Aux delices du palais sans lait

Recettes de gourmandises sans lait de vache

 

Petits moelleux choco-coco sans plv 27 mai 2015

Classé dans : Gâteau — auxdelicesdupalaissanslait @ 13 h 42 min

Et hop, encore une recette simple qui vous donnera en 25 minutes (cuisson et vaisselle incluses) de bons petits gâteaux très moelleux délicieusement parfumés à la noix de Coco et au chocolat… Alors, on se lance?

 

Ingrédients pour 10 moelleux

80 gr de margarine sans lait ramollie (type St Hubert pur végétal)

3 œufs

100 gr de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

100 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique (si vous ne savez pas laquelle prendre, moi j’utilise la « alsa » car il y a souvent du lait dans les autres)

4 cc de pure cacao

Noix de Coco râpée (je vous laisse la doser comme vous l’aimez… un peu, beaucoup, passionnément ou à la folie c’est vous qui voyez)

 

Recette

Fouettez ensemble la margarine ramollie avec le sucre vanillé et la cassonade.

Ajoutez ensuite les œufs et la farine additionnée de la levure. Quand le mélange est bien  homogène, terminez en ajoutant le cacao et la noix de Coco.

Versez dans des moules à muffins dans lesquels vous pouvez mettre des petites caissettes en papier. Saupoudrez de noix de Coco.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 min…. et régalez vous!!!!

 

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Cake marbré vanille-chocolat sans plv 23 mai 2015

Classé dans : Gâteau — auxdelicesdupalaissanslait @ 16 h 14 min

Après le gâteau au chocolat, dont je vous ai laissé la recette il y a quelques jours, je continue ma série sur les gâteaux indémodable du gouter. Ceux que les enfants aiment faire pour pouvoir ensuite mieux les dévorer. Ceux que les plus grands aiment beaucoup parce qu’avec leur moelleux et leur goût unique, ils accompagnent parfaitement le thé ou le café, et nous rappelle peut-être aussi un peu notre propre enfance…

Aujourd’hui, c’est le tour du cake marbré vanille-chocolat. Je me suis basée sur la recette de Sherazade, que vous retrouverez en suivant ce lien http://www.lesjoyauxdesherazade.com/cake-marbre-3/

Pour la version sans lait de vache, c’est par ici…

 

Ingrédients

125 gr de margarine sans lait (type ST Hubert Pur Vegetal)

3 oeufs

150 de sucre en poudre

6 cs à soupe de lait d’amande (plus un peu de lait d’amande pour détendre la pâte au cacao)

200 gr de farine

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé ou de l’extrait de vanille

2 cc bombée de pur cacao (encore une fois j’ai utilisé le pur cacao de la marque Repère du Leclerc)

 

Recette

Séparez les blancs et les jaunes de vos œufs. Montez vos blancs en neige en les fouettant avec une pincée de sel et réservez les pour la suite des opérations.

Faites ramollir la margarine. Fouettez-la avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez les jaunes d’œufs, la farine, la levure et le lait d’amande. Une fois la pâte bien homogène, incorporez délicatement les œufs en neige à l’aide d’une cuillère en bois.

Séparez la pâte en deux parties. Ajoutez dans la première le sucre vanillé, dans la seconde le cacao. Si la pâte au cacao vous semble trop compacte, ajoutez y un peu de lait d’amande jusqu’à retrouver la même consistance que la pâte à la vanille.

Versez les pâtes en alternant plusieurs couches vanille et chocolat dans un moule à cake en silicone (ou un moule à cake classique que vous aurez préalablement graisse et fariné).

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 40 min.

Laissez refroidir avant le défouler. Ne faite pas comme moi qui, trop pressée, démoule toujours ses gâteaux trop chaud et qui frise la catastrophe complète à chaque fois ;)

En tous cas, voilà le résultat.

