Aux delices du palais sans lait

Recettes de gourmandises sans lait de vache

 

Tarte aux pommes (sans plv) 17 janvier 2016

Classé dans : Tarte — auxdelicesdupalaissanslait @ 12 h 44 min

Après la recette de la pâte sablée, voici la recette de la tarte aux pommes légère, sans beurre, sans crème et éventuellement possible sans œufs…  mais parfumée à souhait ;) . Pour une version sans œufs, choisissez plutôt une pâte brisée qu’une pâte sablée en contentant. Passons à la recette…

 

Ingrédients

Une pâte sablée (ici http://auxdelicesdupalaissanslait.unblog.fr/2016/01/16/pate-sablee/) ou une pâte brisée (ici http://auxdelicesdupalaissanslait.unblog.fr/search/pate%20brisée) ou du commerce en vérifiant les ingrédients

6 à 9 pommes en fonction de leur taille (j’ai encore des pommes du jardin, elles ne sont pas calibrées comme celles du commerce mais je pense en avoir utilisé à peu près 1 kg)

2 sachets de sucre vanillé

 

Réalisation

Épluchez, épépinez et coupez en dés la moitié des pommes. Mettez vos dés dans un bol passant au micro onde avec un sachet de sucre vanillé et un petit fond d’eau.

Faites cuire sur max pendant 2 min. Remuer puis répéter l’opération jusqu’à ce que les pommes soient cuites. Mixez-les pour en faire une compote fine. Bien entendu, on peut réaliser cette étape à la casserole mais ce sera un peu plus long.

Étalez la pâte dans un moule graissé et fariné ou garni d’une feuille de cuisson.

Étalez la compote sur la pâte.

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Epluchez et épépinez les pommes restantes. Coupez les en fines lamelles que vous disposerez sur la compote.

Saupoudrez les pommes de sucre vanillé.

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Faites cuire dans un four préchauffé à 180° (idéalement avec une chaleur provenant du bas) pendant 35 min environ.

Simple et efficace!

Bon appétit!

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Tarte sucrée au potimarron sans plv 26 octobre 2015

Classé dans : Tarte — auxdelicesdupalaissanslait @ 18 h 55 min

Les courges, c’est de saison!!! Mais à force d’en faire des soupes, j’étais un peu lassée, j’avais envie de nouveauté! Et puis je suis tombée sur la sympathique recette de pumpkin pie d’Halloween de Cuisine d’amour (http://cuisinedamour.unblog.fr/) et j’ai eu envie de tester! Voici ma version  au potimarron sans lait de vache.

 

Ingrédients

Une pâte sablée (vous trouverez des recettes ici http://auxdelicesdupalaissanslait.unblog.fr/2015/06/09/tarte-aux-fraises-sans-plv/ ou bien une autre là http://auxdelicesdupalaissanslait.unblog.fr/2015/04/23/tarte-au-citron-meringuee/)

Environ 600 gr de potimarron épépiné (vous pouvez garder la peau du potimarron et la faire cuire avec la chaire)

15 cl de jus d’orange frais pressé (soit environ deux oranges à jus)

120 gr de sucre complet de canne

20 cl de crème de riz

1 cc de cannelle moulu

1/2 cc de gingembre moulu

 

Réalisation

Épépinez votre potimarron et coupez-le en tranche d’environ 2 cm (vous pouvez garder la peau du potimarron). Mettez le dans une casserole.

Ajoutez au potimarron le jus d’orange, les épices et le sucre. Mettez le tout à cuire sur feu moyen environ 20 min jusqu’à ce que le potimarron devienne tendre.

Pendant ce temps, préparez votre pâte sablée. Étaler-là sur une feuille de papier cuisson et transvasez-la dans votre moule à tarte. Coupez les morceaux dépassant du moule et conservez les chutes de pâtes pour le décor.

Revenons-en à notre casserole… Hors du feu, mixez votre compote de potimarron afin d’obtenir une purée assez sèche. Ajoutez la crème de riz et mélangez bien pour que l’appareil soit homogène. Versez le tout sur la pâte sablée.

Vous pouvez faire un décors avec vos chutes de pâtes sablée en la découpant à l’emporte pièce. Déposez vos formes sur la crème au potimarron.

