Aux delices du palais sans lait

Recettes de gourmandises sans lait de vache

 

Pâte à tartiner chocolat-noisette sans plv 25 mai 2015

Classé dans : Pâte à tartiner — auxdelicesdupalaissanslait @ 11 h 56 min

A la base, je cherchais une recette de Nutella maison quand je suis tombée sur cette recette de pâte à tartiner sur le blog Bikini et gourmandise (http://bikinietgourmandise.fr/recettes-gourmandes/nutella-maison/) et là ce fut un flash! Facile à adapter en version sans lait de vache, elle est corsée à souhait en cacao, et moi j’ADORE quand c’est corsé en cacao ;) C’est facile à faire, c’est rapide, c’est économique, et c’est bon.

Je continue à veiller et à tester pour vous donner d’autres recettes de pâte à tartiner pour égayer vos petits déjeuners et gouters. En attendant voici le Nutella très corsé sans plv:

 

Ingrédients pour un pot moyen de confiture:

60 gr de noisettes en poudre ou entières et décortiquées

50 gr de pur cacao non sucré

50 gr de miel (dans la recette initiale c’était du sirop d’agave, je n’en avais pas et ça a très bien fonctionné avec le miel également)

8cl de lait de noisette (ou d’amande)

 

Recette:

Faites légèrement griller vos noisettes dans une poêle sans ajouter de matière grasse en surveillant et remuant bien afin qu’elles ne brulent pas. Mettez vos noisettes grillées dans le bol d’un petit mixeur et mixez jusqu’à les réduire en purée (cette étape reste valable avec des amandes en poudre car si vous la sautez votre pâte sera moins homogène niveau texture).

A part, mélangez le lait de noisette, le miel et le pur cacao. Quand le mélange est bien homogène, ajoutez-y les noisettes. Mélangez bien le tout, c’est le moment d’y aller de toutes vos forces.

Et voilà, il ne vous reste plus qu’à tout mettre en pot et c’est déjà prêt à être dégusté. :)

 

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Pour la conservation, j’ai préféré le mettre au frais étant donné la présence de lait et vu qu’il n’y a pas de matière grasse pour jouer le rôle de conservateur.

Bon petit dej …

 

 

 

 

Cake marbré vanille-chocolat sans plv 23 mai 2015

Classé dans : Gâteau — auxdelicesdupalaissanslait @ 16 h 14 min

Après le gâteau au chocolat, dont je vous ai laissé la recette il y a quelques jours, je continue ma série sur les gâteaux indémodable du gouter. Ceux que les enfants aiment faire pour pouvoir ensuite mieux les dévorer. Ceux que les plus grands aiment beaucoup parce qu’avec leur moelleux et leur goût unique, ils accompagnent parfaitement le thé ou le café, et nous rappelle peut-être aussi un peu notre propre enfance…

Aujourd’hui, c’est le tour du cake marbré vanille-chocolat. Je me suis basée sur la recette de Sherazade, que vous retrouverez en suivant ce lien http://www.lesjoyauxdesherazade.com/cake-marbre-3/

Pour la version sans lait de vache, c’est par ici…

 

Ingrédients

125 gr de margarine sans lait (type ST Hubert Pur Vegetal)

3 oeufs

150 de sucre en poudre

6 cs à soupe de lait d’amande (plus un peu de lait d’amande pour détendre la pâte au cacao)

200 gr de farine

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé ou de l’extrait de vanille

2 cc bombée de pur cacao (encore une fois j’ai utilisé le pur cacao de la marque Repère du Leclerc)

 

Recette

Séparez les blancs et les jaunes de vos œufs. Montez vos blancs en neige en les fouettant avec une pincée de sel et réservez les pour la suite des opérations.

Faites ramollir la margarine. Fouettez-la avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez les jaunes d’œufs, la farine, la levure et le lait d’amande. Une fois la pâte bien homogène, incorporez délicatement les œufs en neige à l’aide d’une cuillère en bois.

Séparez la pâte en deux parties. Ajoutez dans la première le sucre vanillé, dans la seconde le cacao. Si la pâte au cacao vous semble trop compacte, ajoutez y un peu de lait d’amande jusqu’à retrouver la même consistance que la pâte à la vanille.

Versez les pâtes en alternant plusieurs couches vanille et chocolat dans un moule à cake en silicone (ou un moule à cake classique que vous aurez préalablement graisse et fariné).

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 40 min.

Laissez refroidir avant le défouler. Ne faite pas comme moi qui, trop pressée, démoule toujours ses gâteaux trop chaud et qui frise la catastrophe complète à chaque fois ;)

En tous cas, voilà le résultat.

