Aux delices du palais sans lait

Recettes de gourmandises sans lait de vache

 

Mennele (ou Saint Nicolas brioché sans plv) 5 décembre 2015

Classé dans : Boulange,Bredeles et gâteaux de Noël — auxdelicesdupalaissanslait @ 19 h 43 min

Demain c’est la Saint Nicolas alors quoi de mieux que des Menneles briochés pour accompagner le thé, le café, ou encore le chocolat chaud… ? Cette année, je me suis basée sur la recette du livre de Thierry Kappler, Bredele et gâteaux de Noël, en modifiant les aliments impossibles à consommer dans le cadre d’une allergie ou d’un régime sans lait de vache. Il existe des moules pour faire ces délicieuses brioches, mais très honnêtement, je préfère de loin leur coté rustique lié au découpage de la forme de bonhomme… comme ceux que l’on cherchait à la boulangerie quand j’étais petite…

 

Ingrédients

500 gr de farine

100 gr de sucre semoule

100 gr de margarine sans lait

Un sachet de levure de boulanger

2 œufs entiers

1 jaune d’oeuf

200 gr de lait végétal (habituellement je préfère utiliser du lait d’amande pour les pâtes levées, mais hasard du frigo je n’avais que du lait de riz et le résultat était très bien également)

1 pincée de sel

 

Réalisation

Versez 100gr de lait végétal tiède dans un bol. Ajoutez la levure et 100 gr de farine et laissez reposer 20 minutes dans un endroit tiède couvert d’un torchon pour réaliser un petit levain.

Dans une casserole, faites fondre la margarine sans lait (type St Hubert pur végétal) avec les 100 gr de lait végétal restant, le sucre et le sel. Laissez tiédir.

Versez le petit levain et le mélange de margarine fondue dans le bol du robot et commencez à pétrir avec le K (ou la feuille selon votre modèle de robot). Incluez les deux œufs entiers et 400 gr de farine.

Pétrissez pendant 10 à 15 minutes puis laissez reposer à couvert dans un endroit tiède pendant 30 minutes.

Une fois la pousse terminée, farinez votre plan de travail et roulez des boules d’environ 3 cm de diamètre et de 15 cm de longueur. Entaillez au couteau ou aux ciseaux vos cylindres de manière à former les bonhommes:

WP_20151204_10_42_44_Pro WP_20151204_10_43_06_Pro 1 WP_20151204_10_43_30_Pro 1 WP_20151204_10_43_56_Pro 1

Dorez les menneles avec le jaune d’œufs puis figurez les yeux et les boutons avec des éclats de chocolat noir sans lait ou des raisins secs. Laissez lever à nouveau 20 minutes.

WP_20151204_11_05_33_Pro

Faites cuire dans un four préchauffé à 150° pendant 25 minutes.

WP_20151204_19_32_01_Pro WP_20151204_19_32_34_Pro 1

Ne tardez pas à les consommer ils sont tellement meilleurs le jour même! Si vous avez prévu de les préparer en avance, je vous conseille de les congeler et de les réchauffer légèrement au four le jour J de manière à garder un Mennele bien moelleux.

Bon appétit et bonne Saint Nicolas :)

 

 

Sablés de noël au cacao (sans plv) 2 décembre 2015

Classé dans : Bredeles et gâteaux de Noël — auxdelicesdupalaissanslait @ 19 h 24 min

Étant alsacienne, je prépare tous les ans au mois de décembre des Bredeles (traduisez petits gâteaux de Noël) comme le veut la tradition :) Certaines recettes viennent directement de ma grand-maman, d’autres d’un super livre de recettes de Thierry Kappler, et certaines… et bien d’internet. Aujourd’hui, je vous parle d’une recette de sablés au cacao glanée sur odelices.com ( http://www.odelices.com/recette/biscuits-de-noel-au-chocolat-r1313/) et agrémentée d’un glaçage trouvé chez les gourmandises de tatines (http://lesgourmandisesdetatines.unblog.fr/2015/10/23/decoration-des-petits-sables-de-noel/) C’est une recette parfaite pour faire plaisir aux enfants qui adorent en général la découpe à l’emporte-pièce et la décoration bien sucrée… Allons-y pour la recette!

 

Ingrédients

Pour les sablés

150 gr de farine (plus pas mal de farine pour le façonnage des formes car la pâte est très molle)

30 gr de cacao amer

1/2 cc de levure chimique

1 pincée de sel

85 gr de sucre

100 gr de margarine sans lait (type ST Hubert pur végétal) ramollie

1 petit oeuf

1/2 cc de vanille ou de cannelle en poudre

 

Pour le glaçage

150 gr de sucre glace

Le jus d’un quart de citron

1/2 blanc d’oeuf

Des colorants (la recette de base précisait en poudre, je n’avais que des colorants en gel donc très puissants, cela marche très bien également, je vous déconseille par contre totalement les colorants liquides du commerce qui ne tiendront pas et peuvent faire couler le glaçage)

 

Réalisation

Commençons par les bredeles (j’ai préparé ma pâte au robot avec le K)

Mélangez dans votre bol la farine, le cacao, la vanille (ou la cannelle), le sel et la levure.

Incorporez à votre mélange sec, la margarine molle, le sucre et l’œuf battu.

Laissez cette pâte reposer au frais 30min.

Une fois le temps de repos écoulé, farinez copieusement votre plan de travail et abaissez votre pâte au rouleau. N’hésitez pas à rajouter de la farine sur votre pâte si vraiment celle-ci colle trop.

