Aux delices du palais sans lait

Recettes de gourmandises sans lait de vache

 

Mini éclairs au chocolat noir sans plv 19 octobre 2015

Classé dans : Mignardise — auxdelicesdupalaissanslait @ 11 h 11 min

Voici le dessert que j’ai préparé pour l’anniversaire de mon homme: des éclairs au chocolat! J’ai réutilisé la recette de pâte à choux que j’avais posté il y a peu et que vous retrouverez ici http://auxdelicesdupalaissanslait.unblog.fr/2015/09/30/chouquettes-sans-beurre-sans-plv/ . La recette nécessitait du vrai chocolat noir sans trace de lait, j’en ai donc commandé à la chocolaterie de Crest (http://www.faconchocolat.fr/) mais vous pouvez également en trouver en magasin bio. J’ai obtenu trois assiettes et il n’en ait pas resté une miette. Voilà la recette:

 

Ingrédients

Pour les choux : cf la recette des chouquettes, c’est exactement la même pâte

 

Pour la crème pâtissière au chocolat:

1/2 l de lait d’avoine

3 jaunes d’œufs

90 gr de sucre

20 gr de maïzena

30 gr de farine

100 gr de chocolat noir

1 pincée de sel

 

Pour le glaçage:

50 gr de chocolat noir

1 cs de lait d’avoine

1 grosse noisette de margarine sans lait

 

Réalisation

Commencez par préparer la crème pâtissière afin qu’elle soit bien froide au moment du garnissage.

Faites bouillir le lait d’avoine. Ajoutez le chocolat hors du feu, couvrez la casserole le temps que le chocolat fonde. Mélangez bien le tout.

Faites blanchir le sucre et les jaunes d’œufs. Inutile de sortir le robot pour cette opération, je l’ai faite à la main, c’est amplement suffisant. Ajoutez la farine, la maïzena et le sel au mélange sucre œuf.

Délayez le tout avec le mélange lait d’avoine/chocolat puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe suffisamment.

Versez dans un plat et filmez au contact (c’est à dire que le papier film doit toucher la crème afin d’éviter qu’une croute se forme) et mettez à refroidir.

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Préparez votre pâte à choux et dressez en forme de petits bâtons sur deux plaques munies de papier cuisson. Puisque ce sont des éclairs, inutile de rajouter du sucre par dessus les mini éclairs.

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Faites cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 25 min. A la fin de la cuisson, laissez dans le four chaud le temps qu’il refroidisse, puis entre-ouvrez la porte du four avant de sortir définitivement vos petits éclairs.

 

Pour passer au garnissage, il faut impérativement attendre que vos éclairs et votre crème soit parfaitement FROIDS.

Mettez votre crème dans une poche munie d’une douille qui puisse piquer le chou et garnissez vos choux.

 

Pour finir, faites fondre votre chocolat noir avec une cuillère à soupe de lait d’avoine et une noisette de margarine sans lait. Nappez vos éclairs avec le chocolat fondu à l’aide d’un pinceau en silicone.

Bon appétit!!

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Chouquettes sans beurre (sans plv) 30 septembre 2015

Classé dans : Mignardise — auxdelicesdupalaissanslait @ 18 h 27 min

Parfois, il ne suffit pas de substituer le beurre par de la margarine dans une recette. Pour les choux par exemple, j’ai essayé ma recette habituelle avec la margarine et l’essai ne m’avait pas convaincu. Mais ça y est, j’ai trouvé LA recette de pâte à choux à la margarine. Je l’ai trouvé sur lesfoodies.com et je remercie Sonia d’avoir partagé sa recette parce que c’est juste le bon dosage. A mon tour de partager avec vous…

Sur la photo vous verrez que je n’avais pas de sucre perlé (Ben oui, j’ai fait ça sur un coup de tête donc je n’en avais pas prévu), j’ai utilisé de la cassonade à la place. Visuellement c’est moins joli, mais gustativement l’alternative était très satisfaisante. Allons-y pour la recette!

 

Ingrédients

130 gr de farine

100 gr de margarine sans lait (type St Hubert pur végétal)

25 cl d’eau

4 œufs

1 pincée de sel

2 cc de sucre

Du sucre perlé (ou à défaut de la cassonade)

 

Réalisation

Dans une grande casserole, mettez à bouillir l’eau, la margarine, le sel et le sucre.

Dès l’ébullition, versez la farine dans la casserole en une seule fois et remuez bien jusqu’à absorption complète. Mélangez sur le feu jusqu’à ce que la pâte se décolle bien des parois. Quand la pâte se détache, continuez à desséchez la pâte sur le feu pendant 3 minutes sans cesser de remuer.

Sortez la casserole du feu et laissez refroidir un peu le mélange.

Lorsque la pâte à tiédi, commencez à ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque à la cuillère en bois. La pâte doit être un peu molle mais tenir d’un seul bloc.

Garnissez une poche à douille de la pâte et formez des petites boules sur une plaque garnie de papier cuisson. Ajoutez le sucre par dessus.

Faites cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 25 min. A la fin de la cuisson, laissez dans le four chaud le temps qu’il refroidisse, puis entre-ouvrez la porte du four avant de sortir définitivement vos petits choux.

Et voilà, bon appétit!

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Macarons cacao-framboise 22 août 2015

Classé dans : Mignardise — auxdelicesdupalaissanslait @ 14 h 38 min

La semaine dernière, je vous ai posté la recette du rainbow cake que j’avais réalisé pour l’anniversaire de ma puce. Aujourd’hui, je vous livre la recette des macarons cacao-framboise que j’ai fait pour accompagner. Je n’ai pas de thermomètre à sucre, j’utilise donc une recette simple qui ne nécessite pas l’utilisation d’une meringue italienne et qui donne un résultat très… MIAM!!!!! A vos fourneaux…

 

Ingrédients

190 gr de poudre d’amande

310 gr de sucre glace

150 gr de blancs d’œufs à température ambiante

30 gr de pur cacao amer en poudre

95 gr de sucre en poudre

1 pincée de sel

1/2 bocal de confiture de framboise pour la garniture

 

Réalisation

Réunissez dans le bol d’un grand mixeur (ou d’un blender) la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao. Mixez le tout ensemble afin d’obtenir une poudre très fine et parfaitement homogène de ce mélange.

Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois les blancs bien ferme, ajoutez le sucre glace en trois fois.

Incorporez le mélange de poudre aux blancs en neige et travaillez le tout à la main, avec une maryse, jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et brillant. Allez-y franchement, il faut faire s’échapper le maximum d’air de la préparation.

Transvasez votre appareil dans une poche à douille puis formez vos macarons sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Laissez vos macarons sécher à l’air libre pendant 1H.

Faites cuire vos macarons dans un four préchauffé à 150° pendant environ 10 min.

A la sortie du four, laissez refroidir les macarons sur la plaque avant de les manipuler.

Terminez enfin par garnir vos macarons de confiture de framboise: avec une cuillère à café, disposez la confiture sur le dessous de la coque, puis fermez avec un second macaron.

Et voilà…

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Et voici les assiettes de dessert de l’anniversaire de ma fille:

Alice 02 ans-43

 

 
 

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