 

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Kougelhopf sans plv 20 mai 2015

Classé dans : Boulange — auxdelicesdupalaissanslait @ 18 h 56 min

Je vous ai déjà raconté quelque part que je suis alsacienne? NON? Vraiment???? bon, ben c’est fait alors… je suis alsacienne, et comme toute bonne alsacienne, j’ai une recette de Kougelhopf dans mes tiroirs que je ressors quand j’ai envie d’un petit déjeuner GOURMAND… et comble de tout ça? J’ai réussi à l’adapter en version sans lait de vache. J’entends déjà les puristes hurler au sacrilège, que c’est le beurre de qualité qui fait tout le goût etc… En attendant, j’ai eut un franc succès à table ce dimanche matin, car en respectant bien les étapes de préparation, j’ai eut un beau gâteau bien moelleux. A vous de tester, voici la recette!

 

Ingrédients: (pour un moule en terre cuite d’environ 20 cm de diamètre)

500 gr de farine

75 gr de sucre

150 gr de margarine sans lait (St Hubert pur végétal par ex)

2 œufs

20 cl de lait d’amande

1 paquet de levure boulangère (prévu pour 500 gr de farine sinon 2)

70 gr de raisins secs

40 gr d’amandes émondées entières

 

Recette:

Tous vos ingrédients doivent être tempérés.

Tout d’abord, il vous faut réaliser votre levain: mélangez  la levure avec 10 cl de lait d’amande tiède et environ 30/40 gr de farine pour obtenir une pâte de consistance moyenne. Laissez là reposer avec un torchon sur le bol dans un endroit tiède environ 15min. Le levain va gonfler.

Mettez dans le bol de votre robot le restant de la farine, le sel, le sucre, les œufs entiers, et les 10 cl de lait d’amande restant et pétrissez avec votre ustensile pour pâte lourde (moi j’utilise le K du Kenwood) pendant environ 10 min.

Faites ramollir la margarine. Ajoutez le levain et la margarine à la pâte. Pétrissez encore le mélange au moins 5 min jusqu’à ce que le levain et la margarine soient bien incorporés. La pâte doit être parfaitement homogène. Elle est prête lorsqu’elle se détache parfaitement des parois.

Laissez reposer la pâte environ 1h dans un endroit tempéré (sur le dessus d’une armoire, à coté du radiateur en hiver… bref là où il fait bon). Faites tremper vos raisins dans un petit bol d’eau (éventuellement additionné de kirch ou un autre schnaps si vous aimez).

Quand la pâte a fini de reposer, elle doit avoir doublé de volume. Cassez-là et retravaillez-là pour y incorporer les raisins égouttés.

Graissez et farinez abondamment le moule à Kougelhopf, déposez au fond de chaque cannelure une amande (honte à moi, je n’en avais pas, vous ne les verrez donc pas sur la photo, mais habituellement je fais avec). Déposez la pâte dans le moule et laissez reposer une seconde fois.

Quand la pâte arrive à hauteur du moule, préchauffez votre four à 200°. Faites cuire à four chaud pendant 50 min en surveillant la coloration. Si le Kougelhopf colore trop, baissez la température à 180° ou couvrez le d’une feuille de papier aluminium. Vérifiez avec la pointe d’un couteau que le Kougelhopf est bien cuit avant de stopper la cuisson.

Et voilà… je le fais en général la veille au soir, et j’avoue que les effluves de Kougelhopf qui émanent du four donnent terriblement envie de se grignoter un morceau sur le champs, mais ma patience est bien récompensée le lendemain matin :)

 

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Bavarois fraise coco sans plv 17 mai 2015

Classé dans : Entremet — auxdelicesdupalaissanslait @ 11 h 55 min

Alors voici un dessert très frais, léger, qui passe bien en fin de repas un peu lourd et bien sur pas une goute de lait, de crème ou de beurre à l’horizon. Pour ce bavarois, j’ai réalisé un biscuit chocolat, surmonté d’une mousse coco fraise et d’un miroir à la fraise. Il vaut mieux réaliser ce bavarois de la veille pour le lendemain ou du matin pour le soir car il nécessite plusieurs étapes de réalisation et surtout pas mal de temps de pause au frais, mais le jeu en vaut la chandelle si vous avez envie d’un peu de finesse en fin de repas.

