bien quand elles sont bien cuites. A la sortie du four, elles ont une bonne croute bien croustillante….

Bonne dégustation!!!

 

 

Pain de mie 25 avril 2015

Classé dans : Boulange — auxdelicesdupalaissanslait @ 15 h 45 min

S’il y a encore quelques mois je trouvais encore relativement facilement du pain de mie sans lait au rayon bio, mes dernières courses se sont avérées beaucoup plus compliquées… des traces de lait et des traces de lait… et encore… du lait :/

Demain, je fête mes trente ans et pour cette occasion ca sera foie gras maison en entrée (autant vous dire que j’en salive d’avance). Et pour faire plaisir a tout le monde (car beaucoup  de monde aime le foie gras avec du pain de mie), je me suis lancée dans la confection de mon propre pain de mie maison. Voilà la recette!

 

Ingrédients:

500 gr de farine

2 sachets de levure de boulanger sèche

50 gr de margarine sans lait (moi toujours la ST Hubert Pure Vegetal)

2 cc rase de sel

2 cs de sucre

10 cl d’eau

20 cl de lait de riz

 

Mélangez tous les ingrédients secs dans le bol du robot. Faites ramollir la margarine et tiédir le mélange lait de riz et eau. Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minute.

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Et c’est parti pour une première pousse dans un endroit tiède pendant 30 a 45 minutes.

Une fois que la pâte à doublé de volume, dégazée-la en la pétrissant a nouveau sur votre plan de travail, puis mettez-la en forme dans un grand moule à cake. J’utilise majoritairement des moules en silicone car la matière n’attache pas, donc pas besoin de beurre sur les bords pour réussir à démouler facilement. Maintenant, ca marche aussi avec un moule en verre ou en alu qu’on a badigeonné d’huile, a vous de voir.

Et hop, c’est parti pour la seconde poussée.

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Préchauffez votre four a 220° avec un petit bol d’eau dans le fond du four. Faites cuire votre pain à four préchauffé à 220° pendant 5 min puis baissez a 180° et laissez cuire 35 min. Et voilà le résultat…

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