Aux delices du palais sans lait

Recettes de gourmandises sans lait de vache

 
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Bûche à la clémentine et au chocolat (sans plv) 2 janvier 2016

Classé dans : Bredeles et gâteaux de Noël,Gâteau — auxdelicesdupalaissanslait @ 11 h 26 min

Voici la bûche que j’ai servi au réveillon du 31. C’était une première pour moi de réaliser une bûche, et même si la forme n’était pas tip top nickel (manque évident de pratique dans le roulage), le goût, lui, était au rendez -vous. Pour la génoise, j’ai utilisé les proportions de Jujube (http://www.jujube-en-cuisine.fr/genoise-pour-gateau-roule-ou-buche-de-noel-sans-beurre/) qui donne une belle génoise sans beurre moelleuse et gourmande. J’ai par contre gardé la méthode avec laquelle je fais habituellement mes génoises. Cette recette peut servir de base autant pour une bûche que pour un gâteau roulé à la confiture. Passons à la recette.

 

Ingrédients

Pour la génoise sans beurre

4 œufs

125 gr de sucre

125 gr de farine

 

Pour la crème pâtissière

1 œuf entier

1 cs 1/2 bombée de maïzena

30 gr de sucre

1/2 sachet de sucre vanillé

1/4 l de lait d’avoine

 

Pour la garniture

2/3 clémentines

Le jus de deux petites clémentines pour imbiber le biscuit

 

Pour la ganache au chocolat

10 cl de crème de riz

100 gr de chocolat noir sans lait

 

Réalisation

Commencez par réaliser la crème pâtissière. Si vous souhaitez couvrir votre bûche de crème pâtissière plutôt que de chocolat, doublez les proportions.

Mettez la maïzena ainsi que le sucre et le sucre vanillé dans une casserole complètement hors du feu.

Ajoutez l’œuf entier  dans le mélange précédent et fouettez à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez alors le lait d’avoine petit à petit en mélangeant toujours pour garder un mélange homogène.

Une fois tous les ingrédients mélangés, allumez le feu sur moyen et faites cuire la crème jusqu’à ce que l’épaississement vous convienne. Ne cessez pas de remuer durant toute la cuisson de manière à ce que la crème ne brule pas.

Versez dans un plat et placez un film alimentaire au contact de la crème afin d’éviter qu’une croute ne se forme.

Laissez refroidir.

 

Passons à la génoise.

Cassez vos 4 œufs entiers dans une casserole et ajoutez le sucre. Faites chauffer jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud sans cesser de remuer. Transvasez le mélange dans le bol de votre robot et battez le jusqu’à obtenir un mélange très clair et mousseux qui aura triplé de volume.

Ajoutez la farine délicatement avec une cuillère en bois.

Huilez légèrement une plaque à pâtisserie et déposez par dessus une feuille de cuisson. Versez la pâte sur la plaque, étalez-là au mieux avec une spatule.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 10 min environ.

Pendant ce temps, préparez un torchon propre et humide sur votre plan de travail. Pressez également deux clémentines pour imbiber la génoise à la sortie du four.

Une fois la génoise cuite, démoulez votre génoise sur le torchon. Coupez les bords pour qu’elle soit bien nette. Imbibez-la de jus de clémentine, et roulez la sur elle-même avec le torchon. Laissez-la refroidir.

Épluchez vos clémentines.

 

Passons au garnissage.

Déroulez votre génoise froide, et couvrez-la de crème pâtissière au lait d’avoine. Éparpillez par dessus des quartiers de clémentines et roulez à nouveau le tout sur lui-même.

 

Pour la ganache au chocolat, faites chauffer la crème de riz dans une casserole puis ajoutez le chocolat noir en morceaux dedans. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu, et le mélange homogène. Étalez le tout sur la bûche. Décorez avec des quartiers de clémentines ou selon votre imagination.