 

Ingrédients (pour un cercle de 20cm)

Pour le biscuit chocolat:

2 œufs

60 gr de sucre

70 gr de farine

1 cc bombée de pur cacao

 

Pour la mousse coco fraise:

500 gr de fraises

125 gr de sucre

le jus d’un citron

40 cl de crème de coco

4 gr d’agar agar

 

Pour le miroir à la fraise:

220 gr de coulis de fraise (vous pouvez le réaliser vous même avec 150 gr de fraises, 60 gr de sucre et un peu de jus de citron)

2 gr d’agar agar

 

Recette

Etape 1 : le biscuit au chocolat

Le plus simple pour monter un biscuit c’est de faire chauffer ensemble les œufs et le sucre. Mettez donc vos deux œufs et le sucre dans une casserole, et mettez la sur feu moyen en fouettant constamment le mélange. L’appareil va commencer à mousser dans la casserole. Quand le mélange est chaud (test au touché, ça doit être chaud, mais ne doit pas bruler votre doigt), transvasez le tout dans le bol de votre robot et fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Mélangez le cacao à la farine et incorporez les délicatement au mélange œufs/sucre avec une cuillère en bois. Posez votre cercle sur une plaque munie d’un tapis silicone ou d’une feuille de cuisson et versez la préparation dedans.

Faites cuire à four préchauffé, à 180°, 10 min.

 

Etape 2: la mousse coco fraise

Avant d’attaquer la préparation de votre mousse, assurez vous que la crème de coco sera bien froide pour pouvoir la monter en chantilly. Conservez là au frais et passez la au congélateur avec le bol et le fouet de votre robot 20 min avant son utilisation.

Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux que vous mélangerez avec le sucre et le jus de citron. Mixez le tout finement. Mettez la moitié de votre coulis dans une casserole avec l’agar agar et portez à ébullition pendant quelques minutes sans cesser de remuer. Versez le mélange chaud dans le reste de coulis froid et laissez refroidir à température ambiante (si vous mettez votre coulis au frais pour aller plus vite, surveillez le bien afin qu’il n’ait pas le temps de se transformer en gelée avec le froid).

Quand le coulis est à température ambiante, mélangez le bien afin qu’il soit bien homogène. Fouettez votre crème de coco bien froide comme pour une chantilly classique. Arrêtez le fouet dès que la chantilly est bien ferme. Incorporez délicatement le coulis de fraise à la chantilly de coco.

Posez votre cercle sur un plat de service allant au frais. Mettez votre biscuit chocolat froid dans le fond et recouvrez le tout de la mousse de coco fraise. Laissez prendre au frais.

 

Etape 3 : le miroir fraise

Le lendemain (ou le soir si vous l’avez réaliser le matin) faites bouillir votre coulis de fraise avec les 2 gr d’agar agar restants. Laissez tiédir quelques instants. Versez le coulis sur votre entremet et lissez le. Remettez 2h au frais. Décorez avec des fraises selon votre goût.

Au moment du service, passez un couteau fin le long du cercle, puis décerclez votre bavarois. C’est (enfin) prêt … une petite place pour le dessert?

 

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Gâteau au cacao 13 mai 2015

Classé dans : Gâteau — auxdelicesdupalaissanslait @ 17 h 55 min

C’est le gâteau que les enfants adorent… les grands aussi, mais ça chut ;) ! C’est le gâteau des mercredi après-midi, des desserts sympa, des gouters d’anniversaire… C’est l’indémodable gâteau au chocolat! Rapide à préparer, simple d’exécution, je le réalise souvent avec mes deux enfants qui adorent verser, mélanger, et gouter surtout à la fin!!!!! Mais comme il n’est pas toujours aisé de trouver du chocolat sans lait, je vous livre ici une version réalisée avec du pur cacao et des amandes! Et c’est parti…

 

Ingrédients

125 gr de farine

125 gr de sucre

4 œufs

125 gr de margarine sans lait (type St Hubert pure végétal)

125 gr d’amandes en poudre

1/2 sachet de levure chimique

50 gr de cacao (niveau marque j’ai pris du marque repère de chez Leclerc car pas de lait, idem dans le pur cacao U)

150 ml de lait d’amande

 

Recette

Préchauffez votre four à 180°.

Faites blanchir vos œufs avec le sucre en fouettant. Une fois le mélange bien gonflé, ajoutez la farine ainsi que la levure, puis la poudre d’amande.

Faites fondre votre margarine, au micro onde pour les pressés, au bain marie pour les puristes… à chacun sa méthode ;) Ajoutez la margarine fondue au mélange précédent, puis terminez votre pâte en versant le cacao et le lait d’amande.

Une fois que la pâte est bien homogène et lisse, versez là dans un moule en silicone (attention, le mélange est assez liquide).

Faites cuire 30 min à 180°

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Et voici la bête à la sortie du four… simple, légèrement craquelé mais tellement efficace!!!!

Bon appétit !!!

 

 

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