 

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Gâteau au cacao 13 mai 2015

Classé dans : Gâteau — auxdelicesdupalaissanslait @ 17 h 55 min

C’est le gâteau que les enfants adorent… les grands aussi, mais ça chut ;) ! C’est le gâteau des mercredi après-midi, des desserts sympa, des gouters d’anniversaire… C’est l’indémodable gâteau au chocolat! Rapide à préparer, simple d’exécution, je le réalise souvent avec mes deux enfants qui adorent verser, mélanger, et gouter surtout à la fin!!!!! Mais comme il n’est pas toujours aisé de trouver du chocolat sans lait, je vous livre ici une version réalisée avec du pur cacao et des amandes! Et c’est parti…

 

Ingrédients

125 gr de farine

125 gr de sucre

4 œufs

125 gr de margarine sans lait (type St Hubert pure végétal)

125 gr d’amandes en poudre

1/2 sachet de levure chimique

50 gr de cacao (niveau marque j’ai pris du marque repère de chez Leclerc car pas de lait, idem dans le pur cacao U)

150 ml de lait d’amande

 

Recette

Préchauffez votre four à 180°.

Faites blanchir vos œufs avec le sucre en fouettant. Une fois le mélange bien gonflé, ajoutez la farine ainsi que la levure, puis la poudre d’amande.

Faites fondre votre margarine, au micro onde pour les pressés, au bain marie pour les puristes… à chacun sa méthode ;) Ajoutez la margarine fondue au mélange précédent, puis terminez votre pâte en versant le cacao et le lait d’amande.

Une fois que la pâte est bien homogène et lisse, versez là dans un moule en silicone (attention, le mélange est assez liquide).

Faites cuire 30 min à 180°

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Et voici la bête à la sortie du four… simple, légèrement craquelé mais tellement efficace!!!!

Bon appétit !!!

 

 

 

Fraisier a la crème légère de coco 7 mai 2015

Classé dans : Gâteau — auxdelicesdupalaissanslait @ 14 h 08 min

La dernière fois que nous avions un fraisier à table dans ma belle famille, c’était ma belle mère qui l’avait acheté à la boulangerie sachant pertinemment qu’avec la crème mousseline bien beurrée il serait IMPOSSIBLE pour elle d’y toucher. Je m’était promis dans ma petite tête de lui permettre de manger à nouveau à ce gâteau, mais il m’a fallu beaucoup, beaucoup, beaucoup de temps pour le réaliser, et ceci pour deux raisons. D’une part je n’étais pas sure de réussir à l’adapter facilement, et d’autre part j’avais peur du défi technique pour moi qui n’étais qu’une pâtissière du dimanche. Je me suis finalement lancée à l’occasion de mon anniversaire et ce fut une franche réussite! Bien sur il est préférable le faire la veille pour qu’il ait le temps de bien prendre au frigo et prévoir deux bonnes heures (temps de pause pour que la crème pâtissière soit bien refroidie inclus). Je vous livre donc une version de fraisier très léger a la crème de coco parfaitement compatible avec une allergie au lait et sans aucun compromis ni sur le gout, ni sur la présentation. Je me suis inspirée de la recette de fraisier que j’ai vu sur le superbe site « il était une fois la pâtisserie » dont je vous laisse le lien:

http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2014/05/fraisier-leger-la-pistache.html#.VUpPKJWJjIU

 

Ingrédients (pour un cercle de 20 cm)

Pour la crème pâtissière à la coco:

2 gr d’agar agar

330 ml de lait de riz

3 jaunes d’œufs

60 gr de sucre en poudre

30 gr de fécule de mais

10 gr de farine

30 gr de margarine sans lait (type ST Hubert pure vegetal)

20 cl de crème de coco

500 gr de fraises

 

Pour le biscuit cuillère :

120 gr de blancs d’œufs (environ 3,5 blancs)

100 gr de sucre en poudre

4 jaunes d’œufs

100 gr de farine tamisée

un peu de sucre glace

 

Pour le décors:

De la pâte d’amande

Quelques fraises

 

Préparation:

Faites bouillir  le lait de riz avec l’agar agar une minute.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la fécule puis délayer avec le lait de riz chauffé avec l’agar agar. Une fois le lait incorporé, transvasez le mélange dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement du mélange.

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Ajoutez la margarine hors du feu.

La crème pâtissière est prête. Débarrassez là dans un plat et filmez au contact avec un film alimentaire, puis placez là au frais afin qu’elle refroidisse complètement (pour la suite des opérations la crème doit être TRES froide).

Pour les biscuits à la cuillère, préchauffez votre four à 180°.