Faites cuire dans un four préchauffé à 175° entre 35 et 40 minutes. En sortant la tarte du four, la crème au potimarron est encore légèrement tremblotante, c’est normal, elle se solidifiera d’avantage en refroidissant.

Voilà, l’ensemble est assez original et change pas mal des tartes aux pommes ;)

 

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Pâte brisée légère et universelle sans plv 21 octobre 2015

Classé dans : Tarte — auxdelicesdupalaissanslait @ 20 h 34 min

Voici un basique simple et rapide, à garnir de façon sucrée pour faire des tartes ou en version salée pour les quiches. Vous pouvez aussi faire varier les farines (blanche, complète, riz, épeautre etc…) ou ajouter des épices en fonction de vos besoins et de vos envies.

 

Ingrédients

200 gr de farine

80 gr de margarine sans lait (type St Hubert pur végétal)

25 gr de sucre si recette sucrée (ici j’avais utilisé du sucre complet)

5 cl de lait végétal (riz ou avoine) ou d’eau

1 pincée de sel

 

Réalisation

Je fais tout avec mon robot et son K (ou la feuille selon les robots) mais vous pouvez aussi la faire à la main avec une cuillère en bois.

Faites ramollir la margarine.

Versez la farine, le sel et éventuellement le sucre dans un bol.

Ajoutez la margarine. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. Ajoutez alors le lait au fur et à mesure et stoppez immédiatement dès que la pâte se forme.

La pâte brisée ne doit pas être pétrie ou trop travaillée sinon elle durcit très vite.

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Il ne reste plus qu’à l’étaler sur une feuille de papier cuisson et le mettre dans le moule…

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Et voila prête à garnir… faites cuire environ 35 min à 180° en fonction de votre garniture.

 

 

Tarte aux fruits frais sans plv 10 juillet 2015

Classé dans : Tarte — auxdelicesdupalaissanslait @ 14 h 04 min

Voici une tarte que j’ai réalisé hier. Elle a clôturé un barbec donc je voulais qu’elle soit la plus légère possible, tout en gardant la gourmandise des fruits sur la crème pâtissière. Plutôt que d’opter pour une pâte sablée, j’ai réalisé un fond de tarte moelleux moins riche en sucre et en margarine, et j’ai trouvé une recette de crème pâtissière un brin plus légère que celle de la tarte aux fraises mais tout aussi gourmande. Allez, trêve de bavardages, passons à la recette.

 

Ingrédients

Pour le fond de tarte moelleux

2 œufs

75 gr de sucre

75 gr de margarine sans lait (type ST Hubert pur végétal)

150 gr de farine

5 gr de levure

1 pincée de sel

Facultatif: du citron ou de la vanille (je le réalise pour ma part nature et je le trouve parfait comme cela)

 

Pour la crème pâtissière

2 œufs entiers

3 cs bombée de maïzena

60 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1/2 l de lait d’avoine ou de riz

 

Pour le montage

Des fruits frais (moi j’avais une grosse banane, 1/2 melon et 2 grosses pêches)

 

Réalisation

Commencez par préparer votre fond de tarte. Pour cela, battez vos œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Mélangez la levure et le sel à la farine et incorporez au mélange œufs/sucre en continuant à battre.

Faites fondre la margarine et ajoutez-la à la pâte.

Versez la pâte dans un moule à fond de tarte graissé et fariné et faites cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 min.

L’idéal avec cette pâte c’est d’avoir un moule spécial pour les fonds de tarte car il vous fera une forme parfaite de fond. Pour le coup je n’en n’avais pas, j’ai donc utilisé le système D. J’ai versé ma pâte dans un moule à tarte classique et j’ai « creusé » une forme en faisant cuire la pâte avec une feuille de papier cuisson et des pois chiches sur le dessus. Ça m’a bien dépanné sur le moment, mais il est clair que je ferais l’investissement dans un moule qui donnera une tarte plus uniforme et jolie.

 

Pendant que le fond cuit, passons à la crème. Mettez 3 cs bombées de maïzena ainsi que le sucre et le sucre vanillé dans une casserole complètement hors du feu.

Ajoutez les deux œufs entiers un à un dans le mélange précédent et fouettez à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez alors le lait d’avoine petit à petit en mélangeant toujours pour garder un mélange homogène.