Détaillez vos biscuits à l’emporte pièce et mettez les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

WP_20151202_14_44_58_Pro

Faites cuire sans un four préchauffé à 180° pendant 6 à 8 minutes. Attendez le complet refroidissement avant de les garnir.

Une fois les sablés froids, préparez votre glaçage en mélangeant le sucre glace, le jus de citron et le demi blanc d’œufs. Ajoutez le colorant à la fin.

Il ne vous reste plus qu’à laisser libre court à votre imagination pour la décoration.

WP_20151202_15_51_02_Pro

Ici une version de décoration complètement sans lait de vache, puisque juste décoré au glaçage.

WP_20151202_15_52_13_Pro

Ici, les enfants se sont éclatés à tout pailletter,  mais à ma connaissance il y a du lait dans les sucres décoratifs du commerce… je vous le montre donc pour le fun ;) mais on peut avoir de beaux résultats juste avec le glaçage (et un peu de maitrise de la poche à douille que je n’ai pas sorti cette fois ci puisque c’était atelier avec deux petits de 5ans).

Voilà pour la première recette de Bredele , d’autres suivront…

 

 

Panna Cotta végétale et pommes caramélisées 29 novembre 2015

Classé dans : Crème — auxdelicesdupalaissanslait @ 17 h 55 min

Voici une recette légère qui permet de clôturer un repas bien copieux avec une touche sucrée qui ne plombera pas l’estomac.

 

Ingrédients pour 4 verrines

Pour la panna cotta

20 cl de crème de riz

30 cl de lait de riz

2 cs de sucre

1/2 cc de poudre de vanille

2 gr d’agar agar

 

Pour les pommes caramélisées

6 à 8 pommes en fonction de leur taille

20 gr de margarine sans lait

60 gr de cassonade

 

Réalisation

Mélangez la crème et le lait de riz dans une casserole. Ajoutez l’agar agar, le sucre et la vanille.

Portez le tout à ébullition pendant 2 minutes en ne cessant jamais de remuer.

Répartissez le mélange dans vos 4 verrines et mettez le tout à refroidir. L’agar agar va faire prendre le mélange quand il va refroidir.

 

Épluchez vos pommes et coupez-les en dés.

Faites fondre la margarine sans lait dans une poêle. Ajoutez-y vos pommes. Mélangez pour que toutes les pommes s’imprègnent de margarine.

Ajoutez alors la cassonade et laissez caraméliser plusieurs minutes sans remuer.

Coupez le feu, remuez vos pommes afin de les imprégner de caramel et laissez refroidir.

 

Ajoutez vos pommes froides sur les crèmes lorsqu’elles ont pris. Réservez au frais jusqu’à la dégustation.

Bon appétit!

 

WP_20151128_11_56_16_Pro

 

 

 

Pain d’épice au jus d’orange (sans lait de vache et sans oeufs) 27 novembre 2015

Classé dans : Gâteau — auxdelicesdupalaissanslait @ 13 h 03 min

Il y a quelques temps, je vous donnais la recette du pain d’épice maison au lait végétal sans œufs. Depuis, j’ai testé cette recette en remplaçant le volume de lait végétal par le même volume de jus d orange… résultat c’est également très bon !! Je vous remets le lien de la recette: http://auxdelicesdupalaissanslait.unblog.fr/2015/09/23/pain-depice-sans-plv-sans-oeufs/ Et pour sa version au jus d’orange, suivez exactement la même recette en remplaçant les 20cl de lait végétal par 20cl de jus d’orange. Voilà le résultat, au petit déjeuner c’est un régal!

 

BLEBLETTE - WIN_20151125_184954WP_20151126_08_06_06_Pro

 

 

Gâteau aux pommes sans plv 12 novembre 2015

Classé dans : Gâteau — auxdelicesdupalaissanslait @ 18 h 17 min

Voici une recette de gâteau aux pommes extrêmement facile et toujours sans lait de vache puisqu’elle se réalise avec de l’huile. Je l’ai fait simplement à la main avec un verre doseur et un fouet, donc hyper pratique car peu de vaisselle et facile à réaliser avec des enfants (si vous le souhaitez bien sur, sinon ça sera encore plus rapide!!!)

 

Ingrédients

3 à 4 pommes en fonction de leur taille

3 œufs

150 gr de cassonade

1 paquet de sucre vanillé

125 gr de farine

5 cl d’huile végétale neutre (type huile de tournesol)

1/2 sachet de levure chimique

Facultatif pour le moule: une cs de margarine sans lait et une cs de sucre

 

Réalisation

Fouettez les œufs entiers avec la cassonade et le sucre.

Mélangez la farine et le demi sachet de levure. Versez le tout dans le mélange œuf/sucre. Mélangez.

Ajoutez l’huile et mélangez bien jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Coupez les pommes en petits dés et ajoutez les à la préparation.

Etalez la margarine dans un moule en silicone et saupoudrez de sucre (en cuisant ce mélange va légèrement caraméliser, ce qui donne un petit truc en plus au gâteau). Versez la pâte aux pommes par dessus.

Faites cuire dans un four préchauffé à 160° pendant 40 à 50 min.

Et voilà voilà…

WP_20151111_15_44_24_Pro

 

 

 

 

1...45678...17
 
 

La cuisine du jardin de Rose |
Mon Miam Book |
Cuisinedelara |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Piccolochef
| Lacantinedepapaours
| Lacuisineduplaisirsanslesca...