Et voilà…

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Bretzel brioché de nouvel an (sans plv) 1 janvier 2016

Classé dans : Boulange,Bredeles et gâteaux de Noël — auxdelicesdupalaissanslait @ 19 h 59 min

Et voilà, nous y sommes, la nouvelle année démarre! Je vous souhaite à tous plein de belles choses… et quoi de mieux pour commencer une nouvelle année que de perpétuer quelques traditions culinaires? Voici la recette du bretzels brioché que l’on sert traditionnellement en Alsace à nouvel an. J’ai adapté la recette en partant de celle de Lilly ( http://lacuisinedelilly.canalblog.com/archives/2013/01/01/26037322.html). Je l’ai servi hier soir pour accompagner le foie gras, le fromage, mais c’est également excellent au petit déjeuner avec de la confiture ou juste nature. A nos tabliers…

 

Ingrédients

500 gr de farine

1 sachet de levure de boulanger

10 cl de lait végétal (ici j’avais du lait d’avoine mais amande irait très bien aussi)

100 gr de sucre

150 gr de margarine sans lait (type St Hubert pur végétal)

1 cc de sel

Un jaune d’œuf et du sucre perlé pour le décors

 

Réalisation

Préparez un petit levain avec la moitié du lait, 50 gr de farine et la levure. Laissez reposer 15/20 minutes dans un endroit chaud.

Une fois le levain prêt, mélangez dans le bol du robot tous vos ingrédients secs (farine, sel, sucre) et mélangez le tout.

Ajoutez au mélange sec la margarine, le restant du lait, les œufs et le levain. Pétrissez le tout plusieurs minutes jusqu’à obtenir une pâte molle, souple et élastique. Couvrez votre bol d’un torchon propre et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède (c’est l’hiver, n’hésitez pas à laissez la pâte monter prêt d’un radiateur).

Une fois le temps de repos écoulé, retravaillez légèrement la pâte sur votre plan de travail et faites lui prendre la forme d’un long boudin d’environ 1m de long. Formez le bretzel sur une plaque munie d’un papier cuisson.

Laissez reposer à nouveau 30 min.

Une fois le deuxième temps de repos passé, dorez le bretzel avec un jaune d’œuf et versez quelques grains de sucre perlé pour imiter le sel du bretzel.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

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Bonne et heureuse année 2016 !

 

 

 

 

 

 

 
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Sapin de Noël brioché (sans plv) 22 décembre 2015

Classé dans : Boulange,Bredeles et gâteaux de Noël — auxdelicesdupalaissanslait @ 11 h 49 min

Aujourd’hui, pour rester dans le thème de Noël, je vous propose un sapin de Noël comestible! Une bonne brioche qui s’accompagne avec plaisir d’un bon thé ou d’un chocolat chaud. Autant vous dire que mes enfants étaient ravis de passer à table ce matin. J’ai trouvé l’inspiration ici: https://cuisineretpapoter.wordpress.com/2011/12/31/sapin-de-noel-brioche/ voici ma version.

 

Ingrédients

500 gr de farine

1 sachet de levure de boulanger

180 ml de lait végétal (ici lait d’amande)

2 œufs

80 gr de sucre

1/2 cc de sel

100 gr de margarine sans lait (type St Hubert pur végétal)

2 cc d’extrait d’amande amère (facultatif, je l’ai mis mais honnêtement je n’ai pas retrouvé le gout… à vous de voir…)

Pour le décors: un jaune d’œufs, des cerises confites, du sucre perlé etc…

 

Réalisation

Mélangez dans le bol de votre robot tous vos ingrédients secs (farine, sel, sucre et levure).

Ajoutez les œufs, le lait d’amande et l’extrait d’amande si vous avez choisi de le mettre. Commencez à pétrir pendant une dizaine de minutes.

Une fois passé les dix minutes, ajoutez la margarine coupée en petits dés et continuez à pétrir jusqu’à ce que la margarine soit parfaitement intégrée au reste de la pâte.

Couvrez votre bol d’un torchon propre et laissez reposer dans un endroit tiède une heure.