Une fois tous les ingrédients mélangés, allumez le feu sur moyen et faites cuire la crème jusqu’à ce que l’épaississement vous convienne. Ne cessez pas de remuer durant toute la cuisson de manière à ce que la crème ne brule pas.

Laissez refroidir.

 

Une fois que le fond est froid et que la crème est tiède, vous pouvez passer au montage.

Coupez vos fruits en cubes ou en lanières selon l’effet désiré.

Versez la crème sur le fond de tarte et lissez-là. Ajoutez les fruits sur le dessus de la tarte. Réservez au frais jusqu’au moment de la dégustation.

 

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Tarte aux fraises sans plv 9 juin 2015

Classé dans : Tarte — auxdelicesdupalaissanslait @ 14 h 08 min

Voici un dessert que j’affectionne tout particulièrement: la tarte aux fraises!!!! Je trouve que c’est un dessert délicieusement parfumé, frais et qui passe toujours bien, même après un repas copieux. J’en ai donc fait une dimanche pour clore un barbecue. Avec quatre adultes et deux enfants il n’en est pas resté une miette :) oui oui j’aime quand mes gâteaux se font engloutir en un seul repas… Je me suis basée sur une recette trouvée sur le blog odelices (http://www.odelices.com/recette/tarte-aux-fraises-r28/) que j’ai comme d’habitude modifiée pour la rendre sans plv. Elle se compose d’une pâte sablée, d’une crème pâtissière à la vanille et bien entendu d’une garniture de fraises fraiches. A vos fourneaux!

 

Pour la pâte sablée (vous pouvez la faire vous même ou bien l’acheter toute prête. Herta fait la gamme trésor de grand mère qui a ce jour ne comporte pas de lait dans la recette)

 

Ingrédients

200 gr de farine

100 gr de margarine sans lait

2 cs bombées de sucre

1 œuf

1 pincée de sel

 

Réalisation

Je la fais au Kenwood avec le K, mais elle se réalise également très facilement à la main.

Mettre la farine, le sel et la margarine ramollie dans la cuve du robot et pétrir légèrement jusqu’à obtention d’un sable. Ajoutez alors le sucre. Quand le sucre est bien incorporé, ajoutez l’œuf et stoppez le robot dès que la boule se forme. Il ne faut pas pétrir la pâte sablée au risque de la durcir. Si la boule ne se forme pas rapidement au robot, terminez la à la main.

Laissez la pâte reposer 30 min à 1h au frais pour l’étaler plus facilement au rouleau. Sinon, si vous êtes une petite pressée comme moi, vous pouvez la mettre directement dans votre moule graissé et fariné et l’étaler à la main.

Recouvrez la pâte d’une feuille de papier cuisson et ajoutez des légumes secs par dessus.

Faites cuire à Blanc (c’est à dire sans garniture) dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 min. Dans mon four il a bien fallu 20 min alors soyez vigilants et surveillez bien la fin de la cuisson.

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Pour la crème pâtissière a la vanille

Ingrédients

40 cl de lait d’avoine

4 jaunes d’œufs

1 gousse de vanille

80 gr de sucre

40 gr de fécule de mais type maïzena

Réalisation

Ouvrez votre gousse de vanille en deux et grattez-en les graines au milieu. Mettez à bouillir dans une casserole le lait d’avoine ainsi que la gousse de vanille et ses graines. Laissez infuser quelques minutes.

Séparez vos jaunes de vos blancs d’œufs. Fouettez vos jaunes d’œufs avec le sucre jusque le mélange blanchisse. Incorporez la fécule de maïs.

Retirez les gousses de vanille du lait d’avoine. Versez sur le mélange d’œuf le lait d’avoine encore bouillant tout en continuant de fouetter.

Remettez votre crème à la casserole et faites cuire la crème sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Débarrassez la crème dans un plat et filmez au contact (le film alimentaire touche directement la crème pour qu’elle ne coute pas) et faites refroidir.

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Montage

Ingrédient

500 gr de fraises

Réalisation

Démoulez votre pâte une fois que celle-ci a bien refroidi. Répartissez dessus la crème pâtissière froide que vous aurez légèrement fouetté pour la détendre.

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Lavez, équeutez et coupez vos fraises en deux. Répartissez les sur la crème.

Bon appétit!

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