Aux delices du palais sans lait

Recettes de gourmandises sans lait de vache

 

Bûche à la clémentine et au chocolat (sans plv) 2 janvier 2016

Classé dans : Bredeles et gâteaux de Noël,Gâteau — auxdelicesdupalaissanslait @ 11 h 26 min

Voici la bûche que j’ai servi au réveillon du 31. C’était une première pour moi de réaliser une bûche, et même si la forme n’était pas tip top nickel (manque évident de pratique dans le roulage), le goût, lui, était au rendez -vous. Pour la génoise, j’ai utilisé les proportions de Jujube (http://www.jujube-en-cuisine.fr/genoise-pour-gateau-roule-ou-buche-de-noel-sans-beurre/) qui donne une belle génoise sans beurre moelleuse et gourmande. J’ai par contre gardé la méthode avec laquelle je fais habituellement mes génoises. Cette recette peut servir de base autant pour une bûche que pour un gâteau roulé à la confiture. Passons à la recette.

 

Ingrédients

Pour la génoise sans beurre

4 œufs

125 gr de sucre

125 gr de farine

 

Pour la crème pâtissière

1 œuf entier

1 cs 1/2 bombée de maïzena

30 gr de sucre

1/2 sachet de sucre vanillé

1/4 l de lait d’avoine

 

Pour la garniture

2/3 clémentines

Le jus de deux petites clémentines pour imbiber le biscuit

 

Pour la ganache au chocolat

10 cl de crème de riz

100 gr de chocolat noir sans lait

 

Réalisation

Commencez par réaliser la crème pâtissière. Si vous souhaitez couvrir votre bûche de crème pâtissière plutôt que de chocolat, doublez les proportions.

Mettez la maïzena ainsi que le sucre et le sucre vanillé dans une casserole complètement hors du feu.

Ajoutez l’œuf entier  dans le mélange précédent et fouettez à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez alors le lait d’avoine petit à petit en mélangeant toujours pour garder un mélange homogène.

Une fois tous les ingrédients mélangés, allumez le feu sur moyen et faites cuire la crème jusqu’à ce que l’épaississement vous convienne. Ne cessez pas de remuer durant toute la cuisson de manière à ce que la crème ne brule pas.

Versez dans un plat et placez un film alimentaire au contact de la crème afin d’éviter qu’une croute ne se forme.

Laissez refroidir.

 

Passons à la génoise.

Cassez vos 4 œufs entiers dans une casserole et ajoutez le sucre. Faites chauffer jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud sans cesser de remuer. Transvasez le mélange dans le bol de votre robot et battez le jusqu’à obtenir un mélange très clair et mousseux qui aura triplé de volume.

Ajoutez la farine délicatement avec une cuillère en bois.

Huilez légèrement une plaque à pâtisserie et déposez par dessus une feuille de cuisson. Versez la pâte sur la plaque, étalez-là au mieux avec une spatule.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 10 min environ.

Pendant ce temps, préparez un torchon propre et humide sur votre plan de travail. Pressez également deux clémentines pour imbiber la génoise à la sortie du four.

Une fois la génoise cuite, démoulez votre génoise sur le torchon. Coupez les bords pour qu’elle soit bien nette. Imbibez-la de jus de clémentine, et roulez la sur elle-même avec le torchon. Laissez-la refroidir.

Épluchez vos clémentines.

 

Passons au garnissage.

Déroulez votre génoise froide, et couvrez-la de crème pâtissière au lait d’avoine. Éparpillez par dessus des quartiers de clémentines et roulez à nouveau le tout sur lui-même.

 

Pour la ganache au chocolat, faites chauffer la crème de riz dans une casserole puis ajoutez le chocolat noir en morceaux dedans. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu, et le mélange homogène. Étalez le tout sur la bûche. Décorez avec des quartiers de clémentines ou selon votre imagination.

Et voilà…

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Pain d’épice au jus d’orange (sans lait de vache et sans oeufs) 27 novembre 2015

Classé dans : Gâteau — auxdelicesdupalaissanslait @ 13 h 03 min

Il y a quelques temps, je vous donnais la recette du pain d’épice maison au lait végétal sans œufs. Depuis, j’ai testé cette recette en remplaçant le volume de lait végétal par le même volume de jus d orange… résultat c’est également très bon !! Je vous remets le lien de la recette: http://auxdelicesdupalaissanslait.unblog.fr/2015/09/23/pain-depice-sans-plv-sans-oeufs/ Et pour sa version au jus d’orange, suivez exactement la même recette en remplaçant les 20cl de lait végétal par 20cl de jus d’orange. Voilà le résultat, au petit déjeuner c’est un régal!

