Aux delices du palais sans lait

Recettes de gourmandises sans lait de vache

 

Sapin de Noël brioché (sans plv) 22 décembre 2015

Classé dans : Boulange,Bredeles et gâteaux de Noël — auxdelicesdupalaissanslait @ 11 h 49 min

Aujourd’hui, pour rester dans le thème de Noël, je vous propose un sapin de Noël comestible! Une bonne brioche qui s’accompagne avec plaisir d’un bon thé ou d’un chocolat chaud. Autant vous dire que mes enfants étaient ravis de passer à table ce matin. J’ai trouvé l’inspiration ici: https://cuisineretpapoter.wordpress.com/2011/12/31/sapin-de-noel-brioche/ voici ma version.

 

Ingrédients

500 gr de farine

1 sachet de levure de boulanger

180 ml de lait végétal (ici lait d’amande)

2 œufs

80 gr de sucre

1/2 cc de sel

100 gr de margarine sans lait (type St Hubert pur végétal)

2 cc d’extrait d’amande amère (facultatif, je l’ai mis mais honnêtement je n’ai pas retrouvé le gout… à vous de voir…)

Pour le décors: un jaune d’œufs, des cerises confites, du sucre perlé etc…

 

Réalisation

Mélangez dans le bol de votre robot tous vos ingrédients secs (farine, sel, sucre et levure).

Ajoutez les œufs, le lait d’amande et l’extrait d’amande si vous avez choisi de le mettre. Commencez à pétrir pendant une dizaine de minutes.

Une fois passé les dix minutes, ajoutez la margarine coupée en petits dés et continuez à pétrir jusqu’à ce que la margarine soit parfaitement intégrée au reste de la pâte.

Couvrez votre bol d’un torchon propre et laissez reposer dans un endroit tiède une heure.

Au bout du temps de repos, farinez votre plan de travail et séparez-y votre pâte en 16 morceaux. Formez des boules avec 15 morceaux et un rectangle avec le dernier. Mettez-les en place sur une plaque munie d’un papier cuisson en ne serrant pas trop les boules les unes contre les autres.

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Laissez reposer encore une heure sous un torchon.

Une fois le deuxième temps de repos passé, badigeonnez votre sapin de jaune d’œufs et ajoutez vos décorations.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes.

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Et voilà qui changera de la classique brioche tressée ;)

 

 

 

Gougères au jambon et à la tomate confite (sans plv) 21 décembre 2015

Classé dans : Apéritif — auxdelicesdupalaissanslait @ 19 h 09 min

A quelques jours du début des fêtes de fin d’année, je partage avec vous une idée d’apéritif sympa et facile. On connaît surtout les gougères au fromage, je vous propose une variante sans lait de vache au jambon et à la tomate toujours aussi croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. L’avantage de cette recette, c’est que vous pouvez modifier votre garniture à votre convenance (olives, anchois, etc…), elle n’a de limite que votre imagination ;)  C’est parti!

 

Ingrédients

150 gr de farine

75 gr de margarine sans lait (type St Hubert pur végétal)

25 cl d’eau

4 œufs

1 tranche de jambon

5/6 tomates confites

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

1 pincée de cumin

 

Réalisation

Coupez le jambon et les tomates confites en tous petits dés.

Versez dans une casserole l’eau, le sel et les épices, la margarine et portez le tout à ébullition. Sortez la casserole du feu et versez d’un coup l’intégralité de la farine. Mélangez à la cuillère en bois.

Remettez sur un feu moyen et travaillez bien la pâte plusieurs minutes avec la cuillère en bois afin de la dessécher. Elle doit complètement se décoller des parois de la casserole.

Retirez du feu et laissez le tout tiédir.

Ajoutez les œufs un à un à la pâte en travaillant bien entre chaque œuf. Il faut que toute la masse de l’œuf soit incorporée à la pâte avant de passer au suivant.

Ajoutez enfin le jambon et les tomates confites en dés à la pâte.

Dressez grâce à la poche à douille (ou deux petites cuillères) des petites boules sur vos plaques de cuisson et faites cuire environ 25 min à 210°.

Une fois la cuisson terminée, laissez les gougères dans votre four éteins avant de les sortir afin que la différence de température ne fasse pas retomber vos choux…

Et voilà… Bon apéro!

