Aux delices du palais sans lait

Recettes de gourmandises sans lait de vache

 

Succès au chocolat (sans plv) 3 avril 2016

Classé dans : Gâteau — auxdelicesdupalaissanslait @ 12 h 18 min

Voilà avec un peu de retard, le dessert que j’ai réalisé pour Pâques. Qui dit Pâques dit chocolat, j’ai donc adapté une recette de succès au chocolat trouvée ici http://chocolatetcaetera.fr/succes-au-chocolat/ . J’avoue avec eut quelques soucis avec le démoulage de la dacquoise. Habituellement, elle se cuit sur une plaque et on la découpe ensuite, mais comme je voulais faire un gâteau large et peu haut  car je devais le transporter dans une boite, j’ai décidé de la faire cuire en deux fois dans un moule classique rond en silicone. Au final, une fois le gâteau monté, on ne voyait plus ma petite erreur de démoulage. Dans cette version, j’ai remplacé la crème liquide par de la crème de coco, mais face à la puissance du chocolat, elle ne se perçoit que peu. Ce gâteau est vraiment fait pour les amateurs, voir même les amoureux du chocolat alors si c’est votre cas, lancez vous ;)

 

Ingrédients

Pour la dacquoise:

180 gr de poudre d’amande (j’ai utilisé 100 gr de poudre d’amandes complètes, et 80gr de « classique »)

180 gr de sucre glace

6 blancs d’œufs

Pour la crème au chocolat:

300 gr de chocolat noir sans plv

250 ml de crème de coco froide

Pour la décoration

Du cacao amer en poudre

De la pâte d’amandes

Des colorants alimentaires en gel

 

Réalisation

Commençons par réaliser le biscuit dacquoise.

Mélangez le sucre glace ainsi que la poudre d’amandes.

Montez vos blancs d’œufs avec une pincée de sel.

Ajoutez délicatement vos blancs d’œufs en neige à votre mélange amande/sucre en imprimant un mouvement du bas vers le haut pour ne pas casser vos blancs en neige.

Répartissez la pâte dans deux moules à manqué en silicone et faites cuire 10/12 minutes dans un four préchauffé à 200°. Attendez le complet refroidissement avant de les démouler (pas comme moi ;) )

 

Ensuite passons à la crème.

La crème de coco doit être bien froide pour pouvoir être montée en crème fouettée, je vous conseille donc de la conserver au réfrigérateur.

Mettez le bol du robot, son fouet et la crème de coco au congélateur une dizaine de minutes avant de préparer la crème.

Pendant ce temps, faites fondre votre chocolat noir.

Fouettez votre crème de coco jusqu’à obtenir une chantilly. Ajoutez alors le chocolat fondu en continuant de fouetter. Stoppez le fouet dès que vous obtenez un mélange homogène. Ici, j’ai obtenu une crème/mousse assez ferme.

 

Pour monter le gâteau rien de plus simple. Posez un premier cercle de biscuit et répartissez dessus environ un tiers de la crème au chocolat. Posez par dessus le second biscuit. Couvrez le gâteau avec le reste de la crème.

 

Finissons enfin avec la décoration.

Saupoudrez le gâteau de pur cacao amer.

Colorez vos pâtes d’amandes et formez vos décors. Si vous avez besoin d’un peu d’inspiration, je vous laisse le lien d’un tuto hyper simple (je peux le dire j’y suis arrivé lol) et très bien fait de chez macaronette et Cie http://totchie.canalblog.com/archives/2014/04/06/29566806.htm .

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 Bon appétit!