 

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Gâteau aux pommes sans plv 12 novembre 2015

Classé dans : Gâteau — auxdelicesdupalaissanslait @ 18 h 17 min

Voici une recette de gâteau aux pommes extrêmement facile et toujours sans lait de vache puisqu’elle se réalise avec de l’huile. Je l’ai fait simplement à la main avec un verre doseur et un fouet, donc hyper pratique car peu de vaisselle et facile à réaliser avec des enfants (si vous le souhaitez bien sur, sinon ça sera encore plus rapide!!!)

 

Ingrédients

3 à 4 pommes en fonction de leur taille

3 œufs

150 gr de cassonade

1 paquet de sucre vanillé

125 gr de farine

5 cl d’huile végétale neutre (type huile de tournesol)

1/2 sachet de levure chimique

Facultatif pour le moule: une cs de margarine sans lait et une cs de sucre

 

Réalisation

Fouettez les œufs entiers avec la cassonade et le sucre.

Mélangez la farine et le demi sachet de levure. Versez le tout dans le mélange œuf/sucre. Mélangez.

Ajoutez l’huile et mélangez bien jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Coupez les pommes en petits dés et ajoutez les à la préparation.

Etalez la margarine dans un moule en silicone et saupoudrez de sucre (en cuisant ce mélange va légèrement caraméliser, ce qui donne un petit truc en plus au gâteau). Versez la pâte aux pommes par dessus.

Faites cuire dans un four préchauffé à 160° pendant 40 à 50 min.

Et voilà voilà…

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Gâteau au verre sans plv sans soja 3 octobre 2015

Classé dans : Gâteau — auxdelicesdupalaissanslait @ 12 h 56 min

Il y a une star dans les gâteaux que l’on peut réaliser avec les enfants: le gâteau au yaourt! Simple à exécuter, ne nécessitant pas de matériel de pâtisserie pointu, il est en plus rapide et léger, bref parfait pour le goûter du mercredi après-midi avec les Loulous… oui mais voilà, quand on est allergique au lait ou au soja il devient impossible de le réaliser. Je vous propose alors aujourd’hui une alternative: le gâteau au verre. Le principe? Exactement le même que le gâteau au yaourt mais réalisé avec un verre de lait végétal en lieu et place du yaourt. Pour le réaliser vous aurez uniquement besoin d’un saladier, d’un verre d’environ 15 cl de contenance qui servira à mesurer les ingrédients et d’un fouet. Le résultat? Un gâteau moelleux et très léger. Pour ma part je l’ai réalisé avec de l’amande mais il est déclinable à l’infini, et vu ce que mon fils a adoré le faire presque tout seul, je vous proposerai sans doute d’autres variantes à l’avenir.

 

Ingrédients

2 verres de farine

1 verre de poudre d’amande

1 verre de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

1 verre de lait d’amande

3 œufs

 

Réalisation

Versez dans un saladier les ingrédients secs: farine, amandes en poudre, cassonade, sucre vanillé, et levure. Mélangez bien le tout.

Ajoutez le verre de lait, pour les trois œufs et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.

Versez dans un moule à manqué en silicone et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 min.

Et voilà, c’est déjà fini!!!!

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Pain d’épice sans plv sans oeufs 23 septembre 2015

Classé dans : Gâteau — auxdelicesdupalaissanslait @ 17 h 05 min

Je ne sais pas si c’est la pluie de ces derniers jours, ou l’impatience d’arriver aux préparatifs de Noël, mais hier en préparant le diner et en ouvrant le pot de quatre épices j’ai été prise d’une irrépressible envie de préparer un pain d’épice. Aussitôt envie, aussitôt réalisé avec les loulous, et quelques minutes plus tard une bonne odeur a embaumé la maison!!!  Ce pain d’épice est assez léger et très moelleux. La prochaine fois, je pense essayer de remplacer le lait végétal par du jus d’orange…

 

Ingrédients

250 gr de farine semi-complète

1 sachet de levure chimique

20 cl de lait d’amande

150 gr de miel liquide

60 gr de cassonade

4 cc bombées d’un mélange d’épice à pain d’épice (ou à défaut un mélange de quatre épices, d’anis étoilée, de cannelle…)

 

Réalisation

Versez le lait végétal (j’avais du lait d’amande, mais j’imagine que riz ou avoine iraient parfaitement aussi) dans une casserole. Ajoutez le miel et la cassonade. Faites tiédir afin de faire fondre complètement la cassonade et le miel dans le lait.

Dans un autre bol, mélangez la farine, le mélange d’épice à pain d’épice et le sachet de levure chimique.

Versez le mélange lait-sucre-miel sur le mélange farine-épices-levure et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez dans un moule à cake graissé et fariné. Faites cuire dans un four préchauffé à 150° pendant 40 à 45 min.

Laissez refroidir avant de démouler.

 

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