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Spetzbuewe (ou fourrés à la confiture sans plv) 14 décembre 2015

Classé dans : Bredeles et gâteaux de Noël — auxdelicesdupalaissanslait @ 17 h 49 min

Je continue ce soir sur ma lancée des recettes de bredele sans lait de vache avec une recette de sablés fourrés à la confiture… à nos fourneaux!

 

Ingrédients

250 gr de farine (plus de la farine pour le plan de travail et le rouleau car la pâte reste très molle à cause de la margarine)

100 gr de sucre semoule

80 gr de noisettes en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 cc de levure chimique

150 gr de margarine sans lait (Type St Hubert pur végétal)

1 oeuf

éventuellement 1 à 2 cs de lait d’amande si la pâte reste trop sèche à la réalisation

1/2 pot de gelée de groseille (ou autre confiture selon votre gout)

 

Réalisation

Une fois de plus, j’ai fait ma pâte au Kenwood avec mon K, mais il est tout à fait possible de la réaliser à la main.

Mélangez tous vos ingrédients secs (noisettes en poudre, farine, les sucres, et la levure chimique) dans le bol du robot.

Ajoutez ensuite la margarine molle en petits morceaux et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée.Incorporez ensuite l’œuf. A ce stade, si vous voyez que votre pâte ne s’agglomère pas correctement, ajoutez une voir deux cuillères à soupe de lait d’amande (ou de noisette).

Laissez la pâte reposer au frais pendant deux heures.

Une fois le temps de repos passé, farinez copieusement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Étalez votre pâte sur 3 ou 4 mm d’épaisseur. Détaillez vos biscuits grâce à des emporte-pièces. Découpez avec une douille un petit trou dans la moitié des sablés obtenus.

Faites cuire dans un four préchauffé à 170° pendant 15 min. Laissez refroidir après la cuisson.

Une fois les sablés froids, tartinez les sablés pleins d’une fine couche de gelée, et refermez vos spetzbuewe avec un sablé troué.

 

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Semoule au lait d’amande (sans plv, sans oeufs) 12 décembre 2015

Classé dans : Crème — auxdelicesdupalaissanslait @ 15 h 49 min

Aujourd’hui il pleut chez moi… je me suis donc réfugiée en cuisine pour mitonner à mes enfants un petit gouter qui sorte un peu de l’ordinaire: un riz au lait d’amande. J’avoue qu’il est en train de refroidir en ce moment même, mais j’ai déjà littéralement raclé le fond de la casserole et maintenant j’ai trop hâte d’arriver à l’heure du gouter ! Alors je vous donne ma recette pour passer intelligemment le temps…

 

Ingrédients pour 4 pots

40 cl de lait d’amandes + 20 cl de lait de riz (on peut aussi utiliser 60 cl de lait d’amande, auquel cas le gout d’amande sera très prononcé)

70 gr de semoule fine

60 gr de sucre en poudre

1 cc de vanille en poudre

 

Réalisation

Rien de plus facile: Versez le lait végétal dans une casserole. Ajoutez la semoule, la vanille et le sucre.

Faites cuire sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Cela m’a pris une grosse dizaine de minutes.

Versez votre semoule au lait d’amande dans des petits pots et mettez à refroidir.

Bon appétit!

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Macarons aux noisettes 10 décembre 2015

Classé dans : Bredeles et gâteaux de Noël — auxdelicesdupalaissanslait @ 17 h 15 min

Voici une nouvelle recette de bredele toujours tirée du livre de Thierry Kappler: les macarons aux noisettes. Ces petits biscuits sont croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. La recette ne contient pas de lait, je vous la transmets donc tel quel…

 

Ingrédients

225 gr de sucre glace

3 blancs d’œufs

100 gr de noix de coco râpée

300 gr de noisettes

1 cc de jus de citron

1 pincée de sel

 

Réalisation

Hachez 200 gr de noisettes (j’ai utilisé un petit mixeur). Grillez-les légèrement.

Mélangez dans une casserole les 3 blancs d’œufs avec le sucre glace et le sel. Chauffez le tout sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud sans être brulant. Battez enfin la préparation chaude en neige ferme.

Incorporez délicatement la noix de coco, les noisettes et le jus de citron aux œufs montés en neige.

A l’aide d’une poche à douille, composez des petits dômes sur des plaques munies de papier cuisson.

Déposez une noisette au centre de chaque macaron.

Faites cuire dans un four préchauffé à 125° pendant 15 à 18 minutes.

A la sortie du four, attendez le complet refroidissement avant de les manipuler.

Ces bredeles se conservent quelques semaines dans une boite à gâteau métallique.

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