Battez vos blancs en neige et ajoutez le sucre. Le mélange va gonfler et blanchir. Ajoutez les jaunes d’œufs et stoppez le fouet après incorporation totale. Ajoutez la farine avec une maryse ou une cuillère en bois.

Versez la pâte sur une plaque munie d’une feuille de silicone ou d’un papier cuisson, saupoudrez de sucre glace à l’aide d’une passoire et enfournez pour 12 min.

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Laissez refroidir.

Ici, j’ai fait une pause de 45 minutes le temps que tout refroidisse bien.

On reprend quand tout est bien bien froid.

Fouettez la crème de coco afin d’en faire une chantilly. Pour cela procédez de la même manière qu’avec une crème fraiche classique. La crème de coco doit conservée au réfrigérateur de manière à  être bien froide (oui oui le mot « froid » revient constamment mais c’est très important sinon tout retombe). L’idéal, c’est de placer la crème de coco avec le bol et le fouet au congélateur 20 minutes avant la réalisation. Fouettez jusqu’à ce que la crème de coco s’aère et double de volume.

Incorporez délicatement la crème fouettée de coco à la crème pâtissière froide. Notre crème est enfin prête ;)

Pour monter le gateau:

Coupez deux disques de biscuit légèrement plus petits que votre cercle à pâtisserie.

Lavez les fraises, retirez la queue et coupez les en deux dans le sens de la hauteur.

Placez un disque de biscuit au fond du cercle que vous pouvez chemiser de ruban rhodoïd (je n’en avais pas, j’ai donc badigeonné mon cercle d’un soupçon de margarine, puis j’ai saupoudré de sucre glace et ça c’est démoulé nickel). Déposez tout autour du cercle des fraises coupées en deux. Découpez le reste des fraises en dés que vous placerez au centre du fraisier. Recouvrez de crème puis alternez les couches de crème et de fraises jusqu’à arriver à la hauteur du moule. Placez le second disque au dessus. Réservez le tout au frais.

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Sur la photo vous pouvez voir que j’ai rajouté une fine couche de crème sur le second biscuit. J’ai procédé ainsi de manière à ce que la pâte d’amande du décors tienne facilement sur le gâteau.

Le décors

Décorez votre fraisier le lendemain avec de la pâte d’amande  et quelques fraises.

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Et voilà… bon appétit!

 

 

Muffins aux pommes et a la vanille 3 mai 2015

Classé dans : Gâteau — auxdelicesdupalaissanslait @ 17 h 31 min

J’ADORE les muffins, mais soyons réalistes, ceux du commerce sont toujours bourrés de lait… voici une recette adaptée aux personnes allergiques au lait. Elle est tellement simple que je la réalise avec mes deux loustics! En plus de cela, elle nécessite peu de matériel, hormis des petits moules a muffins (très facile a trouver dans le commerce). 10 minutes de préparation (vaisselle incluse ;) ), 15 minutes de cuisson et hop… on obtient de bon petits muffins légers et moelleux, parfaits pour accompagner le thé ou le café que ce soit à l’heure du gouter ou au dessert!

 

Ingrédients :

280 gr de farine

2 œufs

100 gr de cassonade

150 ml de lait de riz (ou amande)

8 cc d’huile

1/2 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

1 cc d’extrait de vanille

1 grosse pomme ou deux petites

1 pincée de sel

 

Préparation:

Préchauffez le four à 180°

Mélangez dans un premier saladier la farine, la cassonade, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, le sachet de sucre vanillé.

Dans un second saladier, battez légèrement les œufs en omelette. Ajoutez-y l’huile, le lait de riz, et l’extrait de vanille.

Renversez le contenu liquide du second saladier sur le contenu sec du premier et mélangez grossièrement. Il doit rester des grumeaux dans la pate. Ajoutez à cette masse les pommes coupées en petits dés. Répartissez le tout dans les moules à muffins aux 3/4 du moule. Enfournez pour 15 minutes.

A la fin de la cuisson, plantez un couteau dans un muffin. Si la lame ressort sèche, le muffin est cuit, sinon remettez pour 2 à 3 minutes avant de répéter l’opération.

Et voilà, bonne dégustation!!

 

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