 

 

 

Agneau de Pâques ou Osterlammele (sans plv) 22 mars 2016

Classé dans : Gâteau — auxdelicesdupalaissanslait @ 17 h 48 min

A quelques jours de Pâques, je vous présente une de mes madeleine de Proust: le Lammele. Il s’agit d’une génoise toute simple, toute moelleuse, cuite dans un moule en terre-cuite en forme d’agneau. C’est un gâteau incontournable des fêtes de Pâques en Alsace que ma mère et mes grand-mères préparaient chaque année. Chacune avait sa propre recette, sa propre façon de faire. Vous trouverez beaucoup de variantes avec ou sans beurre, avec plus ou moins d’œufs, des œufs entiers battus, ou bien clarifiés et montés en neige… bref à chaque alsacien sa recette. J’ai une préférence nette pour la recette de génoise très simple, sans beurre, donc plutôt légère. J’avoue avoir perdu la recette que j’utilisais, heureusement mes recherches gourmandes sur le net m’ont mené au blog de Macaronette et Cie (http://totchie.canalblog.com/archives/2010/03/08/17156592.html) dont la recette pâtissière ressemble furieusement à celle que je préférais… à votre avis que me suis-je empressée de préparer pour le gouter?

 

Ingrédients (pour un agneau)

3 œufs

100 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

70 gr de farine

40 gr de maïzena

 

Réalisation

Alors dans la recette de base, il est question de monter les œufs et le sucre en mousse au bain-marie… J’ai un problème, je rate souvent les choses qu’il faut monter au bain marie… Je vous explique donc comment je fais dans la recette, libre à vous de le réaliser comme vous préférez.

Cassez vos œufs entiers dans une casserole. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Faites chauffer sur feu moyen les œufs et les sucre sans cesser de remuer à la cuillère en bois. Quand votre mélange devient bien chaud (test au doigt: doit être bien chaud mais ne pas bruler) transvasez le tout dans votre robot et fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et triple de volume. A ce stade, vos œufs sont bien fermes et aérés.

Tamisez ensemble la farine et la maïzena et incorporez les délicatement avec une cuillère en bois en imprimant un mouvement du bas vers le haut, un peu comme si vous prépariez une mousse au chocolat.

Graissez généreusement votre moule en terre cuite et farines-le avant de monter les deux morceaux ensemble. Versez la pâte dans le moule et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes.

Laissez complètement refroidir avant de démouler délicatement votre lammele. Saupoudrez-le de sucre glace, et décorez son coup d’un nœud. Consommez-le rapidement ou filmez-le afin de conserver tout son moelleux.

 

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Joyeuses fêtes de Pâques !

 

 

 

 

 

Brownies chocolat-noix de coco extra fondant deuxième version 20 mars 2016

Classé dans : Gâteau — auxdelicesdupalaissanslait @ 11 h 57 min

Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle version de cette terrible gourmandise qu’est ce gâteau! Un brownie fondant, moelleux, fort en chocolat rehaussé de noix de coco. Niveau réalisation rien ne change beaucoup par rapport à la première version si ce n’est que la noix de coco remplace les noix de pécan et de la compote vient remplacer la banane. Au final, inutile d’être vegan pour apprécier cette recette sans œufs et sans lait de vache, tout le monde à table en a repris ;)

 

Ingrédients

200 gr de chocolat noir sans lait

120 gr de crème de coco (j’ai utilisé de la crème de coco en briquette, soyez vigilants à bien utiliser de la crème et non du lait de coco)

100 gr de cassonade

100 gr de poudre d’amande

50 gr de noix de coco rapée

100 gr de compote de pomme sans sucres ajoutés

2 cs de maizena

1 cc de levure chimique

1 pincée de sel

 

Réalisation

Niveau matériel c’est assez basique, je l’ai réalisé à la main avec un simple fouet.

Faites fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie.

Ajoutez la crème de coco au chocolat fondu, mélangez bien.

Ajoutez ensuite le reste des ingrédients (poudre d’amandes, cassonade, compote, maïzena, noix de coco , levure et sel) tout en fouettant bien entre chaque ingrédient afin d’obtenir une pâte homogène.

