Aux delices du palais sans lait

Recettes de gourmandises sans lait de vache

 

Flan léger au lait d’amandes et aux kiwis (sans plv) 20 avril 2016

Classé dans : Crème,Entremet — auxdelicesdupalaissanslait @ 19 h 40 min

Voici encore une recette simple pour un gouter sympathique du mercredi après-midi.

 

Ingrédients

50 cl de lait d’amande

45 gr de Maïzena

1 œuf

1 sachet de sucre vanillé

3 cs de sucre en poudre

4 kiwis

 

Réalisation

Coupez 3 kiwis en tronçons et disposez-les au fond d’un moule. Ici j’ai utilisé le célèbre moule à Charlotte TUP avec le couvercle qui se retire ce qui facilite grandement le démoulage.

Faites bouillir 40 cl de lait d’amande.

A coté dans un saladier, délayez la maïzena avec les 10 cl de lait d’amandes restants. Ajoutez les sucres et enfin l’œuf battu en omelette.

Versez sur ce mélange le lait d’amandes bouillant et mélangez.

Transvasez à nouveau le tout dans la casserole et faites cuire sur feu doux pendant 2 min jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Versez alors la moitié du flan sur les kiwis. Ajoutez par dessus le dernier kiwi coupé en dés puis par dessus le reste de l’appareil à flan.

Faites prendre plusieurs heures au frais (je l’ai même mis au congélateur 30 min avant de le servir) avant de démouler et de déguster.

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Et voilà un flan simple, rapide à préparer et sans sachet industriel!

Bon appétit

 

 

 

 

 

Flan léger aux pèches sans plv 14 septembre 2015

Classé dans : Entremet — auxdelicesdupalaissanslait @ 14 h 07 min

Voici une recette rapide à préparer, légère tout en étant très gourmande. J’ai fait ce flan avec des pèches mais vous pouvez le décliner à l’infini selon vos envies… ou votre corbeille à fruits. Allez, à nos fourneaux!

 

Ingrédients

1 boite de pèches au sirop (ou fraiches bien sur selon vos placards)

50 gr de farine

50 gr de cassonade

3 oeufs

40 cl de lait d’amande

1 sachet de sucre vanillé

 

Réalisation

Ouvrez vos pèches et faites les égoutter dans une passoire.

Fouettez les œufs avec la cassonade et le sucre vanillé. Ajoutez la farine. Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit complètement homogène.

Délayez alors la pâte avec le lait d’amande. N’hésitez pas à bien mélanger car la pâte ne doit pas faire de grumeaux.

Tranchez vos pèches en fines lanières que vous disposerez dans un moule en silicone (ou un moule préalablement graissé et fariné). Ajoutez la pâte par dessus les fruits dans le moule.

Faites cuire le tout dans un four préchauffé à 180° pendant 45 minutes.

Une fois le flan cuit, laissez-le refroidir hors du four, puis mettez le au frigo pour le consommer frais.

Bon appétit!

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Clafoutis aux cerises sans plv 4 juin 2015

Classé dans : Entremet — auxdelicesdupalaissanslait @ 13 h 01 min

Ce week-end mes voisins, qui ont un cerisier géant, ont eut la gentillesse de me déposer dans le jardin une barquette de leur première récolte de l’année. J’ai donc eut envie de tester un clafoutis pour le gouter des monstres… et puis le mien aussi ;) par la même occasion. Moi gourmande???? Nonnnnnnn pensez -vous!

 

Ingrédients

500 gr de cerises environ

40 gr d’amande en poudre)

60 gr de farine

2 gros œufs

100 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

330 ml de lait végétal (moi j’ai mis amande pour corser le gout des amandes en poudre)

 

Recette

Fouettez ensemble les œufs, la farine, les amandes en poudre et les sucres. Quand le mélange est bien homogène ajoutez le lait végétal.

Répartissez vos cerises dans un plat en silicone, ou un plat classique que vous aurez graissé au préalable. Je n’entrerai pas dans le débat de laisser les noyaux ou non… comme pour la tarte aux cerises j’ai enlevé. Ma fille n’a pas encore deux ans, c’est une question de sécurité. Je vous laisse faire comme vous voulez de ce côté là.