Au bout du temps de repos, farinez votre plan de travail et séparez-y votre pâte en 16 morceaux. Formez des boules avec 15 morceaux et un rectangle avec le dernier. Mettez-les en place sur une plaque munie d’un papier cuisson en ne serrant pas trop les boules les unes contre les autres.

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Laissez reposer encore une heure sous un torchon.

Une fois le deuxième temps de repos passé, badigeonnez votre sapin de jaune d’œufs et ajoutez vos décorations.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes.

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Et voilà qui changera de la classique brioche tressée ;)

 

 

 
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Spetzbuewe (ou fourrés à la confiture sans plv) 14 décembre 2015

Classé dans : Bredeles et gâteaux de Noël — auxdelicesdupalaissanslait @ 17 h 49 min

Je continue ce soir sur ma lancée des recettes de bredele sans lait de vache avec une recette de sablés fourrés à la confiture… à nos fourneaux!

 

Ingrédients

250 gr de farine (plus de la farine pour le plan de travail et le rouleau car la pâte reste très molle à cause de la margarine)

100 gr de sucre semoule

80 gr de noisettes en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 cc de levure chimique

150 gr de margarine sans lait (Type St Hubert pur végétal)

1 oeuf

éventuellement 1 à 2 cs de lait d’amande si la pâte reste trop sèche à la réalisation

1/2 pot de gelée de groseille (ou autre confiture selon votre gout)

 

Réalisation

Une fois de plus, j’ai fait ma pâte au Kenwood avec mon K, mais il est tout à fait possible de la réaliser à la main.

Mélangez tous vos ingrédients secs (noisettes en poudre, farine, les sucres, et la levure chimique) dans le bol du robot.

Ajoutez ensuite la margarine molle en petits morceaux et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée.Incorporez ensuite l’œuf. A ce stade, si vous voyez que votre pâte ne s’agglomère pas correctement, ajoutez une voir deux cuillères à soupe de lait d’amande (ou de noisette).

Laissez la pâte reposer au frais pendant deux heures.

Une fois le temps de repos passé, farinez copieusement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Étalez votre pâte sur 3 ou 4 mm d’épaisseur. Détaillez vos biscuits grâce à des emporte-pièces. Découpez avec une douille un petit trou dans la moitié des sablés obtenus.

Faites cuire dans un four préchauffé à 170° pendant 15 min. Laissez refroidir après la cuisson.

Une fois les sablés froids, tartinez les sablés pleins d’une fine couche de gelée, et refermez vos spetzbuewe avec un sablé troué.

 

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Macarons aux noisettes 10 décembre 2015

Classé dans : Bredeles et gâteaux de Noël — auxdelicesdupalaissanslait @ 17 h 15 min

Voici une nouvelle recette de bredele toujours tirée du livre de Thierry Kappler: les macarons aux noisettes. Ces petits biscuits sont croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. La recette ne contient pas de lait, je vous la transmets donc tel quel…

 

Ingrédients

225 gr de sucre glace

3 blancs d’œufs

100 gr de noix de coco râpée

300 gr de noisettes

1 cc de jus de citron

1 pincée de sel

 

Réalisation

Hachez 200 gr de noisettes (j’ai utilisé un petit mixeur). Grillez-les légèrement.

Mélangez dans une casserole les 3 blancs d’œufs avec le sucre glace et le sel. Chauffez le tout sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud sans être brulant. Battez enfin la préparation chaude en neige ferme.

Incorporez délicatement la noix de coco, les noisettes et le jus de citron aux œufs montés en neige.

A l’aide d’une poche à douille, composez des petits dômes sur des plaques munies de papier cuisson.

Déposez une noisette au centre de chaque macaron.

Faites cuire dans un four préchauffé à 125° pendant 15 à 18 minutes.

A la sortie du four, attendez le complet refroidissement avant de les manipuler.

Ces bredeles se conservent quelques semaines dans une boite à gâteau métallique.

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