Versez votre pâte dans un moule graissé et fariné. Idéalement si vous avez un moule carré, utilisez-le. Moi de mon côté je n’en n’ai pas, j’ai donc opté pour un moule en forme de cœur.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 25 minutes.

Démoulez FROID!

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Voici la bête à la sortie du four!

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Saupoudré d’un peu de sucre glace, voilà un dessert tout simple mais tellement bon!

 

 

Gâteau zébré au lait d’amande (sans plv) 12 mars 2016

Classé dans : Gâteau — auxdelicesdupalaissanslait @ 13 h 06 min

Aujourd’hui, je vous propose une version simplissime du classique gâteau zébré. J’ai fait ce gâteau mercredi après-midi avec mes enfants en détournant un peu la recette du gâteau au verre que je vous avais déjà proposé il y a quelques mois (ici http://auxdelicesdupalaissanslait.unblog.fr/2015/10/03/gateau-au-verre-sans-plv-sans-soja/) et honnêtement le résultat est top et plutôt léger, parfait pour un gouter gourmand sans prise de tête :) J’ai utilisé dans cette recette de la poudre d’amandes, mais on peut très bien imaginer la remplacer par un verre de farine classique ou de poudre de noisette, de noix de coco etc… en fonction de vos goûts. Passons à la recette!

 

Ingrédients (j’ai utilisé un verre d’une contenance de 15 cl)

3 œufs

1 verre de cassonade

2 verres de farine

1 verre de poudre d’amande

1 sachet de levure chimique

1 verre de lait d’amande (ou éventuellement un autre lait végétal en fonction de vos placards)

1/4 de verre d’huile de tournesol

1 sachet de sucre vanillé

2 cs de pur cacao amer

 

Réalisation

J’ai réalisé le tout à la main avec un simple fouet.

Fouettez ensemble la cassonade et les œufs entiers.

Ajoutez la farine additionnée de la levure ainsi que la poudre d’amandes.

Délayez le tout avec le verre de lait d’amande puis ajoutez l’huile.

Séparez votre pâte en deux parties égales. Ajoutez dans la première un sachet de sucre vanillé et dans la seconde le cacao amer.

Versez un peu de votre pâte vanille au centre d’un moule à manqué en silicone (ou un moule graissé et fariné). Versez ensuite un peu de votre pâte au cacao au centre de votre pâte vanille. Vous verrez votre pâte vanille s’étaler vers les extrémités du moule. Recommencez l’opération en alternant les couleurs de pâte en versant toujours au milieu de la pâte précédente. La pâte précédente s’étale vers les bords d’elle-même.

Faites cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°

Laissez refroidir avant de démouler.

Il ne vous reste plus qu’à déguster.

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Cake a la banane express (sans oeufs, sans plv) 7 mars 2016

Classé dans : Gâteau,Non classé,Petit déjeuner — auxdelicesdupalaissanslait @ 18 h 46 min

Voilà une façon rapide et économique tout en étant très gourmande de finir une ou deux bananes bien mures dans un cake express! Je l’ai fait la veille au soir pour le petit déjeuner du lendemain en 5 petites minutes! Avouez que c’est tentant, car ce n’est pas parce qu’on aime bien manger qu’il faut forcément y passer 2h!

 

Ingrédients

200 gr de farine

1 banane + 100 gr de compote sans sucre ajouté (ou deux bananes selon vos placards)

75 gr de sucre

1 sachet de levure chimique

5 cl d’huile de tournesol

Un peu de lait végétal

 

Réalisation

Ecrasez la ou les bananes.

Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un saladier.

Ajoutez la banane écrasée, éventuellement la compote, et l’huile. Mélangez bien.

Si votre pâte est trop compacte, délayez-là avec un peu de lait végétal (ici j’avais utilisé amande) jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Versez dans un moule à cake en silicone (ou un classique graissé et fariné)

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 40 à 45 minutes.

 

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Régalez-vous :)

 

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