Versez votre préparation sur les cerises.

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Faites cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 35 min. Pour ma part, j’ai du le couvrir en cours de cuisson d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’il ne brule sur le dessus. Je vous invite donc à le surveiller.

Et voilà, il reste à patienter qu’il soit froid pour le déguster…

 

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Bavarois fraise coco sans plv 17 mai 2015

Classé dans : Entremet — auxdelicesdupalaissanslait @ 11 h 55 min

Alors voici un dessert très frais, léger, qui passe bien en fin de repas un peu lourd et bien sur pas une goute de lait, de crème ou de beurre à l’horizon. Pour ce bavarois, j’ai réalisé un biscuit chocolat, surmonté d’une mousse coco fraise et d’un miroir à la fraise. Il vaut mieux réaliser ce bavarois de la veille pour le lendemain ou du matin pour le soir car il nécessite plusieurs étapes de réalisation et surtout pas mal de temps de pause au frais, mais le jeu en vaut la chandelle si vous avez envie d’un peu de finesse en fin de repas.

 

Ingrédients (pour un cercle de 20cm)

Pour le biscuit chocolat:

2 œufs

60 gr de sucre

70 gr de farine

1 cc bombée de pur cacao

 

Pour la mousse coco fraise:

500 gr de fraises

125 gr de sucre

le jus d’un citron

40 cl de crème de coco

4 gr d’agar agar

 

Pour le miroir à la fraise:

220 gr de coulis de fraise (vous pouvez le réaliser vous même avec 150 gr de fraises, 60 gr de sucre et un peu de jus de citron)

2 gr d’agar agar

 

Recette

Etape 1 : le biscuit au chocolat

Le plus simple pour monter un biscuit c’est de faire chauffer ensemble les œufs et le sucre. Mettez donc vos deux œufs et le sucre dans une casserole, et mettez la sur feu moyen en fouettant constamment le mélange. L’appareil va commencer à mousser dans la casserole. Quand le mélange est chaud (test au touché, ça doit être chaud, mais ne doit pas bruler votre doigt), transvasez le tout dans le bol de votre robot et fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Mélangez le cacao à la farine et incorporez les délicatement au mélange œufs/sucre avec une cuillère en bois. Posez votre cercle sur une plaque munie d’un tapis silicone ou d’une feuille de cuisson et versez la préparation dedans.

Faites cuire à four préchauffé, à 180°, 10 min.

 

Etape 2: la mousse coco fraise

Avant d’attaquer la préparation de votre mousse, assurez vous que la crème de coco sera bien froide pour pouvoir la monter en chantilly. Conservez là au frais et passez la au congélateur avec le bol et le fouet de votre robot 20 min avant son utilisation.

Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux que vous mélangerez avec le sucre et le jus de citron. Mixez le tout finement. Mettez la moitié de votre coulis dans une casserole avec l’agar agar et portez à ébullition pendant quelques minutes sans cesser de remuer. Versez le mélange chaud dans le reste de coulis froid et laissez refroidir à température ambiante (si vous mettez votre coulis au frais pour aller plus vite, surveillez le bien afin qu’il n’ait pas le temps de se transformer en gelée avec le froid).

Quand le coulis est à température ambiante, mélangez le bien afin qu’il soit bien homogène. Fouettez votre crème de coco bien froide comme pour une chantilly classique. Arrêtez le fouet dès que la chantilly est bien ferme. Incorporez délicatement le coulis de fraise à la chantilly de coco.

Posez votre cercle sur un plat de service allant au frais. Mettez votre biscuit chocolat froid dans le fond et recouvrez le tout de la mousse de coco fraise. Laissez prendre au frais.

 

Etape 3 : le miroir fraise

Le lendemain (ou le soir si vous l’avez réaliser le matin) faites bouillir votre coulis de fraise avec les 2 gr d’agar agar restants. Laissez tiédir quelques instants. Versez le coulis sur votre entremet et lissez le. Remettez 2h au frais. Décorez avec des fraises selon votre goût.

Au moment du service, passez un couteau fin le long du cercle, puis décerclez votre bavarois. C’est (enfin) prêt … une petite place pour le dessert?

 

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